方法:將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛，刮幹凈。將豬臉朝下放在砧板上，從後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去骨，切耳，去除豬的眼睛、淋巴、嘴唇、耳環、鼻子。將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，然後放入大鍋中，舀入開水(淹沒到壹定程度)，大火煮幾分鐘，撇去泡沫。把豬的耳朵、嘴唇和鼻子放在竹櫃臺的底部，然後把肉塊(皮朝上)放在竹櫃臺上。加入紹興酒、蔥白、姜片、八角，蓋上鍋蓋，中火約壹小時後，加入糖色、紅曲粉，蓋上鍋蓋，燒五分鐘，小火煨至酥爛(約兩小時)，加入冰糖片、白糖，待鹵汁變稠，離火出鍋，取出醬肉，放在瓷盤上，皮朝上。吃的時候切片，倒入鹵汁(多余的鹵汁留作下次使用)。
註意:將炒鍋放在大火上，加入50g白糖和50g清水燒開，然後用鐵勺不斷攪拌壹兩分鐘。當水被烤幹後，把它移到小火上，繼續攪拌，直到它變成紅色和黑色。出現煙霧時，倒入100g開水，攪拌均勻，炒鍋變成糖色。
宿遷豬頭肉的做法
原料
壹個豬頭(約2500克)。
精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
準備
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
特性
肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
川味烤豬蹄
》
原材料:
豬蹄，
姜，洋蔥，
舊醬油、糖
八角，胡椒，
香蕈
準備:
腌蘑菇
將蘑菇浸泡在溫水中。第壹次不要泡，因為臟。第二次換泡泡。這次留著水，不要倒掉。
蘑菇可以泡很久，壹般第二天煮，前壹天泡。
蘑菇浸泡後切丁。
第壹道工序:
煮沸
買豬蹄洗幹凈。把它們放在水裏煮就行了。不要在裏面放任何東西。在白水中煮它們。第壹鍋煮的時候會有很多血泡。此時將第壹口鍋全部倒，豬蹄用冷水沖洗幹凈，再次加水，第二次煮。這次放姜和蔥。(把姜打好放兩個蔥就行了。)用筷子測試豬蹄的煮熟程度。快等開盤了。妳用筷子戳它。如果皮膚比較軟，可以戳進去，壹般是可以的。
第二道工序
復制
這個過程主要是給豬蹄上色調味。
撈起煮熟的豬蹄，放涼10分鐘。
蹄花湯明顯保存的很好，很香。
想要壹口大鍋，來，放辣椒，八角，花椒，糖等妳喜歡的調料。油不要辣，不要燒太多，太大了香料會糊。
在豬蹄鍋裏翻炒。這時候壹定要弄個爛衣服，因為豬蹄是用水煮的，鍋裏的油會濺得到處都是。
翻炒5分鐘，油不溢出，香的香味也炒出來了。基本的豬蹄還可以。這時候加醬油，顏色會變。
然後加入蘑菇。這時，鍋裏加入泡蘑菇的水。不要用自來水。泡蘑菇的水好多了。