1、蔬菜哪個部位不能吃
1、青椒：蒂部
為了預防病蟲，大部分蔬菜都噴灑了農藥，而青椒，雖然是掛著的，但它的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。
2、大白菜：菜幫
大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。噴藥的時候，噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下，所以菜幫上的農藥往往會比較多。其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固壹些。
3、土豆：皮
土豆裏含有茄堿（又稱龍葵素），是壹種弱堿性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄堿在體內累積到壹定量後就可能引起慢性中毒。
4、豆角：兩頭和兩側
若沒有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
5、鮮黃花菜：根部
鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。
6、小油菜：根部
噴藥時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。
7、紅薯：皮
紅薯皮裏的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
2、吃蔬菜的常見誤區
誤區壹：先切後洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認為先洗可能會洗不幹凈。但是，妳知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區二、買壹次菜能吃壹周
現在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望壹周買壹次蔬菜放在冰箱裏保存，這樣的確是方便了生活，但是對於身體來說，很不利於營養的攝入。長時間的冷藏，很容易導致蔬菜中的營養流失，導致其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準備兩三天的就行了。
誤區三：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香幹、香菇、肉等壹起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區四、生吃蔬菜更有營養
生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題壹味“求生”。
另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區五：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區六：隔頓隔夜吃
比較節省的人可能壹頓吃不完的菜就會放置到下壹頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放壹小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區七、多放點油，炒菜才香
我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。壹般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超壹勺。
吃蔬菜的十四大誤區
誤區八：小火炒菜，更美味
調查發現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒後再燜壹會兒，菜裏的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。如果在燒菜時加壹點醋，更有利於維生素的保存。
誤區九：做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裏熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫熱的過程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。
誤區十：吃菜不喝湯
常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯裏。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C將有70%會溶解在菜湯裏。新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯裏。
誤區十壹：只吃蔬菜不吃肉
現在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不註意搭配，壹味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現。
只吃素食的弊端有很多：壹是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的壹種十分重要的微量元素，壹般蔬菜中都缺乏鋅；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是蛋白質攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。
誤區十二、菜在水裏多泡會更幹凈
蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。
誤區十三、有蟲眼的菜沒農藥
在選擇蔬菜的時候，並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經都受到過傷害，但是並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多，主要原因在於，當蔬菜出現蟲害的時候，可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害，因此會留有大量的農藥。
誤區十四、蔬菜汁比吃菜更利於吸收
不少人認為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。