50【標簽:烹飪、家常菜、鴨肉】凱蒂2010-09-18 19:07
滿意的回答
溫州鴨舌的做法:
材料:鴨舌、料酒、生抽、老抽、味精(雞精可用)、糖、十三香。
註意:燒之前，切掉鴨舌的前部，去掉裏面的壹個白色物體。雖然做起來很麻煩，但是健康最重要/
鍋內冷水燒開，放入鴨舌，煮3-5分鐘左右，撈出沖洗數次。妳會發現鍋裏的水很臟(這樣妳以後就不會出去買熟食了)。把鍋裏的水倒掉，洗幹凈，放入洗好的鴨舌，加糖，味精，料酒，生抽，淡醬油，加十三香。攪拌至調料變粘即可。壹定要把所有的喋喋不休煮到幹為止。繼續攪拌。註意這個時候鍋會有點焦，但是掌握的好就沒事了。
希望我的回答對妳有幫助。
胡椒鴨舌
1.鴨舌撕去老皮，洗凈，放入開水鍋中浸泡，撈出瀝幹水分。
2.加入鹽、姜片、蔥白、紹酒、花椒、八角(1)在鴨舌中拌勻，入蒸鍋蒸25-30分鐘左右，取出瀝幹湯。
3.將炒鍋內的油(500-1000g)放松，加熱至中高溫，然後將蒸好的鴨舌略煎。
4.炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後將切好的小辣椒洗凈晾幹，大火煸炒至辣椒變軟，表皮有“燒”痕，再煮少許紹酒(或五糧液等白酒)，少許生抽/老抽，加鹽、雞精、白糖調味，翻勻。
辣鴨舌的做法
練習:
1，將生鴨舌洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹，如果是鹵水就更好了；
2.在油鍋裏爆香蒜和辣椒，然後撈出辣椒，翻炒鴨舌，滴壹勺醬油；
3.鴨舌攪拌均勻變色後，放入幹凈的豆芽，加入辣椒醬(或鮮辣椒+鹽)繼續攪拌；
4.煮熟後和蔥花或芫荽壹起食用。
油炸鴨舌
色香:色澤紫紅，質地鮮嫩。
材料:鴨舌(30片)
輔料:蔥花(40 g)、青蒜(40 g)、蒜片(少)、黃酒(7.5 g)、鹽(6.5 g)、醋(少許)、味精(少許)、馬蹄粉(20 g)、清湯(100 g)。
制作:
1)將鴨舌放入開水鍋中煮熟，然後撈出，放入冷水中，撈出，去掉脆骨，只留下舌尖；
2)將蒜片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、菱角、味精放入小碗中混合；
3)將250克豬油放入幹凈的鍋中加熱，將鴨舌壹次倒入，然後倒掉，濾去油，放回原鍋中，然後加入壹小碗調料，快速翻炒幾下，使調料包裹在鴨子上，然後出鍋。（
醉鴨舌(原料:鴨舌、鮮湯、紹興雕酒、雞精、味精)
材料:鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精10克，味精10克，鹽40克，蔥1克，姜15克。
方法:
1.將鴨舌清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，刮掉舌苔，去掉氣管，取出舌背的脆骨，然後洗凈。
2.鍋裏放鮮湯、蔥結、姜片(拍松)和酒，鴨舌放進去，蘸壹下撈出。
3.將蔥、姜從原湯中撈出，加鹽、雞精、味精、雕酒，煮沸，放涼即可飲用。
4.將冷卻後的鴨舌浸泡在醉鹵中，約12小時後取出，放入帶沿的盤中排出。
特點；色澤真，軟嫩，酒香，是上海新菜。
鮮蒸鴨舌(清蒸蔬菜)
原材料:
-壹盒鴨舌，
-紅辣椒略切。
-壹點香菜
-適量的扇貝
-姜末壹點大蒜。
調料:
主要是調個味汁再蒸，因為我想讓它新鮮。
調料用醬油、辣椒油、鹽、魚露、香油。
步驟:
1.扇貝提前泡好後，用少許水浸泡扇貝，備用。
2.將扇貝水、醬油、辣椒油、魚露和少許鹽混合制成調味汁。
鹽和魚露有點鹹，適量放就好。
3.將鴨舌放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹備用。
4.調味汁調好後，把鴨舌稍微泡在水裏，讓它嘗壹嘗，上色。
5.最後在鍋裏蒸十分鐘，出鍋後倒點香油就可以了。
鹹鴨舌的做法
1.材料:鴨舌半斤，蒜少許，紅辣椒，開水。
調料:鹽(淮鹽、椒鹽)
2.鴨舌洗凈飛水(去雪腥味)，瀝幹水分，用油浸泡至九成熟，撈起。
3.蒜和辣椒切碎，油鍋燒熱，放入蒜和辣椒，加鹽調味，炒香。
4.將浸過油的鴨舌回鍋煎壹會兒(贊鍋邊有少許開水，讓鴨舌更好的吸收椒鹽味)