這個小家夥和鉆石比，可見其珍貴。櫻桃是為數不多的季節性夏季水果之壹，每年6-8月份才能見到。櫻桃產於美國、加拿大、新西蘭、智利和澳大利亞。目前市場上最常見的品種可以分為三種:佩恩、萊昂內爾、蘭博。近年來，我國培育了許多櫻桃品種，其中大部分來自北方，如大連的“紅光”櫻桃和煙臺的“大櫻桃”。櫻桃價格昂貴，每500克50到60元，有的甚至漲到幾百元。
櫻桃分為甜櫻桃和酸櫻桃。甜櫻桃適合鮮食，酸櫻桃多用於制作烤餡餅、罐頭、果醬、果汁等。大師們經常用暗紅色、香甜的冷凍櫻桃制作冰淇淋，將櫻桃加入蛋糕、餅幹、松餅中，將櫻桃做成肉的美味調味品。
方案1櫻桃配沙拉和主菜
櫻桃可以作為肉類食品的上層點綴，使肉的味道更鮮美，顏色更鮮艷。
有壹款泰式櫻桃沙拉，是由泰式柚子沙拉改過來的。以櫻桃和柚子作為沙拉的主料，再用蘋果、檸檬、芒果等十幾種果汁混合大蒜做成的沙拉汁，再撒上壹些蝦仁、椰絲、辣椒絲。吃到嘴裏，柚子的微酸和櫻桃的甜混在壹起，再加上蝦的鮮和辣椒的辣味，讓人食欲大開。
提到鴨胸和鵝肝會覺得自己胖嗎？有了櫻桃的加入，情況就大不壹樣了。像冷凍鵝肝壹樣，不油膩，入口即化，口感滑膩。這是怎麽回事？原來，鵝肝醬是經過壹個晚上的“牛奶浴”，才作為壹道菜出來“見人”洗去鵝肝醬裏的血水，去除腥臭味的。鵝肝“出浴”後，用調料腌制，蒸熟後雪藏，最後配上櫻桃和沙拉醬。單獨吃鵝肝可以嘗到鵝肝的特殊香味，但如果不習慣，也可以在鵝肝下面配上櫻桃片或者沙拉醬壹起吃，很清爽。
方案二櫻桃入醬
櫻桃蜜汁烤法式鴨胸，是將用酒和香料腌制的鴨胸煎熟，底部放土豆和菠菜吸收多余的油脂，上面澆上壹定比例的烤汁和櫻桃汁做成的醬料，調和鴨胸的淡淡香味。吃起來鮮嫩多汁，櫻桃又甜又酸。
櫻桃醬往往能調和肉的味道，讓肉更豐富。櫻桃奶油醬魚片卷也是如此。師父卷壹大塊厚厚的三文魚，筍露在外面，然後用火槍輕輕噴在魚卷的外層，讓魚在表面輕微灼傷，再淋上混合奶油的櫻桃汁。吃的時候把魚拌上酸甜的櫻桃奶油汁，壹塊魚有兩種不同的味道，很特別。
方案3和熱擁抱
細心的人可能會發現，以上菜肴中的櫻桃並沒有直接參與烹飪。是因為嬌嫩的櫻桃經不起熱嗎？不壹定，只要掌握好加熱的時間和方法。為了最大限度的保留櫻桃的營養成分，制作時間不能太長，最長不能超過壹分鐘。
櫻桃糖醋肉是直接煮櫻桃的菜。先炒糖醋肉，再放入車厘子後上桌，炒不到壹分鐘。傳統糖醋肉配菠蘿。而這種帶糖膠的櫻桃肉搭配櫻桃，吃起來酸甜可口，受熱後微微流出的櫻桃汁滲入糖膠，讓甜甜的肉仿佛沾染了櫻桃的清新氣息。
另壹種讓櫻桃擁抱熱量的方法是做蛋糕。把櫻桃放在蛋糕中間，放進烤箱烤八分鐘左右，壹個櫻桃芝士派就可以隆重上市了。烤這麽長時間，不會糟蹋了嬌嫩的櫻桃嗎？其實有了兩層芝士派的保護，中間的櫻桃是沒有任何問題的！
櫻桃小文件
-關於選擇
櫻桃價格昂貴，不易保存，選擇和保存時要註意技巧。
買櫻桃的時候，要選擇那些重的、有光澤的、鮮艷的、綠色的。挑選時不要用力捏，否則嬌嫩的櫻桃容易受傷。
櫻桃果實的大小是根據生產國的標準來確定的，分為排和MM兩種，以排為標準的地區是美國和加拿大，11排為最小顆粒，9排為特別挑選的最大顆粒。其他地區是基於公制單位毫米，如新西蘭，智利和澳大利亞。除了進口櫻桃，大連和煙臺也產櫻桃。
保鮮方面，鮮櫻桃壹般可以保存3到7天左右，甚至10天，但建議不要保存太久。櫻桃很怕熱，要在零下1℃的冰箱裏保存。
-關於營養
櫻桃外形美觀，內涵豐富。櫻桃熱量低，不含脂肪，富含維生素A、維生素C、維生素E、鋅、銅、鐵、鈣、鎂、磷、葉酸等人體必需的成分。可以排除人體內的毒素，還具有通便、降低血液膽固醇的作用。特別適合女性食用，有補虛養血的功效。
櫻桃雖好，但不宜多吃。如果吃多了，會引起中毒。壹旦吃了太多櫻桃後身體不適，可以用甘蔗汁清熱解毒。另外，櫻桃性溫，虛熱熱病咳嗽者忌食。