1.制粉:在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手。把面團蓋在鍋裏，讓它發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2.用堿揉面團:等面膨脹時，呈蜂窩狀，撕起來略酸。這時候可以把面團拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉壹揉。沒有聞到酸味的時候，用食指撕壹塊面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。
3.定型:將敷好的面條按蒸籠大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。
4.上屜蒸:將饅頭按順序放入蒸籠，留壹定間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！
壹、面團:面團有兩種制作方法:1。將面團用肥面團(通常稱為大堿面團)浸泡，然後將面團倒入其中，攪拌均勻。醒後8小時，面團是原來的1倍，然後面對堿沒有酸味。醒後半小時，可以在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把包子放在冷水裏。2.用孝心做面團(壹般是快速制作法)A配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水(250克-300克)，糖20克根據面粉的用水量。做法:1。混合均勻。挖坑。2.在坑裏加入溫水和大豆油。復制揉面團，直到它醒過來。大概需要1個小時。3.面團醒了，做妳想要的饅頭，慢壹點滾。4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。插電後蒸13分鐘。
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中常見問題及解決方法1。表面容易塌陷①成型時有斷層，成型時要註意排出氣泡，使面團形成內外均勻的整體②面團醒發過快，可降低面團的發酵溫度③蒸汽不強，可快速蒸熟酵母。④酵母可以用來制作面團。⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了。①打樣時間過長，可縮短打樣時間。②面粉的面筋不夠，可以用強筋的中筋面粉。③酵母量過大，可適當減少酵母量。
3.饅頭表面不白。①面粉質量差。可以使用優質中筋面粉和安琪酵母伴侶。②面團成型不好。成型時，面團表面要保持光滑，可以適當壓面團，撒上幹粉。
4.皮膚無光澤、有皺紋或有裂紋。①醒發速度過快，會降低發酵溫度。②蒸汽不足。③蒸出來的饅頭可以做的粗糙壹些，面團可以保持光滑。可以用壓面機壓延3-4次。④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。①面粉品質較差，可用中筋面粉代替。饅頭用安琪酵母伴侶成型時，水分不足，可以用適量的水。③攪拌不充分可使面筋形成網絡。④發酵不充分。可以使用發酵力強的安琪酵母。
6.內部結構粗糙①面粉品質較差，可用中筋面粉代替。用安琪酵母伴侶②的面團發酵時間過長，溫度高，可以縮短發酵時間，降低發酵溫度③如果攪拌時留粉過多，可以少留粉。
7.慢發酵①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母低溫保存。②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.結皮起泡①醒發濕度過高，可降低醒發濕度②成型時有氣泡，可在成型操作時盡可能驅除③蒸制時饅頭表面有水滴，避免水直接滴在表面。
9.饅頭體積小。①面筋不夠，可以用中筋面粉代替。②酵母量不夠，可以增加量。③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.表皮起皺收縮①面粉面筋過強②過度滲透③面團不松弛。
11.饅頭發不起來，面團水溫太高。如果酵母燒死了，可以用溫水拌壹下。