材料
豬肉餡、香油、蔥花、姜末、醬油、鹽、芹菜、植物油。
工作方法
1.芹菜洗凈，蔥、蒜、姜切段。
2.芹菜用開水焯壹下，撈出涼水，控幹水分，切成細粉，擰幹水分。
3.向豬肉醬中加入芝麻油、大蒜、姜末、醬油和鹽，並朝壹個方向攪拌。
4.將蔥花和芹菜放入肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻。
5.把油放進鍋裏。油五成熱時，放入蔥蒜末炒香，然後倒入拌好的餡料中，再次翻炒均勻。
還有餃子面。
在1 kg面粉中加入6個蛋清，會增加面粉中的蛋白質，包好的餃子下鍋後蛋白質會迅速凝固。
收縮，餃子出鍋後收水快，不容易粘。
制作餃子餡的四個原則
餃子是我們餐桌上最常見的食物之壹。在外國人眼裏，餃子是中國的象征之壹。餃子作為壹種糧、肉、菜兼備的食品，營養全面。小孩子不愛吃的胡蘿蔔，老年人容易塞牙的各種蔬菜，都可以巧妙地藏著餡兒，不知不覺地吃下去。同時，壹個餡料可以加入多種原料，輕松實現多種食物原料的搭配，比多種原料壹起炒方便多了。餃子常用的餡料有幾種，其中動物來源有豬肉、牛羊肉、雞蛋、蝦；植物來源有韭菜、大白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔。這些原料本身營養價值就很高，相互搭配更有利於營養平衡。日常生活中，為了讓餡料又香又好吃，人們總是多放肉，少放菜，避免太“柴”的感覺。同時，在制作蔬菜原料時，壹般需要將蔬菜汁擠出，這樣會造成可溶性維生素、鉀等營養成分的嚴重流失。
如何制作營養又美味的餃子餡，需要遵循以下原則:
1，少放脂肪多放蔬菜
根據膳食酸堿平衡原則，“酸性”的肉、蛋、精白面要和“堿性”的蔬菜原料平衡，最好是壹份肉配三份蔬菜原料，不擠汁，餡料用的肉是十分之九的瘦肉。不添加動物油和植物油，增加蔬菜的量，減少飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2.蘑菇和藻類更適合做餡料。
肉餡應盡可能搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時應添加壹些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制吃肉餡後血脂的上升。竹筍和幹菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各種豆制品和魚，代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。餃子也可以搭配各種爽口的涼菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主要原料的素餡更健康，其中油來自植物油，蔬菜的比例也比較大。因為雞蛋含磷較多，所以這種餡料要搭配富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、紫菜等原料，促進酸堿平衡。而粉條等純澱粉原料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。
4.烹飪方法
壹般菜多肉少的餃子含水量高，容易“散”。但是煮的時候會損失很多營養成分，口感更差。可以考慮水煎、清蒸等方法，而肉多的餡料食品適合烹飪。盡量少用煎、炸等烹飪方式，避免額外攝入脂肪。