“麻辣鮮香的味道讓我徹底愛上水煮魚，嘗過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃，外面賣的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚。”
用料
主料
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鯉魚1條
輔料
黃豆芽
300克
雞蛋清
1個
調料
食鹽
1/4茶匙
姜
1塊
蒜
1頭
幹辣椒
100克
料酒
1湯匙
澱粉
2湯匙
麻椒
2湯匙
郫縣豆瓣醬
2湯匙
胡椒粉
1/4茶匙
植物油
200毫升
香菜
2棵
水煮魚的做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗
竅門：①自己殺魚請點擊：如何輕松完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
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2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮幹凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚裏面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，壹定要清洗幹凈
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3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切壹刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到壹個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有壹條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
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4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
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5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入壹個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後腌制20分鐘
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6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎壹些，100克幹辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
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7.燒壹鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗凈鋪下面就行
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8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出壹半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時壹定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
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9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
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10.水燒開後，將魚肉壹片壹片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
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11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的壹半油和辣椒麻椒稍加熱壹下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
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