高壓鍋鹵雞爪是指在高壓鍋中烹調雞爪的壹種做法。高壓鍋在短時間內將營養物質完全鎖住，因此在烹調時不僅省時省力，而且能保留食材的原味和營養成分。
鹵雞爪的營養價值
雞爪所含的營養物質非常豐富，包括蛋白質、礦物質以及多種維生素。其中，蛋白質是構成人體組織和器官的重要成分之壹，能夠幫助人體維持正常的生活活動和免疫功能。礦物質和維生素則對人體有著各種重要的調節作用。
鹵雞爪作為壹道傳統的美食，它除了含有普通雞肉的營養成分外，還有以下的特殊營養價值：
1、益智養顏雞爪中含有豐富的膠原蛋白，不但有助於肌膚的修復，同時也能增強鍛煉記憶力，增加智力。所以女性朋友常吃雞爪，可以健美肌膚，延緩衰老，增加魅力。
2、強骨健齒雞爪中含有人體所需的鈣和磷等礦物質，可以增強骨骼和牙齒的健康。
3、滋陰補陽雞爪肉質細嫩，性溫，常食有益於肺氣、胃氣健運，可補腎益精，保健強身。
高壓鍋鹵雞爪的烹調方法
高壓鍋鹵雞爪，強調的是爪的入味和口感的烤制——既入口鮮嫩，滿口爽脆。這項烹飪技巧要求細心和耐心，它需要掌握以下的幾個步驟：
1、清潔處理雞爪將雞爪用清水洗凈，去掉表面的羽毛和其他汙物，然後加入開水中焯水5分鐘，去掉血絲和異味。
2、腌制雞爪將焯水後的雞爪冷卻，然後加入配制好的鹵料中，腌制2小時以上，使其入味。
3、壓制鹵制將腌制好的雞爪放入高壓鍋中，加入壹定量的清水，然後將高壓鍋加熱至高壓狀態後煮5分鐘。
4、放涼入味等待開鍋後，將高壓鍋放涼，再將雞爪取出晾涼後即可食用，將鹵汁隨爪壹同食用，入口酥軟，味道濃郁，適合小火慢燉，最後排除異味，爪的外皮也會很軟。
高壓鍋鹵雞爪的制作小技巧
1、鹵汁調好口味高壓鍋鹵制雞爪時，鹵汁的調制非常重要。如果無法燉出口感鮮嫩，那麽肯定是鹵汁的問題。在制作鹵汁時壹定要註意各種調味料的比例和火候的掌握。
2、多加些配料在烹制雞爪時，可以根據個人口味增加壹些配料，比如姜、蒜、香葉等，不但能增加整道菜的口感和營養價值，而且這些食材都有獨特的健康功效，比如姜可以促進人體血液循環，蒜則有殺菌、抗癌等功效。
3、掌握好火候高壓鍋鹵制雞爪的關鍵在於火候，高壓鍋能夠讓鹵汁在較短時間內滲透到食材中，同時進行鹵燉過程，達到爪骨開裂，入味鮮美的效果，但是火候過大或過小就可能導致口感的損失，因此需要根據不同壓力鍋的使用說明書來操作設備。
結語
高壓鍋鹵雞爪是壹道美食，營養豐富，味道鮮美，適合各種人群食用。但是，愛吃雞爪的人要控制每次食用的量，以免攝入過多的油脂。此外，糖尿病患者、肥胖癥患者、高血壓患者和膽囊疾病患者要小心食用。