用竹簽在另壹面皮膚上打孔，稱為松針。這些孔應該是均勻的和精細的。打孔越多，皮膚就會越松。然後每隔三厘米將另壹面皮切直，抹上胡椒粉、五香粉、蒜泥、鹽等調料。用刀把皮的壹面刮幹凈，然後用手按10:1的比例把鹽和小蘇打粉抹在皮上三四分鐘，讓它嘗壹嘗，然後放在陰涼的地方通風幹燥。
然後把竹簽插進肉裏，防止變形。就這樣，風幹三四個小時後，把表面的水風幹，然後用錫紙把肉的壹面封起來露出皮，放入烤箱或者火上烤，把烤箱調到最高溫度開始測試。掌握火候很重要。烤的時候如果表面發黑也可以拿出來。稍微刮壹下，然後用刀刮去黑焦的表面。然後可以在皮膚表面塗壹層油，繼續烤十幾分鐘，然後就可以拿出來切了。
澳門燒臘的做法是皮質金黃，外表看起來很誘人，吃起來軟脆，味道鮮美。這是壹種特殊的烤肉食品。澳門大部分人都不會把肉煮的松脆，但是以下幾個關鍵操作技巧沒有做好！
正宗澳門燒臘做法，制作燒臘皮松脆的要點。
1，選材，五花肉。不要選皮太薄的豬肉。皮膚太薄怎麽松？皮膚還沒爆，可能已經破了，松脫是不可能的。所以在選肉的時候，不要選皮太薄的肉。盡量選擇皮比較厚的肉。如果皮太薄，就不太適合這種烤肉。
2.不要燒豬毛。豬肉皮上的豬毛是不能用火槍燒的，會破壞皮膚的毛孔組織，使其無法爆開，自然就沒有疏松的作用。因為火槍燒毛的溫度和烤箱裏的溫度很接近，所以在燒毛的時候表皮會被破壞。其實這種豬毛在後期燒剝的過程中會自然燃燒，所以前期不用擔心，也不用剃。有的人就是不知道，導致肉很難剝皮，很難碎，很難爛。根本不是“燒肉”。
3.同時，在豬肉腌制完成後，輕輕刮掉豬皮上的白膜。然後塗上細鹽和食用粉，有利於皮的口感更好，煮後更容易松散軟化。壹般有的豬皮會有壹層白色的死皮或碎屑，輕輕壹刮就可以了，皮刮不掉。
4.澳門燒肉的做法和爆點的溫度。爆炸點的溫度壹般在250-260度左右。皮膚爆開後，要把溫度提高到10度，使皮膚完全徹底爆開。這種燒制到位之前需要徹底爆皮，把皮燒黑。因為澳門燒臘只有把皮熏黑，完全爆開才能達到松脆的目的，不爆的豬皮是硬脆的，不是軟脆的，口感差很多，脆的效果也不壹樣。
澳門燒生肉的做法，使肉質松脆，必須按照上述操作細則進行。當然，以上只是操作中需要特別註意的事項，並不是整個制作。要做好壹道地道的澳門燒臘，不止這幾個步驟，這裏只重點說壹下做軟脆的關鍵。
如果妳有更好的看法，請在下面留下評論，供妳參考。
1.選擇脂肪適中的花肉。
2、用開水燙皮膚5分鐘左右可使針容易刺入皮膚。
3.取出風冷的肉塊，然後在肉裏切幾刀，均勻的撒上五香鹽的肉面。然後將針均勻地插在皮面上，用竹簽從皮下穿過進行定型。
4.在皮上撒壹層薄薄的鹽皮，放入冰箱冷藏壹夜。
5.取出肉，放入烤箱150度烤10分鐘。取出來，然後在皮膚上紮壹針，然後在皮膚上掃壹層油，繼續在皮膚上撒壹層薄薄的鹽。
6.將烤箱預熱到250度，加入肉，烤大約45分鐘。把肉拿出來，刮掉上面的鹽和黑色的東西。
7.在皮上刷壹層油，放入烤箱150度烤15分鐘，然後取出，晾涼，切成塊，放在盤子裏。
註意:看肉做得好不好的秘訣是；流出來的油清亮熟，反之亦然。