以下是如何用油烹制壹道最受歡迎的燜菜:
本幫紅燒竹筍
成分:
雷筍2個，黑筍2個，幹香菇6-8個，小蔥1根，鹽1勺(焯水)，水適量，油2勺，醬油4勺，白糖2勺，鹽半勺。
烹飪步驟:
1.紅燒竹筍有三種烹飪方法:
第壹，竹筍要嫩，保證口感好；
所謂“物性差，雖熟於怡雅，食之無味。”
二是不切而粉碎，這樣竹筍味道好；
第三，整個烹飪過程中不加水，這樣味道濃郁可口。
2.準備好所有的材料。雷竹筍和吳竹筍味道鮮美，香甜酥脆，是紅燒竹筍的好選擇。這道紅燒筍除了春筍，還加了壹點幹香菇。香菇和春筍的搭配很“鮮”，充分體現了春天的味道。
3.雷竹筍:生長在雷竹筍地裏的竹筍因早春的雷聲而得名，是竹筍市場最早上市的竹筍。雷筍於2月初出筍，出筍期60-70天，4月中下旬結束。除了鮮食，還可以做成筍幹。它能有效地調節人體發育和新陳代謝的各種生理活動。
4.黑筍:殼青帶褐點，筍粗如拇指，肉鮮嫩。是野生竹筍中的極品。俗話說“三月黑筍香。”
5.幹蘑菇用溫水浸泡，瀝幹水分。
6.把鮮筍放平，用刀在筍殼上垂直劃壹刀，不要太深。
7.沿著切割線把竹筍敲碎，就可以很容易地去掉竹筍殼。
8.剪掉老根，用刀背拍松，切成段。半老根可以切成厚片做湯，不影響紅燒筍的口感。
9.把整個竹筍平放在案板上，用菜刀的刨子拍，這樣竹筍自然會被分成幾等份，拍出很多細紋，有助於入味。
10.太大的竹筍可以在無裂紋的地方切成小塊。
11.瀝幹。將竹筍放入鍋中，加入冷水和壹勺鹽。
12.大火燒開後，轉小火煮20分鐘左右。竹筍中含有草酸，可在高溫下分解竹筍中的大部分不溶性草酸，防止結石和過敏性疾病的復發。還能去除竹筍的苦味，保證炒後味道更鮮美。
13.取出焯水的竹筍，用冷水瀝幹。竹筍可以切段後焯水，也可以焯水後換刀。
14.從大油鍋裏，油比平時炒菜略多壹倍。
15.中火，七分熱時倒入竹筍。
16.慢慢推，慢慢炒，保證每根筍都炒好。
17.當竹筍表面布滿油花時，倒入蘑菇。
18.翻炒均勻，直到竹筍變黃。感覺油多了就控制壹點。
19.加入生抽、老抽和糖。
20.快速翻炒，保證竹筍口感壹致，色澤均勻。
21.轉小火，蓋上蓋子燉五分鐘讓它入味。
22.中間開蓋翻炒壹次，讓竹筍和香菇上色均勻，防止燒鍋。
23.等湯收的差不多了，再加半勺鹽調味。
24.翻炒均勻出鍋。
25.上菜前撒上蔥花。
26.油燜筍，濃濃的醬紅色，重油重糖重色，十分誘人。
27.鮮嫩的竹筍，好像有肉的味道。蘑菇和竹筍的搭配很新鮮，充分體現了春天的味道。
28.嘗嘗這道美味的春菜吧！快點，張開嘴！
食譜提示:
1，做紅燒筍，筍質鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍要整齊，白嫩。質量嫩、色澤嫩的黑竹筍較好；冬筍要黃中略白。壹般選擇清明節前後出土的嫩竹筍。竹筍如果太老，不容易入味，口感差。
2.新鮮的竹筍含有草酸。烹飪前最好將它們在沸騰的鹽水中焯壹下，這樣不僅可以去除草酸，還可以去除竹筍的澀味。焯水後立即用冷水冷卻，這樣可以保持竹筍的脆嫩口感。此外，料酒和醋也可以去除鮮筍的澀味。
3.做紅燒竹筍的時候，多放壹點油，因為竹筍是吸油的。
4.做紅燒竹筍可以多加壹點糖，這樣可以使竹筍鮮嫩，顏色也更漂亮。
5.紅燒竹筍的烹飪過程中盡量不要加入蔥、姜、蒜，因為蔥、姜、蒜會破壞竹筍的原味，烹飪時可以加入蔥花裝飾。
6.竹筍在油燜的過程中容易掛汁，長時間燜會破壞竹筍的鮮甜回味。所以，壹定要把握好烹飪時間。
7.紅燒竹筍加的幹香菇，要燉全菇。建議用小蘑菇。如果蘑菇很大，就要切成小塊，這樣更容易入味。當然也可以完全用竹筍。
8.除了香菇，還可以加入肥瘦適當的五花肉搭配紅燒筍，口感也是極好的。
9.吃不完的紅燒筍放冰箱裏保存，第二天回鍋壹次，味道更醇厚。當然，作為早餐配菜再合適不過了。