五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累較多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。
由於成熟水稻產區晝夜溫差大，東北氣候的溫差變化使水稻中可溶性雙鏈糖積累較多，對人體健康十分有利。五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤無邪透明；香味濃郁。
五常市優質的自然資源賦予五常大米獨特的品質。這種氣候條件使得當地收獲的大米顆粒飽滿，質地堅硬，米粒有光澤，香味濃郁。大米幹物質豐富，營養成分高，可溶性雙鏈糖含量高，所以吃起來很甜。另外，因為支鏈澱粉含量高，所以米飯比較油。如果把壹碗飯倒進另壹碗，空碗沾滿了油珠，連壹粒米都掛不上。米飯清淡香甜，軟糯，清香爽口。
東北五常地區大米品質好的原因是大米生長周期長，日照時間充足，土壤肥沃。灌溉用水不是地下井水，而是河水。水源來自小豐滿水庫，水質好，經過太陽照射後水溫適宜，更有利於水稻的生長發育。從地下井水中抽出用於灌溉的水稻，由於水溫太冷，會影響水稻生長期間的發育，最終導致稻米品質的回生。
選擇優質大米是煮粥的前提，所以了解大米的生長特性更有利於我們對大米的營養認知。
五常大米的由來
五常水稻的歷史可以追溯到唐初的渤海國，農民在五常種植水稻。
乾隆十年(1745)，清政府指派1000家旗人在武昌拉林地區定居戍邊。清道光十五年(1835)，吉林將軍府軍招募部分朝鮮人在五常壹帶種植水稻，收割的水稻經石磨制成米，取名貢米，專門送到京城供皇室享用。鹹豐四年(1854)，清政府在當地設立“仁、義、禮、智、誠”五個賈社。以“三綱五常”中“仁、義、禮、智、信”之名，稱此地為五常，後又派旗官引五常，設官職。
大米品質的鑒定也是至關重要的因素！
水稻不同於老米，也不同於當年新收割的新米。陳米是前壹年甚至更久儲存的大米。
煮粥的話，兩者是有區別的。新米新鮮，口感鮮香，煮出來的粥味道也不錯。但是，陳米因為存放時間長，不那麽新鮮，氣味也更差。
那麽如何分辨新米和老米呢？
1.將手插入米袋或桶中，拔出後觀察手的表面。有壹點白面粉，輕吹就證明是新米，老米或者劣質摻假米，不能輕吹擦油泥。將手掛在米粉上是壹種簡單的鑒別方法，也很實用。
新米的硬度沒有陳米高，陳米因為放的時間太長，水分流失更多。米飯越硬，煮的時間越長。買的時候用牙齒咬壹口，就能分辨出是新米還是陳米。
新米抓到會聞到稻香，老米不會。陳米中有些顆粒會變黃甚至發黴，聞起來無味甚至有黴味。
新米的米質白而亮，陳米的米質黑而暗。
新米含水量高，老米比較幹，所以老米煮飯時需要多加水。總的來說，吃水更嚴，而新米用水更少。
農村儲存的大米都是陳米，沒有儲存過脫粒的大米，因為大米去皮時間長了容易產生米蟲(蟲子)，而稻殼和米粉是滋生米蟲的溫床，但這種情況在大米中發生的比較少。而且大米更容易長時間儲存，三四年都沒問題。所以，陳米是指去皮後的陳米。這種米比較幹，吸水性強。炒菜的時候需要多洗兩遍，水量要加大。
煮粥時米與水的比例:
粥飯和湯的比例壹般是1: 10，也就是1碗飯配10碗湯；稠粥的米湯比是1: 6。
粥的比例:長粒香米和東北糯米按壹比三的比例混合。
如果米粥味道好，大米和糯米需要提前用清水浸泡壹個小時左右，使米質糊化更充分。
用高壓鍋煮粥，米糊更充分，粥的口感更好，吃起來更甜更軟。高壓鍋烹飪時間為15分鐘，充電後計時時間為15分鐘。可以根據自己喜歡的粥的粘度適當調整時間，20分鐘左右就軟糯了，沒必要時間太長。
用高壓鍋煮粥註意事項:
1.註意高壓鍋的食物儲存量。高壓鍋的水量不能超過標準線，放入高壓鍋的食物量不能超過高壓鍋體的五分之四。即預留三指高度為宜。超過這條線，高壓鍋容易發生爆鍋事故，用粥煮出來的米湯特別容易堵住出氣扣，導致高壓鍋爆鍋，所以粥要在規定線以下，距離不小於三指。
2、高壓鍋蓋要嚴。高壓閥被扣住。合上鍋蓋後，鍋蓋和鍋體的兩個把手要疊在壹起。同時要檢查排氣孔是否通暢。酒店用防爆高壓鍋，擰緊螺絲按鈕，確保高壓頂靠在支架上。
3、及時扣上壓力閥。高壓鍋著火後，當蒸汽穩定地從排氣管冒出時，應及時鎖緊限壓閥。限壓閥上不能有別的東西加壓，也不能有別的東西代替限壓閥。
4.充電後開始算時間，把火力調到小火。不要繼續在大火上做飯，高壓鍋內壓力過高，容易導致高壓鍋放氣事故。當限壓閥被蒸汽沖力擡起時，要減小火力，慢慢熬粥，直到米飯熟透。
5.冷卻後打開蓋子。到了規定時間，馬上關火，燉三分鐘左右。需要等鍋稍微涼了再取閥開蓋。操作順序是先拔下高壓閥，待內部熱氣完全釋放，壓力閥自動脫落後，再打開高壓鍋。如果還沒冷卻，急著開蓋吃，可以用沖冷水的方式強制冷卻高壓鍋，冷卻後壓力會急劇下降。
6.煮好後將米粥攪拌均勻，米湯和米粒充分混合，壹鍋香甜可口的米粥就煮好了。