材料
五花肉1面(生)是主料。
輔料雞蛋、大蒜、胡蘿蔔、土豆、豆腐幹、木耳。
調料，色拉油，鹽，醋，蔥，姜，八角，幹辣椒粉，五香粉，十三香。
岐山臊子面的做法
首先，做壹個肉哨子
1.精選五花肉
2.洗凈魚皮，切成1cm見方的小塊。
3.在鍋裏放油。油熱時放入蔥絲、姜絲炒香，再放入肉片(最好先放肥肉，再炒肥肉至皮有光澤，油開始吐，再放入瘦肉炒)。
4.關小火，炒肉片。
5.翻炒至肉片變白，加入少許幹紅辣椒和八角翻炒。
6.加入幹辣椒面和五香粉翻炒均勻。
7.撒上適量的十三香調料。
8.適量的鹽(比平時炒菜稍微多壹點，因為蠍子比較鹹，容易保存。正宗的油炸肉末，至少半年不會變質。)繼續慢慢翻炒。
9.翻炒至肥肉吐油，各種香料的香味被充分激發出來。
10.把火調大，倒入醋(醋壹定要多！肉和醋的比例壹般是2:1，即壹斤肉和半斤醋的比例)
11.然後小火煨，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，入味。
12.煮到湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香氣和肉片的油香完全融為壹體，肉基本“裹”住了。(陜西人壹般把不瀝水炒肉、肉末的方法叫“蘭”)
就算臊子的肉做好了，也是塗了壹層厚厚的紅油，放在鼻子前壹聞，又酸又香。
顏色暗紅，辣椒和醋都滲到肉絲裏，讓肉絲又酸又油又辣又好吃！
第二，準備腌菜
幹菜，顧名思義，就是浮在面湯表面的蔬菜。岐山臊子面裏的浮菜也很有講究。基本上都是半成品或者容易熟的食材。妳可以直接把湯倒出來燙壹下。比如“煎雞蛋皮，還有剁碎的韭菜或者蒜苗”(秋冬用蒜苗，蒜苗比韭菜香)
13.煎雞蛋皮:將雞蛋打入碗中，加入壹半量的溫開水，攪拌均勻，鍋裏放壹層薄薄的油(油壹定要少，油太多，蛋液會掛，會在鍋裏流動，廚房新手最好選擇不粘鍋)。
14.鍋微熱時，慢慢倒入蛋液(蛋液最好提前用篩子過濾，這樣不會有那麽多氣泡。有泡沫會怎樣？加熱時，表面會形成壹些孔洞。如何補救？用木鏟仔細刮就可以了)
15.轉動平底鍋，使蛋液均勻地塗在鍋底。
16.壹面剛剛凝固(怎麽判斷？輕輕搖壹下鍋，蛋皮可以動了，說明有壹面凝固了。)
17.攤雞蛋皮，薄而透光。
18.壹個半溫水的雞蛋，剛好可以煎三個這樣的蛋皮。
19.切成鉆石
20.蒜苗洗凈切碎備用。
第三，準備底菜
21.將胡蘿蔔切成小方塊(註意:是小片，不是方塊)，將豆腐幹切成小方塊。
22.土豆也切成小薄片(註意:是小薄片，不是小方塊)，木耳也撕成小塊(圖中蒜苗請忽略，因為屬於浮菜，不是底菜系列)。
23.炒底菜:鍋裏的油燒熱後，先放薯片。
24.加入豆腐幹。
25.加入胡蘿蔔片
26.加入2湯匙鹽。
27.攪拌均勻。
28.黑木耳
29.繼續翻炒
30.加入2勺岐山醋。
31.倒開水
32.把蔬菜焯水稍微煮壹下就行了。
33.菜熟了，加壹勺味精，撒上蒜苗。
34.底層準備好了
第四，嗆湯
往鍋裏多倒些油。油熱時，放入蔥姜絲，翻炒出香味，倒入醋(多)，待鍋內醋燒開後加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山肉末面是手工面，要搟得很薄，然後用大刀切成薄片。面條煮出來半透明，結實爽滑，就是人們常說的。也可以買現成的面條煮，買那種“兩寬”的細面條。魚面入碗(魚少面多湯)倒壹勺湯，壹勺底菜。倒入壹勺肉末和壹把蒜末，壹碗“酸辣香”岐山哨子面就做好了~ ~ ~
烹飪訣竅
好的肉哨子，底菜，酸湯，酸菜，最必備的面都是買現成的，賣面的人告訴他們要“二寬”的細面。
如果再折騰自己去卷面，太費時間了。那是借口。關鍵是技術不達標，搟不出這麽薄、透光、堅韌、爽口的面條。陜西媳婦是面食專家。單從這點來說，要成為壹個合格的陜西媳婦，肯定不止壹天兩天~ ~
1，基礎菜壹般有胡蘿蔔、鹵水豆腐(豆腐幹也可以)、土豆(蒜薹、豇豆、豆角，隨便妳)、木耳、黃花菜、蒜苗(也叫青蒜)、煎雞蛋皮。註意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法。不要用刀砍它們。把它們切成很小的方形片。
2.岐山面對醋的要求是最嚴格的，正宗的岐山面壹定要有岐山醋。
3、湯也很有講究。上菜喝湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“湯面”。面條做好了，在精致的小碗裏撈起來，把熱湯倒在上面。然後把碗裏倒的湯倒出來，重復壹兩次。這叫“套”。這樣會更美味。婆婆是這樣給女婿的，貴客也是這樣。
4.陜西人把沒有水的哨子肉的加工方法叫做“取蠍子”。用這種方法取出的蠍子，半年以上都不會破。
飲食常識
肉末面是西府的特產。西阜指關中平原西部，寶雞市轄區，核心區為岐山、扶風兩縣。岐山面要搟薄，能透光，但吃起來很韌很好吃。
壹碗看似普通的岐山面，制作精美，但總結起來卻有壹個“九字配方”，基本涵蓋了岐山哨子面的所有特點——即“酸、辣、香、細、硬、亮、炸、細、松。”
肉末面分為寬、窄、細七種花形。面食講究“薄、筋、光”，湯講究“煎、稀、脹”，味道自然是“酸、辣、香”。
下面逐壹解釋:
酸——用岐山醋，讓湯汁突出。
辣——用煎炸的油來炒辣面，讓湯又辣又鮮。
香臊子有壹種獨特的香味。
薄——指用手搟得很薄的面條。
筋面細而不喃喃。
面條像魚壹樣輕。
油炸——湯很燙。
瘦——每碗只吃壹口，面很少。壹般人要吃10多碗，小夥子能吃2、30碗。
王--湯裏放了很多油，妨礙了湯的熱。哪怕是冷了九天，也不容易讓它涼下來。
註意顏色——在菜上分紅(胡蘿蔔)，黃色(黃花或煎雞蛋皮)，白色(豆腐幹)，黑色(木耳)，綠色(韭菜或蒜苗)。
還有精致的菜肴——分別用蔬菜的不同部位，用“根、莖、葉、花、藻”五端。根要指胡蘿蔔，莖要指蒜苗，葉要指韭菜，花要指黃花菜和藻類。