制作方法1。清洗蟶子:從海灘上挖來的蟶子用人工或蟶子清洗機在海水中清洗。
2.泡吐沙:將洗凈的蟶蟶裝入筐中，每筐約14 ~ 15 kg，放入2 ~ 3%的淡鹽水(或海水與淡水混合，比重為1.007 ~ 1.010，視海域而定)。
3.熟:大火時，將壹筐蛤蜊倒入鍋中，不要瀝幹水分，蓋上鍋蓋。如果蟶子很肥，加壹大碗水。煮到鍋蓋裏的蒸汽呈直線冒出來，再煮5分鐘左右。打開蓋子，從下往上翻壹次，讓蟶子受熱均勻。當蟶汁再次沸騰，殼熟了，立即取出。
4.去殼:將煮熟的蟶子撈起後，用手工或用剝殼機將殼剝掉。
5.洗肉:手動洗肉，或使用洗肉機。手工洗肉時，要準備幾個水桶，裝滿清水或澄清鹽水，在桶口放壹個竹籃，用來裝肉。洗肉的時候要用手指挖。如果懷孕了，要用拳頭洗。水要勤換，洗到沒有泥沙雜質附著在肉上，瀝幹。
6.曬幹:將肉幹鋪在竹簾上，曬幹時要小心翻動。不要讓肉粘在竹簾上，否則會破身。壹般曬幹時，肉呈淡黃色，水管較硬，可以曬幹，也可以放在鍋裏用溫火烤。烤的時候隨時翻面，但是芋頭幹的質量比太陽曬的差。
7.包裝:幹燥後，放在陰涼處散熱，分階段包裝。品質好的幹個體完整無泥沙雜質，足幹，淺黃色；質量差的肉幹顏色深暗褐色，有淤泥，小而不全。將分級後的筍幹裝入木箱或麻袋放在木架上，隨時檢查，以免受潮發黴。夏天容易發生蛀蟲。每100斤芋頭幹，可在芋頭幹中均勻撒入2 ~ 3斤蒜瓣，防止蟲蛀。
原材料介紹
幹蟶也叫幹蟶，是蟶肉的幹品。魷魚，福建叫嶽，浙江叫小鴨，遼寧、河北、山東等地的克勞迪小枝。它的形狀:外面有兩層殼，脆薄，褐色，有條紋，長方形，殼外伸出兩根細長的吸管，吸取食物並排泄出來。下面還拖著壹把平斧腳。中國沿海低潮區都有產，各省人工養殖也很多。
營養分析
豬肉富含蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素。味道鮮美，營養價值高，具有補虛的作用。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於產後體虛、熱渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群；
2.脾胃虛寒、腹瀉的人要少吃。
食療
豬肉味甘鹹，性寒，入心、肝、腎經；
具有滋陰清熱、除煩解酒的功效。
對產後體虛、心煩口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等有壹定療效。
評論
優質幹芋頭，大而全，肉質，色澤淡黃，質地幹燥，氣味清，鹹味少，無破損，無泥沙雜質；劣質的芋頭幹個頭小，不完整，色澤暗褐，表面粘泥，鹹而臭。
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烘幹和焚燒肉類的做法
五花肉350克，幹豬肉150克，熟竹筍50克，蔥末和姜末少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹興酒3茶匙，生粉適量。
1將竹幹洗凈，放入碗中，加入清水(淹沒原料)，籠蒸，取出，撈起放入清水中，用筷子攪拌，洗去雜質。將幹果汁蒸熟，過濾備用。
將五花肉連皮刮凈，切成厚度為1cm的長方形薄片，放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，撇去浮沫，改用小火至五成爛，加入姜末、白糖、紹酒、醬油、精鹽、竹筍、幹、生汁，繼續爛時用生粉水勾芡。
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芋頭燉土豆
幹煨土豆很簡單。只要妳按照食譜壹步壹步來，妳壹定會享受到美味的菜肴。幹煨土豆是中國福建菜系中最有特色的菜肴之壹。幹莖燉土豆為主料，烹飪以燉為主，口味屬於它。跟著美食家網站給妳提供壹個食譜，試試吧。我相信妳會成功的。
成分:
幹芋頭、土豆
練習:
1.將20克幹芋頭洗凈，放入200克清水中浸泡，蒸30分鐘，使其入味。
2、土豆500克去皮洗凈，然後切斜刀塊，放入碗中。
3.在土豆塊中加入約500克的幹湯(包括幹土豆)和肉湯，燉20分鐘。
上面的方法也可以改成炒菜，炒菜的時候加芹菜粉更好吃。煮，湯渾濁，沒有蒸的清澈。