牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，所含的蛋白質、氨基酸都非常的豐富，能夠滋養脾胃，下面大家就壹起來看看如何制作出美味又滋補的炒牛肉吧。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油。
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、然後加入水，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘，再加壹小勺生油拌勻，鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
3、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣壹小勺，水澱粉壹勺，幹花椒5克，鹽適量。
做法
1.將牛肉洗幹凈，切成細絲，和水澱粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔洗幹凈切段，泡椒切成絲，鍋內放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用，將油燒至7成熱，加幹花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
3.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
杭椒炒牛肉
材料
牛裏脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、澱粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml。
做法
1. 牛裏脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、澱粉、胡椒粉和少許油拌勻後腌制片刻。
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色後撈出。
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑。
第壹個先要逆著紋路切。
第二要用澱粉或是蛋清和油進行腌制。
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
爆炒鮮辣蠔油牛肉
材料
牛肉，蠔油，小蘇打，澱粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎，紅綠辣椒，小洋蔥，姜片。
做法
1、鮮辣蠔油牛肉：新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蠔油、老抽、鹽、糖、紅酒、澱粉腌制30分鐘。
2、紅綠辣椒切段，姜、小洋蔥切絲。
3、鍋裏放油煸炒小洋蔥、姜絲出香味。
4、然後把腌制好的牛肉放入鍋裏爆炒至變色。
5、放辣椒繼續翻炒壹下。
6、加壹點水均勻翻炒片刻即可出鍋裝盤!微辣鮮嫩的蠔油牛肉做好了!
炒牛肉
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蠔油，生粉，壹小匙糖，壹勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加壹勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了腌漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。