秋天是吃海鮮的好時候。隨著休漁期的結束和捕撈生產活動的開始，各種海鮮重新回到了我們的餐桌上。對於我們普通人來說，最常見的海鮮品種是魚蝦。
前幾天去市場買菜，看到壹種叫“刀額新對蝦”的蝦。買蝦的時候和壹個賣蝦的老漁民聊過。他說，在購買刀額新對蝦時，有很多需要註意的地方，特別要註意不要買到假的刀額新對蝦。不知道是不是不談，但是我發現買刀額新對蝦這件看似簡單的事情裏還是有很多東西的。
現在懶喵就和大家分享壹下她從老漁民那裏學來的買刀額新對蝦的招數。
新對蝦也有“真假”
首先，我們來認識壹下刀額新對蝦。刀額新對蝦，俗稱斑節對蝦，俗稱沙蝦和泥蝦，屬於近岸淺海蝦類，主要分布在我國南方近海。在這些地區的近海領域，通常會築堤防洪，有壹種海蝦喜歡遊到堤下水流平緩的區域產卵，所以人們把這種海蝦稱為“刀額新對蝦”。
蝦
刀額新對蝦的價格差異很大。如果遇到刀額新對蝦，便宜壹點的，基本都是冒名頂替。這種常被用來冒充刀額新對蝦的蝦被稱為白蝦(南美白對蝦)。新鮮的刀額新對蝦價格壹般比南美白對蝦貴壹倍左右，因為刀額新對蝦中養殖成本相對較高，營養價值遠高於南美白對蝦。
這兩種蝦長得很像，不仔細看很難分辨。老漁夫教了我兩招:
1.刀額新對蝦表面有棕褐色條紋，蝦尾也有花紋；南美白對蝦蝦體顏色透明，表面無明顯花紋。如果把它們放在壹起比較，就很容易看出來；
刀額新對蝦體表有褐色條紋。
白蝦的體色是透明的，幾乎沒有花紋。
2.經過烹飪後，刀額新對蝦身上的條紋依然明顯，而白蝦則沒有花紋。
白卓新對蝦
記住3招，買新鮮優質的刀額新對蝦。
學會辨別真假刀額新對蝦後，我們再來看看如何在眾多刀額新對蝦中挑選新鮮優質的，並牢記以下三招:
首先，看新鮮程度
先看蝦殼。新鮮的蝦看起來有光澤，殼很硬。然後觀察蝦的呼吸程度，新鮮的蝦會時不時的吐泡泡；如果是水裏養的蝦，我們可以用網來抓。蝦越歡快，越濃烈，越新鮮。
第二，手感
感受壹下蝦殼和蝦肉之間的緊密程度。鮮蝦之間很緊，用手不容易剝開。放久了的蝦很容易相互分離。新鮮的蝦，蝦殼感覺幹，如果蝦殼感覺粘，說明蝦已經變質了；
第三，聞壹聞
鮮蝦聞起來像海鮮，在可接受的範圍內。如果有黴味或者有化學物質的味道，就不要買了。可能是變質了，也可能是被藥泡了。
海水新對蝦與淡水新對蝦
刀額新對蝦對低鹽、高水溫、低溶解氧的耐受能力強，海水和淡水均可養殖。現在市面上賣的刀額新對蝦很多都是淡水養殖的，相對來說營養價值和口感都不如海水養殖的。判斷的標準是用手捏蝦殼。硬的蝦殼壹般在海水中養殖，軟的蝦殼能明顯摸到蝦肉，壹般在淡水中養殖。