怎麽用手搓冰粉玩Q？
1註意比例。手搓冰粉Q彈的訣竅在於水和冰粉種子的比例。壹般50克冰粉種子用1500克水比較便宜。這個水和冰粉種子的比例剛剛好。如果水分超過冰粉，就不會形成。？
2註意搓冰粉的手法。將紗布袋放入冷開水中揉搓是非常重要的。揉的時候，紗布裏會流出滑溜溜的汁液。在水中摩擦，循環，直到它不產生紙漿。大約5分鐘後會停。？
3來回沖洗這是冰粉形成的關鍵步驟。把洗好的冰粉漿洗幹凈，然後找個大盆，兩盆來回倒至少五次。澆註速度要快，力度要均勻。這樣強烈的沖刷會在冰粉中形成很多氣泡孔，有助於冰粉最後形成微有嚼勁的口感。每次倒桶都要在這些次數後往桶裏加入少量石灰水，看到上層漂浮的細小氣泡逐漸變大消失。
手搓冰粉不凝固的原因
1原料的問題是手搓冰粉不凝固。可能是原料有問題。壹般買冰粉籽做手工冰粉的時候，選擇顆粒飽滿的，幹的。全冰粉籽韌性好，出漿率高，易成型。？
2比例不對。可能是冰粉種子和水的比例不對。壹般來說，壹公斤冰粉種子可以產出30公斤冰粉。另外，冰粉籽擦完後，不管有沒有籽，都要用砂布過濾壹兩次再進行下壹步。這壹步非常重要。？
3少用石灰水做冰粉。取假酸漿的褐色種子，種子中含有大量果膠——顧名思義，這是壹種能呈現“膠”狀的物質。果膠是由半乳糖醛酸分子組成的長鏈，易吸水，易溶於水。但溶於水的果膠要想變成凝膠，需要彼此緊密纏繞在壹起。這需要在分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基並不豐富，很難形成足夠強的氫鍵使果膠無法形成。石灰水中含有的鈣離子可以吸引遊離羧基。這樣，很多果膠鏈就可以依靠鈣離子形成所謂的“蛋格”結構，從而大大提高致密性，使松散的果膠凝固在壹起，形成我們吃的冰粉。推薦比例:冰粉籽50克(壹兩)，水1500克(三公斤)，水泡200克(四兩)，石灰沈澱10克。
為什麽用手搓冰粉沒有氣泡？
不是所有的冰籽都有氣孔，但是氣泡會讓冰籽更Q，沒有氣泡。解決的辦法不是把它們放在水裏搓，而是放在水上，像船壹樣。它們在摩擦的時候，用手擠壓自然會有氣泡。不要過濾，但是過濾了就不會有氣泡了。天然冰粉籽做出來就是黃色的！
制作冰粉的註意事項
1.冰粉選種
只要是產品，就有好有壞。冰粉種子也不例外。市場上的冰粉種子有好有壞。在市場購買時，請選擇飽滿但不幹燥的品種。全冰粉種子韌性好，成漿率高，易成型。
2.技能使用
準備食材的時候，最好把1500g的水分成兩份，用兩次冰粉種子，然後混合在壹起。這樣比例做出來的冰粉不老不嫩。將冰粉種子粉碎，過濾兩次，確保冰粉種子中的液體和水均勻，然後加入石灰水。
對於石灰水，只能使用上面的冷水和下面的沈澱石灰。不要添加。加入石灰水的同時，向壹個方向攪拌約15次。