實踐差異
東坡紅燒肉
1.選擇皮薄肉厚的豬肉條，去毛洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，煮出血水，洗凈，切成丁。
2.取1片生姜放入大砂鍋中，去皮拍松，切成段，鋪上蔥姜末，將豬皮放下，加糖、醬油、黃酒，蓋好，大火燒開。
3、小火煨2小時左右，開蓋後把肉翻過來，繼續蓋好封口，直至酥脆。
4.把砂鍋從火上移開，打開蓋子，把肉放進壹個特制的小罐子裏。註意去掉肉汁上的浮油，把湯放入壇子裏，密封，用大火蒸半小時左右，直到肉變脆。
紅燒豬肉
1.將五花肉切成3厘米的塊，放入冷水中，直到水沸騰3-5分鐘。
2、大火將鍋加熱，加入少許油，中小火翻炒五花肉。
3.取出肉，將底油倒入鍋中，加入豆豉、八角、桂皮翻炒。放香後將蔥、姜片、幹辣椒翻炒。
4.炒出香味，放入五花肉，再放入紹興酒攪拌均勻。加入醬油攪拌均勻，然後加水至與肉持平。
5.加入冰糖後，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。肉煮40分鐘後，挑出八角、桂皮、蔥姜。
6.用大火加熱汁液，加入少許味精後再煮。
東坡肉從燉法到調料配置都是清蒸，不用紅燒肉。紅燒肉很重要，東坡肉和紅燒肉差別很大。
兩種風格差異
在杭州吃東坡肉，都是小杯裝的。打開壹看，裏面是壹塊切好的方形東坡肉。壹起吃剛剛好。
紅燒肉的方塊比較小，整齊的堆在盤子裏，幾塊就著米飯咽下去了，很清爽！
三種味覺差異
東坡肉，細膩滑嫩，肥而不膩，幾乎壹小口就能化掉。
紅燒肉，韌性十足，微辣濃香，大大增加了人的食欲。
妳對名字和菜肴了解多少？
昭君鴨
傳說楚王昭君出寨後不習慣面食，於是廚師把粉條和油面筋泡在壹起，用鴨湯煮，很適合昭君。後來人們用粉條、面筋、肥鴨做了壹道菜叫“昭君鴨”，壹直流傳至今。
2.曹操雞
相傳“藥膳起源於曹操”。曹操在廬州逍遙津駐軍時，因軍政繁忙，積勞成疾，臥床不起。在治療過程中，廚師按照醫生的指示在雞肉中加入中藥，烹制成藥膳雞。曹操吃了以後病情越來越好，後來經常吃這種藥膳雞。這道菜流傳甚廣，被稱為“曹操雞”。
3.丟心豆腐的故事
這是壹道來自民間的傳統風味名菜-泥鰍和豆腐幹，在漢宮也被稱為藏嬌和玉函泥，除了西部和西南部省份外，大部分產自中國。之所以叫《丟西姆豆腐的故事》，是因為人們把泥鰍比作狡猾的董卓。泥鰍急得在熱湯裏無處藏身，鉆進了涼豆腐裏。結果也難逃被煮熟的命運。正如王雲賢在講述丟辛的故事時，使用的美人計壹樣。
4.宋騷魚湯？
相傳在西湖遊玩時，嘗過宋朝武嫂做的魚湯。宋高宗受到了極大的贊揚，“宋臊子湯”也因此而聞名。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川漢族傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。
6.左唐宗雞
也被稱為左公雞。1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福訪臺，負責臺灣省接待的海軍總司令梁連續三天設宴，邀請彭昌貴下廚。雷德福品嘗後詢問菜名，彭昌貴隨口取名為“左唐宗雞”。
7 .包公魚
安徽漢族的壹道名菜，屬於涼菜。這道菜色澤紅艷，醬紅色，骨脆肉爛，入口即化，吃起來又脆又香。
8.太白鴨
是壹道歷史悠久的傳統名菜，屬於川菜。此菜白腐，湯味鮮醇，有滋補之效。
9.文山肉丁
江西的壹道名菜，據說和文天祥有關。豬裏脊肉和冬筍切成肉丁。肉丁中加入澱粉和蛋清；點壹個鍋，倒油。油熱時，將肉丁滑入，變色後撈出，瀝幹。
10.宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜肴之壹。它是由時任四川巡撫、貴州織金人丁寶楨創辦的。是他任四川巡撫時創作的，流傳至今。