脆炒黃瓜的方法
脆皮油炸黃瓜配料的制備
黃瓜230克，鹽5克，糖5克，胡椒粉3克，幹辣椒3克，食用油5毫升。
方法步驟
1.黃瓜切片，幹辣椒切小塊。
2.撒上鹽和糖，拌勻，腌制壹個半小時。
3.將腌黃瓜瀝幹，用清水徹底沖洗幹凈，然後用手擠幹。
4.鍋內熱油，爆香花椒和幹辣椒。
5.倒入黃瓜，改火，快速翻炒均勻。
技巧
1.鹽和糖的用量:黃瓜200克，鹽和糖各5克左右，然後用手將黃瓜片抓勻。可以根據買的黃瓜大小調整用量。
2.先腌制後油炸的方法適用於含水量相對較高的蔬菜。也可以先把蓮藕片腌壹下再炒。
3.腌黃瓜壹定要徹底清洗幹凈，防止鹹，可以用手把水擠出來，也可以用廚房紙把殘留的水吸幹。
4.炒的時候不要放太多油，不然會影響口感，而且不用調料，口感就夠了。
菠蘿炒黃瓜
菠蘿炒黃瓜配料的制備
菠蘿350克，黃瓜100克，生姜適量。壹點鹽和壹點橙汁。
方法步驟
1.菠蘿去皮，洗凈，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡片刻；生姜洗凈，切成薄片；黃瓜洗凈，切成滾刀塊備用。
2.將鍋放在火上清洗，加水煮沸，將菠蘿塊放入快速焯水，撈起備用。
3.燒熱油鍋，爆香姜片，放入黃瓜片和焯水的菠蘿片，翻炒，然後放入鹽和橙汁，翻炒均勻，小火翻炒即可食用。
皮蛋炒黃瓜
皮蛋炒黃瓜配料的研制
黃瓜200g，皮蛋2個，約100g，紅辣椒2個，約100g蔥花和姜末各適量，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，味精少許。
方法步驟
1.黃瓜洗凈，切滾刀塊；皮蛋去皮，切成花瓣；紅辣椒洗凈，切成斜長片。
2.炒鍋燒熱油，放入蔥花和姜末翻炒，然後放入皮蛋，不斷翻炒，看到皮蛋邊緣有氣泡時放入黃瓜和辣椒，放入白糖翻炒，再放入鹽和味精，關火翻炒。
3.皮蛋用刀容易碎，可以用消過毒的線切開，這樣切開的形狀好，不會碎。
雞雜炒黃瓜的做法
雞雜炒黃瓜配料的研制
雞肝30g，雞裏脊肉30g，雞心和雞胸肉30g，黃瓜150g，青椒20g，紅椒20g。鹽、雞精、植物油、姜、蔥、蒜、香菜、紹興酒、醬油適量。
方法步驟
1.黃瓜洗凈斜切；將青椒和紅椒去蒂去籽後洗凈切絲；將洋蔥、生姜和大蒜分別切碎；將香菜切成段。
2.把肉洗幹凈，切成薄片。加入紹興酒和醬油拌勻。
3.鍋置火上，倒入適量植物油，燒至四成熱，放入姜絲、蒜末、蔥花炒香，放入青椒絲、紅椒絲翻炒少許，再倒入雞肝、雞腰、雞胸肉炒至變色。
4.加入黃瓜片，大火翻炒至黃瓜半熟，加鹽和味精調味，撒上香菜。
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