1，級別不同：特級初榨橄欖油是橄欖油中等級最高的橄欖油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成，酸度不超過0.8的。而純橄欖油與之比較較次些。
2，主要用途不同：特級初榨橄欖油是指用在美容，祛妊娠紋方面，純橄欖油是指用在食用方面。
3，化學物質和感官體驗不同：特級初榨橄欖油，它所具備極佳的口感與它在IOC化學物質含量檢驗中獲得高分是息息相關的。
初榨橄欖油味道、營養價值和耐儲性要更差，因為使用的是熟過頭的過季橄欖。大量的初榨橄欖油精練生產後的產物被歐洲人稱為“橄欖油”而在美國被稱為“純橄欖油”或“輕橄欖油”。其所有的風味物質和抗氧化物都會在精煉過程中被破壞掉。
擴展資料
禁忌與副作用
壹般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
宜食
橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合制作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。對於宣傳“極適宜嬰兒食用”，尚有較大爭議（有壹種觀點認為橄欖油反而不適宜嬰兒食用）。
忌食
不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。
健康價值
1、促進血液循環
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》壹書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。
而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛妳的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。
首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在壹起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
3、保護皮膚
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；
橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
參考資料
百度百科——橄欖油