(1)香草奇峰的材質:
牛奶80克
1香草莢
玉米油39克
低筋粉90克
蛋黃100克
蛋白質175克
幾滴檸檬汁
細糖75克
玉米澱粉6g
活動底八英寸圓板牙1
②草莓慕思液料:
草莓200克
鮮奶油300克
明膠片劑10克
細糖35克
③內部填料:
草莓適量
④其他:
八寸心形慕思圈1。
錫紙適量
適量的透明慕思圍
⑤頂部裝飾:
幾顆草莓
奶油50克
細糖5g
心形草莓慕思蛋糕的研制
以香草奇峰為底，中間夾了半片草莓和另壹塊蛋糕，再撒上草莓慕思液。三層味道在壹起，層層滲透。連我都不怎麽喜歡慕思蛋糕，連續吃了好幾塊，非常好吃~
香草奇峰的配方是以八卦兔jadecw為藍本，草莓慕思液是以廚房陳小姐的配方為藍本，根據實際情況稍加修改~
下面詳細介紹壹下怎麽做~
先做好準備工作:
①颶風蛋糕所需的各種食材。
*這個蛋糕是為以後的底層和中層三明治做的。做好之後，切兩片。有壹點需要註意的是，八寸圓模做出來的蛋糕，是不足以被八寸心形慕思圈切出來的。我後來補缺了，方法我以後再說。
②草莓慕思液的原料。
*原來的配方是六寸圓模，我改成了八寸心形木絲圈，也合適。
③內餡。
*草莓合適。我用了9個草莓。我最好選擇同樣大小的草莓。
④其他工具。
*慕思圈不太高。準備透明慕思rim的目的是把蛋糕做的高壹點，圍起來防止液體灑出來。
⑤頂部裝飾的材料。
*裝修可以隨心所欲。
開始制作:
先做香草奇峰蛋糕:
將香草莢劈開，挖出香草丁，用牛奶加熱到沸騰前的熱度。
*先把蛋白放進冰箱。
離火壹會兒，再倒入玉米油，用手動打蛋器將牛奶和油攪拌均勻，直到目測表面沒有明顯的油浮起，讓油充分乳化。
加入過篩的低粉，用打蛋器攪拌均勻，註意不要過度攪拌，放入筋。
倒入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。
蛋黃糊壹定要處於無顆粒、順滑的狀態。
取出冷凍蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電擾亂魚眼睛的狀態。
*開始預熱烤箱，上下火170度。
先將細砂糖和澱粉混合均勻。然後分三次將細砂糖(和澱粉)加入蛋清中，打至變硬起泡。
如圖，拉起蛋白，形成壹個小尖角。
⑥開始攪拌，將1/3蛋白加入蛋黃糊中。
翻拌均勻。
*說說混音技巧。橡皮刮刀的側面接觸蛋糊，從2點鐘位置開始，經過中心再到8點鐘位置，然後把9點鐘位置的面糊對著盆的側面轉，然後左手逆時針轉盆，左手轉盆，很容易消泡。
然後全部倒回剩下的蛋白酥皮裏。先攪拌幾下，再切，重復以上手勢，攪拌均勻。所謂切拌，就是刮刀垂直於盆，然後Z字形移動攪拌。
*將蛋白打圈混合。還有記得把盆邊的蛋清刮掉，壹起拌勻。而且盆底的面糊壹定要翻起，防止蛋糊下沈，攪拌不好。
拌好的蛋糕糊要光亮、蓬松、均勻、飽滿。
將制作好的蛋糕糊從高處倒入模具中。然後輕輕晃動模具兩次，把大氣泡抖掉。
放入預熱好的烤箱，150度上下加熱，烤1小時。
模具出爐後搖壹搖，然後倒掛冷卻。脫模前徹底冷卻。
然後用鋸齒刀切出2塊2cm厚的蛋糕備用。
開始制作酸奶慕思液:
取200g草莓，用料理機打成草莓醬。
*原公式為150g。我覺得做飯有些浪費，最後還需要過濾，所以用的比較多。
吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟。
草莓醬加熱後，加入軟化的吉利丁片。
加熱至吉利丁片融化，與草莓醬攪拌混合。
在300克鮮奶油中加入35克細糖。
用電到六個能發，就是膏還能流，不要過量。
然後加入冷卻的草莓醬。
低速攪拌均勻，得到草莓慕思液。
開始組合:
用八寸心形木絲圈在八寸圓形香草奇峰片上切割出形狀。
*壹張* * *兩張，壹張底部，壹張中間。最下面的應該和慕思圈壹樣大。看圖的話可以發現面積不夠。修復方法我們後面再說。
切割後，將塑料木絲邊貼在木絲圈內壁。如果不粘，可以蘸點水。
然後把心形的香草奇峰片作為底座放進去。
把剛才不要的蛋糕切掉，切兩塊合適體積的，塞進空出來的部分。用鋸齒刀將另壹塊心形蛋糕剪成更小的心形。
將適量的草莓切成兩半。
將草莓型材向外，放在模具邊緣，盡可能貼緊木絲邊緣。
*用錫紙包裹慕思圈，防止液體泄漏。
倒入壹些草莓慕斯液體。
再放壹小塊蛋糕在上面。
倒入剩余的草莓慕思液。
放冰箱壹晚上。固化後去掉錫紙和木絲圈。
然後送適量的淡奶油，放在紙袋裏。
用草莓稍微裝飾壹下表面。
做自己喜歡的就好~