臂肩斬
」
臂肩剁比較便宜，還是在羊的肩膀處，脂肪分布豐富。有幾種做法:比如腌制油炸，烤半熟，或者用紅酒和草藥燉。
(圖片來自網絡)
試試腌羊肉的鹵汁配方:
醬油和蜂蜜腌泡汁
材料
醬油杯
蜜-1？3杯
新鮮的酸橙汁？杯子
芝麻油——3湯匙
姜末——3湯匙。
八角–6片
紅辣椒-去蒂切碎
蒜瓣-2片，切碎。
羊腿或羊肩牛排-2塊(450克)
01
將醬油、蜂蜜、酸橙汁、芝麻油、姜末、八角、胡椒和蒜瓣混合到碗裏。
2
將腌料抹在羊肉上，室溫腌制1小時或過夜。
三
鹵好的羊肉可以直接烤。如果是在冰箱裏腌制，建議拿出來放回室溫。
(圖片來自網絡)
關於羊肩部的精細切割，請參考以下內容:
(不過說實話，國內超市的切好像沒有那麽辣那麽細，不過家長可以去肉菜市場，讓熟悉的攤位根據自己想做的菜來切。圖片來自網絡)
「
燉羊肉
燉肉
」
雖然燉肉用的羊肉可以取自羊的許多部位，但取自羊肩部的肉通常要燉或燉得更嫩。可以把羊肩肉去骨的部分切成塊燉(如上圖的小方塊)。
有壹道菜叫Navarin法國菜，可以用羊肩肉。Navarin是法國菜肴中羊肉與洋蔥、豌豆和塊根類蔬菜的慢燉菜。納瓦林的故事有不同的版本，因為這道菜裏用的是蕪菁(法語叫Navet)，所以比較靠譜。
(圖片來自網絡)
想嘗試的家長可以用下面這本食譜，這是著名美食雜誌Saveur參考美國國際烹飪學會的食譜而微調的版本。
羔羊肉
材料(4人)
芥末菜籽油-2湯匙
羊肩肉——680克，去筋膜，切成2.5厘米見方的塊。
海鹽和現磨黑胡椒適量
中等胡蘿蔔——5根胡蘿蔔，1根切丁，4根去皮，切成5厘米長的椰殼。
中等黃色洋蔥–1，切碎。
蒜瓣-2片，碾碎。
面粉——2湯匙
番茄醬——1湯匙
中等蘿蔔-4個，去皮，切成5厘米長的椰子。
中號土豆——4個土豆，去皮，切成5厘米長的椰子餅。
無鹽黃油——3湯匙
糖——2茶匙
珍珠洋蔥–12，去皮。
新鮮或冷凍豌豆-1？3杯
平葉歐芹-適量，切細，用於裝飾。
水煮羊肉
01
烤箱預熱177℃。
2
取壹個燉鍋，開中高火，加油加熱。
三
羊肉用鹽和胡椒粉調味，壹只壹只的放入鍋中，翻壹次直到羊肉上色，大概8~10分鐘。將羊肉移至盤中待用。
四
鍋中加入胡蘿蔔和黃蔥，翻炒並不時翻動，直至蔬菜變軟變色，約10分鐘。加入蒜末、面粉、番茄醬，時不時翻動，直到番茄醬變色，大約需要2分鐘。加入6杯水和羊肉攪拌，蓋上蓋子煮沸，然後移入烤箱，直到羊肉變軟，大約需要50分鐘。
醬煮醬
01
用漏勺將羊肉舀入盤中，蓋上保鮮膜保溫。
2
取壹個中號燉鍋，放壹個漏勺在上面，把湯濾掉。
三
開中火，把湯煮開，撇去泡沫，直到2？杯數大概需要25分鐘。
水煮蔬菜
1
煮湯的時候，用水果刀把胡蘿蔔、蘿蔔、土豆切成椰子形狀(像細長的足球)。如果妳覺得刀不好，可以把它們切成大方塊。將土豆塊放入水中以避免氧化。
2
取壹個大煎鍋，開中高火，放入胡蘿蔔、黃油、鹽和1杯水，半蓋煮10分鐘，然後放入蘿蔔和珍珠蔥，半蓋繼續煮，直到湯汁揮發，蔬菜變軟，大約需要10分鐘。
三
打開鍋蓋繼續煮。轉動煎鍋，直到蔬菜變成金黃色，大約需要3分鐘。
四
加入2湯匙水，轉動煎鍋，讓蔬菜沾上汁液。離火保溫待用。
煮土豆
01
取壹個中號燉鍋，在水中加入少許鹽，煮沸。加入土豆，將火調至小火，小火燉至土豆變軟，約15分鐘。用漏勺將土豆移入碗中備用。
服務
01
將羊肉、胡蘿蔔、蕪菁、珍珠洋蔥和豌豆放入調味汁鍋中，煮沸(約2分鐘)，分入碗中，用切碎的平葉歐芹裝飾。