材料
刀額新對蝦、紅辣椒、蔥、姜絲、蒜、椒鹽粉、雞精、糖、料酒。
工作方法
1，先把胡子剪了。蝦洗幹凈，瀝幹水，用刀把後背中間切開(不要切掉)？
2.然後用壹些料酒和胡椒粉腌制蝦。？
3.姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切末備用。？
4、下油鍋，多放油，等油溫升高，倒入新對蝦炸變色，沒水了，撈起瀝幹。剩下的油倒掉，可以用來做其他菜。？
5.鍋裏留少許油炒出姜絲、蔥絲、紅椒絲、蒜絲，然後倒入新對蝦，撒上味精、少許糖(甚至不放)和椒鹽粉翻勻。趁熱吃！親愛的朋友們！涼了就難吃了！吃完還可以吸手指，但是註意不要咬手指！
蒜味鹹蝦
材料
鮮蝦300g，蒜頭半頭，料酒1勺，鹽2g，幹澱粉2勺，椒鹽粉半勺，西班牙橄欖油。
工作方法
1鮮蝦切段，清水反復沖洗，瀝幹，加鹽和料酒，攪拌，靜置15分鐘；？
2大蒜去皮切塊，放入漏勺中用沸水洗去粘液，過濾幹燥；？
3鍋內倒入西班牙橄欖油，加熱至八成熱，放入蒜末，小火加熱，炸至金黃色，取出；？
4.將蝦的水過濾後放入盤中，撒上幹澱粉拌勻，使澱粉均勻包裹在蝦上；？
5鍋內倒入西班牙橄欖油，加熱至六成熱，將蝦仁逐壹放入鍋中，中火煎至蝦仁變紅，外殼酥脆；？
6.將蝦撈出濾幹油，將鍋內多余的油倒掉；？
7將蝦倒回鍋中，放入炒好的蒜，撒上椒鹽粉，翻炒幾下。
椒鹽蝦
今天的椒鹽蝦是那天買的，小蝦拿下來炸，很好吃，很脆。。。娘:我今天把蝦都吃了，連殼壹起嚼，挺脆挺香的。我:呃~~ ~我也是。。。。。媽媽:哦，我以為我懶，妳也是。。。
我:不是因為我懶，是因為我真的能吃。。。汗~ ~ ~
材料
蝦，鹽和胡椒，大蒜，姜末，幹辣椒，雞精。
工作方法
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺控水。最好提前幾個小時洗幹凈，放在漏勺裏濾掉水分。
2.蝦可以在太陽下曬壹會兒。盡可能少用水。
3.鍋裏多放壹點油，燒至七成熱，倒入蝦仁炸至蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。
4.將鍋洗凈，燒開，然後倒入少許蝦油，加入大蒜、姜末和幹辣椒炒香。
5.倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上取出。以防蝦太老。
椒鹽蝦
材料
活的新對蝦500g紅辣椒1青椒3花椒1大蒜2瓣食用油300g(實際食用量30g)海鹽8湯匙。
工作方法
1.將活的刀額新對蝦用清水洗凈，放入沸水中焯水至顏色變紅後撈出；
2.將蝦須、蝦槍、蝦腳逐壹剪掉，控水晾幹備用；青椒洗凈，切成環狀；紅辣椒洗凈，切成粉；大蒜切末；小蔥切碎；
3.鍋中倒入油，燒至六成熱，倒入蝦仁，大火煎2分鐘，取出瀝幹油；
4.鍋洗凈，燒熱，倒入海鹽翻炒至鹽粒滾燙，再放入胡椒粉翻炒幾分鐘；
5.將鹽和胡椒粉翻炒，倒入炸好的蝦、胡椒粉、蒜末和蔥花，翻炒均勻，關火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱量將蝦煮熟。
註意
麻辣香脆，軟糯可口。這道菜適合中等大小的蝦，如刀額新對蝦、青蝦、草蝦等。太大的蝦不容易入味。
吃蝦的禁忌
1，蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以要去掉。
2、顏色偏紅，體軟，轉來轉去的蝦不新鮮。盡量不要買。爛蝦壹定不能吃。
3.蝦與壹些水果同時食用時，要註意蝦含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。如果與柿子、山楂、石榴、葡萄等含鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣結合形成鞣酸鈣後，還會刺激胃腸道，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等癥狀。
海鮮要和以上水果壹起吃，最多間隔2小時。
4.吃海鮮最好不要大量喝啤酒，因為會產生過多的尿酸，引起痛風。吃海鮮的時候要配幹白葡萄酒，因為裏面的果酸有殺菌除臭的作用。
5.蝦的藍黑色背部是清新的表現。壹般殼硬、頭完整、堅韌、體曲、頭大的蝦味道鮮美。
6、對吃蝦過敏以及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等，應慎重。
7.保存小蝦米時，為了防止蝦米幹燥氧化，盡量將蝦米放入塑料容器或密封容器中冷藏保存。