1.清香草魚丸湯，特色，食材新鮮營養，味道鮮美，簡單易學。主料，草魚1條約500g，配料，姜1片，香蔥1小棍，香菜，水，澱粉，糖，胡椒粉，鹽。治草魚，先把市場上買的新鮮草魚宰殺，去掉鱗、鰓、內臟、腹內黑膜，清洗幹凈備用。去掉骨頭和肉塊，用刀沿著魚背的脊骨切開，把魚脊骨兩邊的魚肉都切下來，把魚骨剁碎備用。
2.將肉片去皮，用刀將魚皮和魚皮上的紅肉去掉，魚皮上的紅肉也保留下來。將魚打碎，用刀切開或者用高速攪拌機完全打碎成肉末。同時將蔥去根切成粉，姜去皮切成粉。其實用刀切會更好，因為高速攪拌機需要加水，會沖淡壹部分魚肉的鮮味。這裏為了讓它更快，選擇了高速攪拌機。擠出水分，拿塊紗布把魚糜包起來，擠出多余的水分。大力調味，將水榨好的魚糜放入碗中，加入蔥姜末增香。
3.用適量的鹽調味，用壹茶匙白糖提鮮，用少許胡椒粉提味，用1茶匙澱粉增粘，用筷子攪拌，然後用幹凈的手抓住揉好的魚丸反復拍打，使魚更結實。煮魚湯、魚丸，燒開，加足水，切片下放入魚骨和魚皮、紅肉，大火燒開，用手抓壹把雜魚，從虎口中擠出或用手揉成大小合適的魚丸，趁熱放入鍋中煮熟。調味，煮至魚丸出水，徹底煮熟。這時候加入適量的鹽給魚湯增加底味，然後出鍋放入碗中。表面撒壹點香菜增香，這款草魚丸湯就做好了。
為什麽要把魚皮和紅肉切片？因為保留魚皮會影響魚丸的形狀，而保留紅肉會影響魚丸的色澤和美觀。為什麽魚丸要調味攪拌後再打？因為魚本身攪拌均勻後還是軟的，很難成型，而這樣軟的魚做出來的魚丸會沒有彈性，沒有味道，所以攪拌均勻後需要繼續用力拍打，才能讓魚更好的成型為魚丸，魚丸吃起來會更Q彈可口。
為什麽做魚丸要把魚骨、魚皮、紅肉放在冷水裏？還有魚丸煮了再煮？因為魚骨、魚皮、紅肉其實都是可以食用的部分，所以為了不浪費，要放在湯中燉，充分利用。原理:魚骨可以在冷水中燉的時間更長，隨著水溫的升高，魚骨中的營養可以燉的更好更徹底，而魚皮和紅肉是陪襯，因為魚皮和紅肉肯定不能在沸水中煮，會因為受熱而破壞魚肉的蛋白質，所以不如壹起在冷水中煮魚骨，這樣魚湯燉的更有營養。
至於魚丸，因為魚丸本身是煮熟定型的，如果冷水煮太久，魚丸肯定會煮的很松，導致最後煮壹鍋魚湯，所以魚丸壹定要盡快外層煮熟定型，所以開水無疑是最好的選擇。還可以在煮好丸子後的魚湯裏加入適量的青菜，這樣最後和魚丸壹起吃會更有營養和滿足感。
這樣充分利用壹條魚做出來的魚丸湯，味道鮮美，營養豐富，而且特別健康，不需要加太多調料。其實這才是最正宗最美味最美味的魚丸。