帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。
工作方法
1.五花肉洗凈，放入鍋中煮至表面發白變硬，撈出控水備用。
2.在煮好的五花肉皮上放壹點醬油，將五花肉向下煎至五花肉呈金黃色。
3.將炸好的五花肉切成6厘米長，1厘米厚的塊備用。
4.用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬做成醬備用。
5.冬菜洗去鹽，切成小塊，小火燉5分鐘左右控水。
6.姜蒜切片備用。
7.鍋裏做壹點底油。七成熱的時候姜蒜會爆香，然後把冬天的菜炒壹下放碗裏備用。
8.將五花肉均勻蘸上醬汁，放入碗中，皮朝下。
9.將炒好的冬菜疊在肉片上，蒸2小時左右。
10，將蒸好的豬肉扣入盤中即可食用。
四川鹵肉材料
五花肉、宜賓芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、醬油、糖、醬油、鹽。
工作方法
1，五花肉切成大塊，放入清水中煮至剛收血(煮的過程中用筷子粘住，沒有血滲出孔)，撈起稍涼，在皮上抹少許糖，醬油，讓其上色，晾至表面收得差不多。
2、鍋中少放油，將肉皮放下，煎至皮金黃即可。我害怕油炸。鍋裏放油後，我把肉片帶皮朝下放，然後蓋上，點著。聽著鍋裏壹聲巨響，我覺得快好了。合上後，我移開蓋子。
3.炸豬皮中間有點焦。沒關系。反正用刀刮是安全的。炒自己可不好玩。說不定還會影響美觀。
4.將炒好的肉切成略厚的片，在碗底鋪上皮。建議不要切的太薄，不然蒸完筷子就夾不住了。
5.用醬油、少許糖、適量的水和鹽打成汁，倒壹半在肉上，再放點花椒、八角、丁香、姜絲。
6.在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後把剩下的壹半汁液倒在肉片上，還放壹些花椒、八角、丁香、姜絲，放在高壓鍋裏蒸40分鐘左右。
川味水滑肉材料
豬肉300g，紅薯澱粉150g，雞蛋1，蔥花，姜末，蒜末，料酒1勺，醬油1勺，四川豆瓣醬1勺，鹽，大白菜。
工作方法
1.先將豬肉切成細條，然後加入姜、蔥、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬、鹽拌勻。
2.將另壹個雞蛋打入肉中，根據肉的多少調整雞蛋的數量。很多。肉可以多用幾個雞蛋。
3.在攪拌均勻的肉中加入紅薯澱粉，朝壹個方向攪拌均勻。註意:紅薯粉要壹點壹點加，否則紅薯粉不容易分散結塊。
4.用大火煮至水沸騰。將拌好的肉做成丸子大小，放入鍋中。蓋上鍋蓋，煮到肉浮起來。放在洗好的菜裏(可以自己搭配配菜，青菜最好)。煮好後撒上蔥花。
冬季蔬菜碎肉材料
材料:豬肉200g(肥肉與瘦肉的比例為3: 7)、川菜75g、大油75g、醬油20g、料酒13g、糖10g、姜10g、味精3g、蔥3g。
工作方法
(1)豬肉剁成粉，冬菜去根洗凈，姜切成粉，蔥切成蔥花。
(2)加熱炒勺，註入油。油熱後，將肉末炒至水盡，再放入蔥、姜略炒，即料酒、醬油、糖、味精翻炒均勻，最後將冬菜翻炒數次。