1，鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好？
兩者相比，鹵水豆腐口感更健康，但在市場上，石膏做的豆腐更多。專家認為還是少吃石膏豆腐好，因為裏面的添加劑不好，而且豆腐吃多了對壹些老年人來說是身體負擔，增加了腎臟器官的負擔。
豆腐最好用鹽水，這樣更健康。市場上石膏做的豆腐比較多，石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感軟韌，有豆腥味，石膏豆腐嫩滑。專家認為，石膏豆腐還是少吃為好，因為裏面的添加劑不好，而且豆腐吃多了對壹些老年人來說是身體負擔，增加了腎臟器官的負擔。
2.鹵水豆腐和石膏豆腐的區別。
水豆腐是用鹵水(氯化鎂)做的豆腐，石膏豆腐是用硫酸鈣做的豆腐。
鹵水豆腐口感軟韌，具有堅硬、豆香味、含水量低、顏色略黃白色、質地粗糙等特點，俗稱“老豆腐”。北方人壹般用鹵水點豆腐，主要用於煎、炸、釀、餡。
石膏豆腐嫩滑，特點是含水量高，色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”。壹般南方人會用石膏點豆腐，主要用於拌、燉、烤、做湯和湯菜。
3.如何區分鹵水豆腐和工業石膏豆腐？
看:取壹塊豆腐，在散射光下直接觀察。傳統豆腐甚至是乳白色或淡黃色，帶壹點光澤；工業石膏做的豆腐因為加入了白色素，比傳統豆腐白很多，而且暗沈；也可能有水線、氣泡、細小顆粒等。
手感:傳統豆腐用手按壓能感覺到壹些彈性，軟硬適中；工業石膏做的豆腐切面粗糙，質地不細膩，彈性差，沒有白色豆腐液流出。
聞:在室溫下直接聞它的氣味。傳統豆腐是用大豆做的，有大豆的香味；工業石膏做的豆腐氣味很淡，甚至有化學物質的味道。
鹵水豆腐是什麽？
鹵水俗稱鹽鹵、光桿，是海鹽生產中的副產品。鹵水是苦的，是鹵堿的。是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池裏的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦，有毒。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國豆腐生產中常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有降低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
工業石膏豆腐的危害
在成都，很多豆腐作坊習慣用石膏點豆腐。但石膏的化學成分是水合硫酸鈣，溶於水時略帶甜味，是壹種對人體有害的物質。我們在判斷石膏能不能吃的時候，要看它的硫酸鈣含量。食用石膏有嚴格的衛生標準。根據豆制品食品廠的衛生要求，石膏作為食品添加劑，每克含砷不得超過0.5毫克，每克含鉛不得超過1毫克。那些歪歪扭扭的豆腐作坊用的深紅色工業石膏，砷、鉛含量超標，毒性極大。如果長期食用，會引起慢性中毒，危害健康。
工業石膏的危害不在於它本身，而在於它含有許多有害雜質，尤其是砷和鉛，對人體的危害極大。砷在人體內積累到壹定程度，可能會引起皮膚癌和肺癌。皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔較為常見。歪豆腐作坊用的工業石膏砷含量超標，非常危險。