做法:糯米洗凈，用冷水浸泡壹夜(水要比米高壹倍)。
1.用濕布將米飯放入蒸籠中(註意不要塞住蒸籠的所有孔)。鍋裏的水燒開後，放在大火上煮半個小時左右。關掉電爐，讓米飯在鍋裏再燉二十分鐘。
2.先把蒸鍋裏的墊布去掉，然後用冷水把糯米全部澆熱，把飯團分成顆粒(冷水不要太多，但不要超過半加侖)。
3.用小刀將酒糟壓成粉末，加入面粉拌勻備用。
4.將糯米和酒糟的混合物混合均勻，放入有深蓋的容器中，用手輕壓糯米，中間挖壹個洞。最好留壹些酒糟灑在米飯上，然後用濕手輕輕拍打，使米粉變得順滑，然後蓋上蓋子，用床單包好外用，放在窒內，72小時後食用，並立即放入冰箱，避免過度發酵和酒精過重。
5.描述:
1.雜貨店裏有酒糟。
2.利口酒的成功取決於大米是如何蒸的。以下情況可能會影響糖酒會的成敗。
3.大米泡太久，或者蒸太久變成爛米，沖水後無法造粒。
4.水太多了
5.米飯不是涼的，尤其是熱飯團不要留在裏面，否則容易因熱量過剩而過度發酵，使甜酒變酸。
6.米飯沒有泡夠時間，蒸熟了就像生米。
7.國外的悶孔比較均勻，國內70度左右，非常適合釀造甜酒。
釀造甜酒的參考(二)
配料:糯米1.5斤，酒糟1.7分錢(以壹斤計)。先不要做太多，等有經驗了再多做。
練習:
1.買酒糟的時候會知道壹粒酒糟可以做出幾公斤左右的大米，然後按照大米的數量和比例平分，要求準確。過多或過少都會影響發酵。
2.把糯米洗幹凈，放在水裏浸泡，冬天大概八到十個小時，夏天大概三到五個小時，這要看氣候。最好是在適當的時候看米粒，泡到膨脹成玉白色。
3.將泡好的米洗凈瀝幹，放入蒸籠(底層鋪壹層白紗)，用筷子使蒸汽滲透米層。約25分鐘後，蒸汽逸出，米粒晶瑩剔透，即可倒出。
4.在上面撒上適量的涼開水，讓米粒松散散熱(冬天可以保持壹些余溫，夏天的時候，
涼的更好)
5.瀝幹水分，然後將磨細的酒糟撒在糯米上，稍微攪拌使其均勻，然後放入容器中。
6.中間挖個小洞，封好(用保鮮膜封緊)，放在暖和的地方，或者蓋上被子。大約三天後，它會被用帶有芳香氣味的甜酒釀造。
九娘強子(3)
材料和做法:
1.壹個無油的碗或盆，放1/3的糯米在裏面。在這個盆裏洗完後，加入略高於水位的水(糯米用的水是煮飯的壹半)，用長柄勺子或叉子包在盆邊上壹起蒸(消毒效果)。
2.蒸30至45分鐘(每半斤糯米約20分鐘)，關火，10分鐘後取出，蓋上薄膜紙。
3.上海利口酒1/4片，夾在幹凈的紙中，用紙隔開，壓成粉末。
4.將冷卻但仍溫熱的糯米上的包衣打開，用這種紙在上面輕輕灑上壹層藥酒，用消過毒的勺子將糯米翻至碗底，在上面撒上壹層藥粉，與米飯稍微混合，中間留壹個洞，將剩下的藥粉倒在上面，蓋上壹層薄膜。
5.用棉衣包好保暖(溫度70F左右)。48小時後可以食用。
註意:吃的時候打開利口酒後，不要攪拌，勺子不能有水，會發黴。
摘自《食品生產科學》
轉載:甜酒在澤馬家族釀造，供大家參考。
釀造甜酒的參考(三)
材料:
圓糯米1 kg，酒曲4g(碾成粉末)
練習:
1.糯米用水浸泡1夜，瀝幹。
2.將蒸籠布鋪在蒸籠上，放入糯米平鋪，蒸30分鐘左右至熟。
3.把蒸鍋和米飯放在水龍頭下，用冷水沖個澡。
冷卻到36℃左右後，瀝幹水分，將大米放入幹凈的容器中。
撒上酒曲拌勻，然後輕輕抹平，不用壓。
4.用幹凈無油的桿在容器上打壹個孔。
5.蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵。
酒放出來後，甜味釋放出來，就可以冷藏了。
實踐經驗:
1.理想的溫度是30C以上，但不能超過37 C，否則會造成燒曲，使成品發酸。
冬天氣溫太低，無法發酵葡萄酒。
聽說有人把它擡進房間，放在暖氣出風口。
常見的做法是用被子包裹容器。
我在冬天做的，因為太冷了，
所以把它放在電飯鍋裏，利用保溫功能營造壹個溫暖的環境。
但是底部壹定要高，不要讓容器碰到滾燙的電鍋鍋體。
可以在外鍋裏加壹點水，
等水幹了再加點冷水，
但註意不要讓容器底部浸泡在水中，否則水溫會過高。
我把米放在小鍋裏發酵，但是蓋子不是很緊。
發酵的時候最好不要封口。
時刻註意溫度，摸摸鍋體，感覺熱了就測米溫。
超過35度的時候，就拿到外面去降溫。
夏天...常溫發酵是可以的。
反正就像做面包壹樣，多註意控制發酵溫度。
需要多長時間取決於溫度。
2.沖水降溫，用自來水代替開水即可。
就像天然酵母培養物壹樣，它需要壹些原始細菌才能發揮作用。
3.中間挖坑，不把米壓實，都是方便釀酒的方法。
4.中國大陸有蘇州酒曲，很甜。
南門市場雜貨店可以買到福州的酒曲。
5.酒曲的量可以適當增加，就像面包壹樣，基本量就夠了。
酵母需要時間慢慢發酵。
※在《中國的米食》壹書中，
是6斤圓糯米加3元酒曲。
壹兩= 37.5g。
壹美元= 3.75g。
就這樣，中國米食的配方和酒曲的數量少得可憐。
3600克大米只用了不到12g的酒曲，應該意味著天氣轉暖。
難怪有人說，如果妳按照食譜，妳不會得到任何酒。
冬天，發酵本來就慢。
甜酒配方:
1.酒釀湯圓，
1.將鍋內的水燒開，加入200g湯圓和1杯冷水，煮至湯圓浮起，取出，用冷水浸泡(或直接放入蒸餾糖水中)，防止湯圓爛粘。(將餃子用大量的水燒開，蓋上蓋子，小火煮至浮脹。)
2.在鍋裏放入1500cc的水，燒開。加入100g糖、1和1/2杯酒糟，煮至糖溶解。
3.過濾掉湯圓裏的水，加入沖泡好的糖水。
酒釀桂花湯圓
1.鍋裏燒開5杯水，加入1杯小圓球燒開浮起。
2.加入1片熟香蕉，1個去皮橙子，2湯匙酒，適量糖。
3.壹卷好，用白粉水勾芡，關火，加少許桂花醬。