南陽元廟關壩素雞
方法:
(1)“烤素雞”:豆腐皮10塊，在清水鍋裏煮幾遍，然後取出用新抹布包好，10-15分鐘左右把抹布去掉，用刀片切成5cm長，1.5cm寬，65438。
(2)將1花椒、1.5g蔥花、1.5g糯米、1.5g鹽放在上面，加入半勺黃芽湯，放入籠中蒸15min，再加入壹些開水和胡椒面。
特點:看起來像雞塊，嫩、脆、辣。
豆制品素雞怎麽做豆皮厚，放什麽，求大神指點詳細70分
素食烤雞的做法:
素雞的做法分南北。南方用千層豆腐皮，不加餡，北方用豆腐皮裹土豆泥。這種做法是北方的。
材料:
豆漿皮
將2個蘑菇、少量竹筍或馬蹄浸泡，切塊備用。
2個土豆和1個胡蘿蔔。
植物油、醬油、鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒。
1-2生雞蛋
練習:
1。土豆去皮，胡蘿蔔洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出，放入攪拌機中，雞蛋打散，加入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用攪拌機打成糊狀。
2。炒鍋熱油，放入香菇、筍丁炒香，放入土豆泥，加入適量醬油、料酒，中火翻炒15分鐘，至土豆泥減少至原來容量的2/3左右，取出。
3。鋪上豆腐皮，鋪上壹層薄薄的炸土豆泥，包好，折成塊狀，用棉線紮緊。註意:豆腐皮容易破，盡量包幾層。4。將泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油、鹽、料酒等。，燒開，放入紮好的素燒雞，中火燉至收汁，烤雞風冷切片。
註意:剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮松散，容易碎。冷卻後會逐漸收緊，裏面的土豆泥已經凝固，更容易切。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，冷卻後可能無法形成成品。所以建議在炒菜的時候盡量把土豆泥裏的水分蒸發掉。如果還是不滿意，可以加壹點澱粉使其固定。
豆皮素雞怎麽做？為什麽幾分鐘就變硬了？
豆皮、蠔油、糖、黃酒。[好吃123]
特殊顏色:
家庭版，簡單開胃菜。[好吃123]
練習:
1，豆皮用冷水軟化。我用的是朋友送的阜陽豆皮，薄而韌。真的很好。豆皮看起來像薄薄的腐竹皮。
2.將蠔油、糖和少許黃酒混合制成調味汁。
3.將軟豆皮沖洗幹凈，輕輕擦幹水分，然後用毛巾擦去水分。
4.將豆皮平鋪在案板上，然後輕輕地薄薄地塗上壹層第二步準備好的醬汁。
5.再鋪壹塊豆腐皮在上面，再抹壹點醬。重復此步驟約4件。因為醬是鹹的，所以不需要每壹層都塗，或者只塗幾個點。
6.卷起四層豆皮。盡量卷緊壹點。
7.往鍋裏加點油。油九成熱時，將豆皮放入油炸。如果覺得豆皮卷比較長，也可以切成段油炸。
8.炒好後瀝幹油，用吸油紙擦幹凈水就可以吃了，冷的熱的都可以。
我想用豆腐幹做素雞。我不知道怎麽做。
材料:
65438+豆腐幹0斤，食用堿面3g，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
練習:
1.1豆腐洗凈簡單換刀。
2.鍋中加入鹽和胡椒粉，燒開，放入豆腐，放入食用堿面，煮六分鐘。
3.將煮好的豆腐用幹凈的洗布撈出，晾幹紮緊，用重物壓實，約10小時。
4.取出豆腐塊放油鍋裏炸至兩面金黃變硬。取出，用雞湯煮透後撈出。
豆腐皮素雞怎麽做好吃？
1
將蘑菇浸泡在水中直到變軟，然後將它們切成兩半。
2
將硬豆腐切片，將素雞切成易於食用的大小。
三
將蔥切成段。
四
中火燒熱鍋，瀝幹油，將豆腐煎至兩面金黃，備用。
五
鍋裏放入油，爆香蒜和姜片，放入蔥、小米、竹筍、蘑菇和素雞，煮3-4分鐘。
六
加入水和調味料，混合均勻，煮大約5分鐘，直到竹子變軟。
七
加入豆腐和胡蘿蔔，再煮3分鐘，直到醬汁變幹。
八
將所有材料轉移到砂鍋中，煮1分鐘至沸騰，撒上蔥花即可食用。
素雞是怎麽做的？
材料:
65438+豆腐幹0斤，食用堿面3g，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。
練習:
1.1豆腐洗凈簡單換刀。
2.鍋中加入鹽和胡椒粉，燒開，放入豆腐，放入食用堿面，煮六分鐘。
3.將煮好的豆腐用幹凈的洗布撈出，晾幹紮緊，用重物壓實，約10小時。
4.取出豆腐塊放油鍋裏炸至兩面金黃變硬。取出，用雞湯煮透後撈出。
素雞是怎麽做的？
詳細介紹了素雞的制作和用素雞烹飪。配料:油皮300克，調料:65438+紅酒糟0克，生姜3克，味精2克，白糖5克，花生油30克，白醬油15克。教妳怎麽做素雞，素雞怎麽做才好吃1。用清水噴豆腐皮(油皮)使其軟化；2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。素燜的具體做法是:1，切片，不要太薄，1 cm左右，太薄的話後期鹵素吸不進去，不好吃；2、鍋裏放油，小火煎，註意，時間不宜長，兩面可微黃，太老吸收不了鹵；3.加入冷水(水量基本等於素雞)、醬油、鹽、糖，慢燉至水差不多幹。可以用鍋鏟壓素雞，有鹽水進出就大功告成了。吃吧:)食材:幹香菇50克，素雞500克，姜5克，蔥花65438。香菇用溫水泡軟，大的切成條狀，小的切成兩半。素雞切成半厘米厚的塊。2。將湯燒開，加入蘑菇、素雞、姜、醬油和糖，燉20分鐘。3。變薄，加入蔥花。五香素雞原料:素雞、香菇、黑木耳輔料:香葉、八角調料:醬油、糖做法:1。素雞太大的話，什麽都可以壹分為二切片(不要太薄)。把幹蘑菇泡在溫水裏(可以在水裏放壹點鹽。還有，蘑菇臉要朝上。這樣有利於蘑菇裏的垃圾沈澱)，洗幹凈，壹切壹分為二(小的話就不用切了)。幹木耳用冷水浸泡，去黑根洗凈。2.鍋裏油加熱到五成的時候，改中小火，壹塊壹塊的放素雞(壹次不要太多，看油的多少)，炸到素雞顏色金黃，表皮開始變硬，就可以取出來了。所有的素雞都是加工過的。3.鍋裏留底油，炒出八角和香葉，放入香菇和黑木耳略炒，倒入炒好的素雞，加水(不超過全部材料的壹半)和醬油，蓋上鍋蓋煮開，等鍋裏的水燒到三分之壹的時候再放糖。這個就不用再蓋蓋子了，繼續大火煮汁。關火，放在盤子裏最簡單最好的方法就是紅燒，因為如果和肉壹起燒，肉的油就全被吸進去了。具體方法有:1，切片，不要太薄，1 cm左右，太薄的話後期鹵就吸不進去了，不好吃；2、鍋裏放油，小火煎，註意，時間不宜長，兩面可微黃，太老吸收不了鹵；3、加入冷水(水量基本持平素雞)，醬油，鹽，糖，慢燉，等水差不多幹了，就可以用鍋鏟壓素雞了，鹽水進出就完事了。哦，吃飯吧:)
豆腐皮是怎麽做的？
東北叫豆腐幹，有的地方叫千別名:百頁、千張、皮、豆片。東北做的豆腐幹很薄，但是很結實。豆腐皮是壓出來的，類似豆腐，但更薄(明顯比油皮厚)，略幹，有時會加鹽，味道和豆腐不壹樣。那是用豆漿熬制鹵水後，擠在棉花層裏的豆腐模皮。兩面都有布紋，營養比油皮差。
豆腐皮的加工工藝
壹、豆腐皮的制作工藝
1.挑選當年的大豆，清洗幹凈。用粉碎機粉碎至豆皮脫落或形成224瓣。
2.將碎豆子洗兩遍，去皮，用25℃的水浸泡4小時。
3.將豆子放入磨漿機或石磨中，邊磨邊加水，0.5公斤大豆加4公斤水，磨兩次。不要磨得太細，而是用手指撚成小顆粒。
4.用分離器把豆渣和果肉分開。分離器中的過濾籃為80-90目。在農村可以用磨水豆腐用的豆腐過濾布，過濾，煮沸，溫度控制在93t左右。
5.用小木條將長2m、寬1.5m、高15cm的平底鍋分成6個方塊。安裝加熱導管，使鍋底溫度保持在70~90~C，將煮好的豆漿倒入鍋內，3-5分鐘後，可在網格內結痂，當皮膚出現小皺紋時，可揭開皮膚。依次剝掉每個小方塊裏的皮。壹鍋豆漿可揭蓋10次以上，可生產4 -5公斤豆腐皮。
就像豆腐之前的工序壹樣，後面的步驟是打腦、濺皮、壓榨、脫布，就是成品。打腦很關鍵，打腦的水平決定了豆皮的質量和口感。
豆腐圓條素雞用黃豆怎麽做？
現在的素雞都是豆腐塊。豆腐香腸大多是用豆腐幹下腳料做的。壹些制造商生產的豆腐幹是為了好看而特別切掉的。第二次加工是用三明治鍋加壓器做豆腐塊，比如視頻。
豆皮素雞怎麽做？我把它弄得很松。原因是什麽？
豆皮、蠔油、糖、黃酒。[好吃123]
特殊顏色:
家庭版，簡單開胃菜。[好吃123]
練習:
1，豆皮用冷水軟化。我用的是朋友送的阜陽豆皮，薄而韌。真的很好。豆皮看起來像薄薄的腐竹皮。
2.將蠔油、糖和少許黃酒混合制成調味汁。
3.將軟豆皮沖洗幹凈，輕輕擦幹水分，然後用毛巾擦去水分。
4.將豆皮平鋪在案板上，然後輕輕地薄薄地塗上壹層第二步準備好的醬汁。
5.再鋪壹塊豆腐皮在上面，再抹壹點醬。重復此步驟約4件。因為醬是鹹的，所以不需要每壹層都塗，或者只塗幾個點。
6.卷起四層豆皮。盡量卷緊壹點。
7.往鍋裏加點油。油九成熱時，將豆皮放入油炸。如果覺得豆皮卷比較長，也可以切成段油炸。
8.炒好後瀝幹油，用吸油紙擦幹凈水就可以吃了，冷的熱的都可以。