蝦好做，大概5分鐘，看量。
2.調味部分:辣椒切絲，取壹鍋熱油(幾勺就夠了)，加熱到100度左右。
倒在辣椒絲上，然後加入醬油、香油、洋蔥絲、姜末和鹽，攪拌均勻。
番茄燜大蝦
特點:鮮、辣。
材料:大蝦750克，洋蔥125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料:食用油75g，蒜瓣15g，幹辣椒5g，精鹽適量，胡椒粉6片。
練習:
1.大蝦洗凈煮熟，去殼去腸，蔥、芹菜、青椒、番茄、大蒜切段，洗凈切粉，辣椒、幹辣椒研磨，洗凈切段備用。2.鍋燒熱，倒入食用油，油溫六成時，放入蔥、蒜末翻炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄翻炒至五成熟，放入辣椒末翻炒至五成熟。
鮮蝦500克(最好每個長3-5厘米)。洋蔥100g。豆腐乳50g，醬油10g，味精0.5g，香油1g。將鮮蝦用清水洗凈泥沙，切去蝦槍、須、腳，放入盤中，撒上清酒。將蔥白切成3.5厘米左右的段，均勻的放在蝦上，扣碗，得到醉蝦。將豆腐乳、齒油、味精、香油混合均勻，即成南鹵。醉蝦上桌當點心時，揭開扣碗，把醉蝦浸在鹵汁裏壹起吃。2.以杭州吊吊醉蝦吊吊酒為主料，以蔥姜蒜細末為輔料。加入鹽、味精、糖、本地腐熟鹵水等調料拌勻。放在壹邊醒酒壹會兒，然後迅速把鮮蝦倒進去，然後迅速蓋上蓋子。蝦在混合了各種風味的酒中被麻醉和殺死，並在蝦還活著的時候端上餐桌。3、易家雕花醉蝦洗凈剛從湖裏撈出的活蝦500克，準備老雕花400克，高湯500克，粉絲若幹，姜絲，香菇絲。在透明的玻璃器皿中，將蝦喝完，雕好，再倒入高湯中，放在酒精爐上煮，掀開蓋子，天然的酒就又香又誘人。這時候就不能急著吃了。將醉蝦撈起，將粉條、姜絲、香菇絲放入鍋中燒開，用小湯碗壹個壹個盛湯。這種食物，蝦肉爽滑，酒味濃郁。4.醉火蝦原料:新鮮刀額新對蝦(或帶綠殼的新鮮淡水蝦)500克，廣東米酒750克，枸杞20克，川貴5克，熟醬油30克。方法:1。鮮蝦切去須和腳，用清水洗凈，瀝幹，中藥材用清水洗凈。2.取壹個耐高溫的玻璃鍋(或電飯鍋)，將河蝦放入鍋中，加入500g米酒，蓋上蓋子，使蝦醉5分鐘左右，加入中草藥，另取壹碗，倒入250g米酒(或玫瑰酒)，用火柴點燃，移開蓋子，倒入鍋中，然後火苗四起，約10-65438+。五、黃酒炒大蝦
材料:大蝦300克，米酒適量，生姜3克。
制法:將大蝦去腸，洗凈，用米酒浸泡15分鐘，然後撈出，加入油，用大火炒姜，調味，即可食用。
六、仙茅蝦
材料:仙茅20克，大蝦250克，姜2片，鹽少許。
方法:用清水洗凈仙茅。大蝦用清水洗凈，去殼，去掉蝦腸。姜切末。將上述原料壹起放入泥鍋中，加入適量的水，中火煮1小時，加入少許鹽。
大蝦12 750克，蔥10克，姜片10克，白糖50克，清湯100克，料酒、香油、花生油適量。
七、油燜大蝦做法配料:
大蝦12 750克，蔥10克，姜片10克，白糖50克，清湯100克，料酒、香油、花生油適量。
練習:
大蝦洗凈，去砂線、腿、須；將蔥、姜片放入六成熱的油鍋中炸至香味溢出，取出蔥、姜；鍋中加入糖、清湯、料酒、鹽，再放入蝦仁；大火燒開，小火煨至湯汁濃稠，淋上麻油上桌。八、香辣蝦原料的做法:
大蝦500克，大蒜25克，無籽彈泡椒25克。
調料:
鹽5克，味精2克，糖3克，辣油40克，色拉油2500克，脆皮花生熟芝麻25克，香蔥15克，雞粉2克。
生產方法:
(1)大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。
(2)鍋內放色拉油，待六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時取出。
(3)另起鍋加入色拉油，燒至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活對蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮對蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油多，而肉不飽滿。
(2)選擇冰分明的蝦仁時，解凍不當也會影響菜肴的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚、色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
(4)炸大蝦時，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。
九、椒鹽大蝦的做法原料:
對蝦、洋蔥、雞蛋
調料:
生粉，鹽，椒鹽粉，大蒜粉
練習:
1.大蝦去頭、去尾、去泥腸，洗凈。加入鹽、蒜粉和洋蔥絲片刻。
2.2湯匙生粉，加入少許水和壹個打好的雞蛋，攪拌均勻。再加入壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。不要把蛋糊調得太稀或太稠。)
3.用蛋糊包裹腌蝦。鍋裏熱油，大火煎。油炸至兩面金黃，即可上碟。
描述:
如果妳喜歡辣椒，可以把辣椒切碎，裹上厚厚的油稍微炸壹下，然後撒在炸好的大蝦上。我覺得不麻煩，就省了這壹步。
十、蒜蓉蝦的做法材料:
鮮蝦500克左右，蒜2大勺，紅辣椒半個，洋蔥1大勺，香菜少許。
調料:
九韶1/2湯匙，少許胡椒粉。
練習:
1.蝦從背部兩面切開，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻。
2.把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。
3.小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥末和紅辣椒。
4.把香菜放在蝦面上，淋上熟油。
5.將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。