1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、豬油3g、牛奶50g、水75g，以上材料混合和成光滑的面團，蓋紗布醒發15分鐘，然後下小劑子，壓扁搟成長圓形。
2、中間刷壹層薄油對折，現在表面用刮板壓出花紋，再用刮板在壹側圓邊推壹下。
3、在另外壹邊也是用刮板退壹下，再在後面用手捏出壹個尖，完成後墊上油紙，放在15-20分鐘醒面，開火蒸15分鐘，關火燜2分鐘再開蒸鍋蓋子。
4、新鮮五花肉切合適的塊狀，下開水除去血沫，黴幹菜用清水泡著備用，出水後的豬肉壹定要用活水沖洗幹凈血汙，瀝幹水份備用，鍋子裏面放油煸香生姜。5、放入五花肉後翻炒片刻，再放入細糖最好是冰糖（用粉碎機打壹下），翻炒直至變成焦糖色，放黃油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放適量的清水，黴幹菜瀝幹水份。
6、黴幹菜倒入鍋中壹起燒開，準備壹個沙鍋，把食材壹起放入燜制2個小時，因為是肉菜所以不用放味精，出鍋後用小碗裝起灑壹點辣椒和蔥花，荷葉餅圍邊做好的黴幹菜扣肉應該是肉香濃郁、酥嫩可口、色澤紅潤、鮮美無比，要做到肥肉入口即化，精肉不才不爛。
制作提示
到飯店吃飯比較喜歡點的，有素有葷還有主食，所以這道菜也比較受大家歡迎的，雖然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血統，所以對浙江的菜天身就比較喜歡（不過我對好吃的都喜歡，呵呵），在家裏也會時常做壹點浙江人喜歡吃的菜肴，黴幹菜扣肉就是我比較喜歡的，但因為是五花肉做的，所以我也吃得比較少了（吃完就上跑步機了），但特別的喜歡。
今天做的這道菜大家在飯店應該都會看到的，雖說是壹道菜，其實它是有壹個主食壹個菜組合成的，做好這道黴幹菜燒肉夾荷葉餅，有幾點大家要註意的：
第壹肉壹定要選用新鮮的上好五花肉，我今天的買的這個肉很壹般，應該是壹層皮壹層油壹層精肉再壹層肥肉壹層精肉，這樣的五花肉最適合做黴幹菜扣肉。
第二黴幹菜壹定要選用上好的嫩芽頭，我以前不知道總以為黴幹菜嘛，有什麽好講究的，不就壹個幹菜嘛，其實不然，好的黴幹菜有特殊的香味，好香味特別的濃郁，沒有雜質沒有老葉，我感覺這個和買茶葉有壹點相象的，好的黴幹菜和差的黴幹菜的價格相差也蠻多的，我今天選用的是朋友送的上好黴幹菜嫩芽，吃口非常的嫩爽，沒有老葉和沙子。第三做紅燒的肉壹般我都是選用冰糖，壹來口感好，二來色澤光亮，今天我用了砂糖，家裏的正好用完了，壹般我冰糖會用粉碎機打壹下，這樣炒糖色的時候比較方便壹點。
第四就是荷葉餅了，這個餅是發面餅，選用的是低粉就是MM們做蛋糕的粉，加壹定的牛奶和豬油，加牛奶是為了色澤潔白，豬油的作用是荷葉餅做好餅皮會發亮，比較好看。
第五荷葉餅中間要刷壹層油，作用就是蒸好後夾黴幹菜扣肉的時候，我們可以輕松的把荷葉餅分離開來。