牛柳1000g料酒3湯匙(45ml)？1大蔥？生姜1大塊(約50g)？胡椒粉50克？幹紅辣椒50克？醬油1湯匙(15ml)？醬油3湯匙(45毫升)糖4湯匙(60克)鹽1茶匙(5克)味精1/2茶匙(3克)？熟白芝麻是免費的
逐步地
1)將牛裏脊肉切成3cm大小、2mm厚的塊，用清水浸泡1h。將蔥切成段。生姜切片備用。
2)用手把牛肉片裏的水擠出來，把血倒掉。放入盒中，放入蔥、姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(壹定要少放，因為炒的時候需要調味)，腌制30分鐘。
3)將幹辣椒切成段(不能吃辣的可以不切)，幹辣椒與花椒的比例為1: 1。
4)將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精倒入碗中拌勻備用。
5)鍋中倒入油。油五成熱時，放入花椒和花椒，炒香後立即轉小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，大量水攪拌後再倒掉水。
6)繼續用小火翻炒鍋中的肉片。等水完全幹了(這壹步至少需要10分鐘)，把調料汁倒入鍋中，翻炒3分鐘。當調料汁完全包裹在肉片上，鍋裏沒有湯的時候，取出鍋，撒上白芝麻。
小鐵石
1)食譜是壹位四川大媽在《全食之美》節目中傳授的。吃起來麻辣鮮香，肉片很難嚼，但不柴也不老。它可以作為壹種開胃菜或日常小吃。外賣，送人，都很好。
2)每次可以多做壹些，放在保鮮盒裏冷藏，至少可以保存15天。
3)如果想更有川味，建議用四川大紅袍花椒，也可以根據個人愛好增減花椒和花椒的量。但是比例應該保持在1: 1。
4)牛裏脊肉切片用清水浸泡，是為了充分去血水，因為這塊肉是不燙的，用清水浸泡的方法不僅可以去除肉中的血水，還可以去除肉的腥味。
5)因為炒的時間比較長，而且要炒到沒有湯為止，所以推薦妳用不粘鍋來做。
香辣牛肉幹的研制
壹大塊新鮮牛肉。
壹點蔥
兩杯老姜
半個大蒜
壹點香料
鹽鹵油適量(不加豆瓣醬)
壹點胡椒粉
菜籽油量
胡椒粉適量
適量的胡椒粉
孜然粉量
壹點魚露
辣椒粉適量
白芝麻適量
適量的糖
淡醬油
壹點白葡萄酒
黑胡椒適量
壹點雞精
逐步地
牛肉洗凈，切成大塊。如果不喜歡筋膜，可以去掉。
往鍋裏加水，把牛肉煮壹兩分鐘。這壹步是把牛肉的血煮開，讓它更幹凈。
烹飪時準備輔料，姜去皮切片，蒜去皮切半，蔥少許，胡椒粉少許，香料少許。香料隨便就好，不要太多，不然太大了沒味道。
將焯水的牛肉用水沖洗幹凈，放入高壓鍋中。在牛肉中加入清水，加入剛剛準備好的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，壹勺糖。妳過會兒得釋放煙霧。這個時候不要放太多鹽。(焯水燉煮的牛肉湯幹凈可口，可用於以下條，不浪費。)
蓋上蓋子，選蹄筋豆，煮45分鐘。
煮好後拿出來
切成條狀。
將鍋擦幹，放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，翻炒出香味。
放在壹邊待用
火鍋裏倒入菜籽油，比平時炒菜多了三四倍。
倒入牛肉條，小火翻炒至顏色變深。
倒入少許白酒，幾滴魚露，少許醬油。
繼續小火煸炒牛肉條至水分略幹，倒入鹵油(我的鹵油含白芝麻，不用鹵油可以用豆瓣醬)。
加入糖，繼續小火翻炒。
倒入前面炒好的辣椒面。
撒孜然粉，磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻，即可出鍋。這時候牛肉條還有點水分。
蓋上保鮮膜，放微波爐裏烤五分鐘。用微波爐蓋上蓋子。我沒有帶蓋的碗，所以我用保鮮膜。
這種麻辣牛肉幹本身是油性的，沒有完全幹透，有點像鄧英牛肉。
味道真的很好吃。
很幹凈，沒有添加劑，多吃點沒問題。
煮牛肉不要把湯倒掉。煮面很新鮮，煲湯也不錯。
小鐵石
冬天溫度低，密封十幾二十天沒問題。但是以我家人吃牛肉的速度，
估計三天就吃完了。
我沒有註明調料的具體克數，大家可以根據自己的烹飪經驗來放。
真的不知道味道夠不夠，就炒著嘗，看看缺什麽加什麽。
最後壹步，我把它蟄在微波爐裏，這樣水幹的快，省時間。
也可以用小火慢慢翻炒，直到水變幹，但是需要耐心。