擴展數據
營養價值
甘薯塊莖含有60%-80%的水，10%-30%的澱粉，約5%的糖和少量的蛋白質、油、纖維素、半纖維素、果膠和灰分。如果將2.5Kg鮮紅薯換算成0.5Kg糧食，其營養成分除脂肪外，均高於大米和面粉。
而且紅薯中的蛋白質組成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷物中相對缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外，紅薯富含維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉容易被人體吸收。
1，胡蘿蔔素
維生素A被譽為“護眼神”，維生素A是由胡蘿蔔素轉化而來。紅薯富含胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。
2.食用纖維
紅薯的纖維含量是米粉的10倍，質地細膩，不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內滯留時間；
減少因便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。
3、糖和蛋白質的結合物
紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。
這種物質可以預防動脈壁物質沈積引起的動脈硬化，防止肝、腎等器官結締組織萎縮，減緩人體器官衰老，提高機體免疫力。紅薯中還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂和免疫增強作用。
4.鉀
紅薯含鉀量高，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀也是保護心臟的重要因素。因為鉀是堿性元素，所以紅薯的pH值是10.1，是生理堿性食物，有中和體液的作用。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，有“長壽食品”的美譽。含糖量達到15%-20%。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記載“紅薯能補虛損，健脾開胃，強腎陰”，並說海中人食之久。中醫視紅薯為良藥。
儲存保存
在第壹次霜凍到來之前，需要把紅薯從地裏挖出來。挖掘的時候盡量不要損傷它的表皮，存放在之前挖好的地窖裏。地窖周圍的土是黃土，深度3-5米。把紅薯整齊的放在地窖裏，最後撒點防腐劑，用草堆蓋好地窖。
1.春季氣溫回升後，在風平浪靜、陽光充足的天氣，中午溫度超過12℃時，可降低窖內雜菌濃度，防止窖內濕度過大造成薯塊破損皮處發黴，影響商品外觀質量。
二、窖內溫度始終保持在11-13℃，相對濕度保持在85~90%。如果地窖溫度超過15℃，適當打開通風口釋放溫度。
但需要註意的是，春季氣溫往往不穩定，有些年份到4月份還會出現雪冷天氣。尤其是保溫性能差的土豆坑，壹定不能麻痹大意。壹旦窖溫下降，立即覆蓋通風口進行保溫，必要時使用加熱設施進行適當加熱。
三、窖內濕度較小時，應向窖內窖池加水或在走道上鋪濕草簾，增加窖內空氣濕度。
四、發現地窖中的紅薯病害有蔓延趨勢，應立即取出並盡快食用，以減少病害損失。
五、春季甘薯苗收獲後，計劃延期入庫。應註意加強溫濕度的管理。最高窖溫不應超過65438±05℃，相對濕度應控制在65~90%。天氣變熱後，也要註意地窖的通風。
對於長期密閉、有大量爛薯塊的薯窖，進窖前應提前打開通風口進行通風，安全後方可進入，避免缺氧窒息。
參考資料:
紅薯。百度百科