流沙包，廣東傳統名點之壹，和蝦餃壹樣，是很多廣東茶館常見的小吃。主要由鹹蛋黃、黃油和面粉制成。因其餡如流沙般金黃，故名流沙包。
流沙包裝
流沙包皮胚:中筋面粉250g，酵母4g，無鋁泡打粉4g，糖15g，水130ml。
流沙餡:鹹蛋黃5個，熟蛋黃1個，奶粉25g，綿白糖40g，黃油35g。
具體做法
(1)準備五個鹹蛋黃，放在耐高溫的盤子裏，表面刷壹層料酒去腥，放入沸水中蒸5分鐘，將鹹蛋黃蒸透，或放入烤箱160度烤10分鐘。
(2)取出蒸熟的鹹蛋黃，放入濾網中壓榨過濾，會使餡料口感更細膩。這是制作流沙餡的關鍵步驟，過濾越細越好。
(3)準備壹個煮熟的蛋黃，壓濾。最好選擇土雞蛋的蛋黃，顏色會更黃，味道會更香。
(4)黃油提前軟化，加入白糖和奶粉攪拌均勻，然後加入鹹蛋黃和蛋黃揉成球狀。
(5)揉的次數越多，黃油軟化的越快。軟餡沒辦法包，用保鮮膜蓋好，放冰箱30分鐘。
(6)取出冷藏餡料，揉成16克裝盤。全部搓在壹起，蓋上保鮮膜，放入冰箱30分鐘。
(7)接下來，做面團。將230克中筋面粉放入碗中，加入酵母、無鋁泡打粉、白糖，分幾次倒入130毫升清水，攪拌成絮狀，然後揉成面團。
(8)此時面團表面不是很光滑，放在案板上，雙手交替揉搓面團，直到面團表面變得光滑細膩。
(9)剛開始不需要發酵，直接揉成長條，分成35g面糊，切好的面糊用保鮮膜包裹，防止表皮暴露在空氣中氧化風幹。
(10)取出餡料，在案板上撒上幹面粉，取壹粉壓平，然後用搟面杖搟成條狀，折疊再搟，反復搟五遍，搟五遍。經過反復折疊壓制而成的流沙包表皮光滑細膩，麻煩的話可以省略這壹步。
(11)最後卷成圓餅，放上餡料，用虎口夾口。包好的流沙袋放入蒸籠，室內溫度30℃左右，需要醒發20分鐘，如果溫度低，發酵時間需要延長。包子看起來有點膨脹。
(12)將鍋裏的水燒開，放入蒸籠蒸7-8分鐘左右。蒸好後不要急著開蓋，以防遇冷突然回縮，再燜5分鐘再開蓋。
我們的“流沙包”已經做好了，外皮柔軟有彈性，流動的餡料沙沙作響，蛋黃的鹹味和黃油的奶味交織在壹起，吃起來又甜又鹹，簡單又好吃。喜歡的朋友記得試試！
做壹個成功的流沙包，需要註意以下六點。
1，蛋黃壹定要過濾的更細膩，否則不會呈現流沙的狀態。
2、拌餡壹定要選擇動物無鹽黃油，因為它的熔點比較低，更容易做出流沙的狀態。
3.做好的餡料壹定不能冷凍，冷凍後的餡料會太硬，從而影響皮胚的發酵。
4.最好選擇面筋適中的中筋面粉。做出來的流沙包既保證了口感，又保持了細膩。
5.建議將流沙袋的皮折疊後反復搟制，既保證了流沙袋皮柔軟有彈性的特點，又能在搟制後排出面團中的氣體，使表面更加光滑美觀。
6.包好的流沙包壹定要發酵到位，否則沒有軟糯的口感。