先說幾個經典類別。
零件1:蛋撻
蛋撻是法式甜點最基本的類別之壹。如果壹家店做不好，妳要擔心。
這是“荔枝玫瑰覆盆子撻”。
切壹塊入口，味道很淡:慕思，水果，奶油，撻底。質地和味道由輕到重，層層疊疊。有點像喝壹杯滿滿的花果荔枝玫瑰花茶，不僅不膩，還停不下來！
這款蛋糕的靈感來自蛋白杏仁餅幹的創意大師Pierre Hermé的經典配方Ispahan。它是用白色的荔枝、玫瑰和慕思，中間是覆盆子果肉，蛋撻上面是杏仁奶油混合新鮮的龍眼肉做成的。
來，看壹個完美的餡餅:
合格的蛋撻應厚約3毫米，烤至深棕色，口感酥脆。還在和叉子較勁，總是把果餡餅弄碎撒得滿桌子都是？正確的吃法是用手拿起來直接吃。
來到壹家新開的法式甜品店，可以先點壹個蛋撻，測試壹下廚房的基本功。
蘋果撻也是常見的壹種，但是和美國簡單粗暴(甜到要死)的蘋果派不同，法式蘋果撻講究整齊均勻的排列，極其耗時，對甜度的控制也比較好。
第二部分:泡芙
泡芙必須在烘焙後的兩小時內食用。如果看到甜品店生意不好，記得不要點泡芙。
經常下午沖到甜品店買泡芙，軟軟的，不好吃！為什麽？
原來，泡芙的皮非常容易受潮，必須在烤好後的兩個小時內食用。
尼姑泡芙由壹大壹小兩個圓形泡芙組成，以尼姑長袍的外觀命名，可愛~
泡芙殼吃起來要酥脆。蛋羹醬壹般用來做餡料，又豐富又貴——所以...國內很多泡芙都是直接加鮮奶油送的，嘻嘻，我了解到的。
這是導師做的粉撲，剖面可以作為樣板參考。奶油加奶油沙司，覆盆子三明治壹點都不油膩~
長泡芙比圓泡芙更難做，因為很難均勻地擠壓餡料。
這個閃電泡芙是柴田西點的。下午四點去吃的。夠新鮮，好評如潮。
外殼的顏色、大小和厚度應壹致。用手擠，泡芙很脆。焦糖餡和海鹽黃油相當和諧~
在法國，有條件的甜品店壹天會做兩三次泡芙，保證顧客買的東西新鮮可口。
在中國能吃到新鮮泡芙的地方是壹家專門的泡芙連鎖店，大部分都賣圓形的泡芙，因為最好做。如果當天甜品店生意不好，就不要嘗試泡芙這種“敏感”的甜品了~
第三部分:蛋白杏仁餅幹
外皮和餡料之間不能有縫隙。嗯，壹定要選擇酸性的餡料。
杏仁餅是甜品界的時尚寵兒。
每次被它的顏值吸引，後來都後悔吃了壹口糖。
杏仁餅的外殼是蛋白酥皮，做的時候需要加很多糖，所以外殼會很甜！從外觀上看，合格的殼應該是脆、薄、光滑無氣泡，不要太幹。
左邊是上海Le Rêve的焦糖海鹽杏仁餅，右邊是樂風課堂出品的柚子覆盆子杏仁餅。法式甜品店喜歡直徑4CM的杏仁餅，但實際直徑2CM的更適合吃。如果妳看到了，不要錯過。
這是制作精良的杏仁餅刀削面。殼和餡之間有大空隙的，請退貨:
外殼酥脆，餡料飽滿。壹口吃下去，殼和餡會混合在壹起，不會有過甜過粘的感覺，就是“完美杏仁餅”。
再次提醒:杏仁餅的外殼很甜，請選擇酸的餡料，如檸檬、柚子、覆盆子、百香果等。，可以完美解決妳吃膩的問題~
法國人通常在喝咖啡的時候來壹兩次杏仁餅，或者作為飯後補充能量的點心。
杏仁餅是中國人學習烘焙的熱門品類，但好吃的烘焙品卻很少。如果要吃的話，建議在淘寶上買Pierre Hermé，但是要和店家溝通好新鮮的生產日期。每壹季都有新口味，PH被稱為“蛋白杏仁餅幹裏的畢加索”。
第四部分:拿破侖
壹個標準的拿破侖是70克，但是糕點有1000層！
最後是拿破侖。當廚師端出這道成品時，我懷疑自己以前吃過假拿破侖:
左邊是上海蔡佳的金牌拿破侖(妳能看出有什麽不對嗎？)，右邊是覆盆子拿破侖。
拿破侖是壹種非常傳統的法國糕點，三層糕點，兩層奶油或水果果肉。它既不太大也不太小。壹個蛋糕大概70g，剛好是壹個人能吃的量。