材料:鯽魚1，雞蛋2個，面粉100g，水少許，食用油和鹽。
操作步驟:
1.鯽魚內臟清洗幹凈，撕去鰓，沖洗幹凈，切成塊狀，放在盤中控幹。
混合蛋粉液體
2.準備壹個幹凈的小盆，雞蛋打入筷子攪拌，然後加入面粉攪拌。當妳覺得蛋粉液比較稠的時候，加壹些冷水稀釋，加鹽攪拌，讓蛋液、面粉、水、鹽完全融合在壹起。
魚糜拌蛋粉
3.將魚塊浸泡在蛋粉溶液中3分鐘，然後翻面浸泡3分鐘，使魚的兩面都沾滿濃稠的蛋粉溶液。
4.鍋中倒入2碗油，大火加熱。看到油上面冒泡，就可以把魚塊放進鍋裏，壹個壹個的，順著鍋邊往下放。油熱了就轉低熱。如果壹直用大火把魚塊烤脆，魚塊就容易炸了。
脆皮魚塊
5.在翻魚塊和脆皮魚塊的過程中，人不離鍋，筷子不離手，第壹面就要炸了。黃氏轉到第二面還是油炸，不停的翻魚塊。
6.將酥脆的魚塊放在漏的籃子裏。這樣做的目的是通風。將脆皮魚塊放在風中晾幹。只有香脆的魚塊才是最美味的。趁熱吃，放在外面脆脆的，涼了就難吃了。關鍵是又硬又尖的魚刺也被燒焦了，咬的時候牙齒都碎了。不會再有魚卡在妳喉嚨裏了。
脆皮魚塊
脆皮魚塊小貼士:
1.脆皮魚的選擇壹般是鯽魚或者鯉魚來烹制這種美味，而且是鮮魚。冰箱裏的凍魚不可取，而且不新鮮，肉也不好吃。也是浪費油鹽。
菜籽油脆皮魚
2.香酥魚片用油的選擇，邊肖通常選擇菜籽油或花生油。花生油和菜籽油做的時候不油膩，但是香酥魚塊不油膩，香酥魚塊之後這些油還是可以用的。做出來的魚塊是黃燦燦的，這是其他油做不到的。如果用大油炒，聞起來很香，但是產品很油膩，用雞油的顏色是體現不出來的。
3.其他澱粉不能代替面粉包裹魚塊。玉米澱粉太滑，壹般用來做豆腐和魚香肉絲，讓菜看起來更有食欲。面粉和雞蛋的搭配可以保護魚的營養不流失，魚皮也不容易炸。同時煎魚沒有魚刺，老人小孩都喜歡沒有魚刺的魚。
脆皮魚塊
4.油溫控制。油溫過高，魚容易糊。油溫太低，炸出來的魚會不好看，沒有味道。邊肖的建議是，當油燒至七成熱時，將魚油炸。那麽如何在不品嘗的情況下判斷油溫呢？今天，邊肖教妳壹招。將手放在油底殼頂部，用手感覺機油的溫度。當妳的手感到熱的時候，魚塊會變脆。為了防止熱油對皮膚的傷害，它沿著鍋邊壹個壹個滑下。邊肖的配方是慢慢放魚塊，快速撈脆皮魚塊，慢壹點快壹點，根據適當的情況把握。
5.火候控制:油熱時轉中火，燒到壹半時轉小火。當魚塊快要酥脆時，關火，利用油的余溫使魚塊酥脆。