但是問題來了。妳有沒有發現，比如妳在外地工作，或者出差、旅遊，妳肯定會找當地的美食，尤其是那些知名的，感覺真的很好吃，但是當妳去了另壹個地方，或者回到自己的地方，或者去其他城市吃這些小吃，怎麽就吃不到正宗的味道了呢？
我來說說我的感受和我的看法。為什麽很多地方名吃離開了當地，離開了原產國，味道就變了？
第壹，味道真的不壹樣。
關於這壹塊我可以舉很多例子，都是我嘗過的著名小吃，比如新疆羊肉串。很多年前去過西北的幾個城市，對新疆的美食依然記憶猶新，尤其是新疆的羊肉串。好吃又嫩，回到我嘴裏(新疆的朋友把外面的省份叫“嘴”，哈哈)。連新疆人賣的羊肉串都沒有那個味道。
另外還有河南周口逍遙鎮的胡辣湯，我在當地有幸喝過幾次，還有陜西潼關的肉夾饃，杭州的小籠包，棗莊的辣子雞，微山湖的淡水魚，濟南的紅燒肉。這些都吃過，味道還不錯。但是，如果隨便換個地方，雖然橫幅壹樣，但是吃不到那個味道。
第二，食材是關鍵，這是主要原因。
這是最深的感受，“好味道來自最正宗的食材”，這是肯定的，比如新疆羊肉串。第壹次來烏魯木齊，下火車比較晚，餓了，就隨便在街上找了個賣羊肉串的小攤，在熱盤子上滾了壹串羊肉串。天哪，太好吃了。
吃的時候完全顛覆了我之前對新疆羊肉串的認識。原來當地的羊肉串用的是肥肉很多的羊肉。吃的時候滿嘴都是油。雖然很胖，但是不油膩，而且很鮮香。它配有當地獨特的新鮮出爐的熱饢。真的很好吃，難以形容。
看，這就是食材的原因。在其他地方，很少看到燒烤攤上有所謂的“新疆羊肉串”，羊肉，更不用說的大餅是羊肉串的絕配。所以當妳說起新疆的時候，妳真的很難品嘗到新疆羊肉串的原汁原味。
以羊肉串為例。很多好吃的都是“水土不服”。換個地方就做不出那個味道了。如果深入分析原因，那就是成分的原因。如果換個地方，沒有那種食材，誰也做不出當地的原味。
再比如山東棗莊的辣子雞，有幾個朋友在那裏，前幾年經常去。對此我還是不陌生的。暫時不談這個雞。棗莊辣子雞的靈魂主要在於炒辣子雞所用的花椒、黃醬、地方醬油、醋。
醬醋，最傳統的辣雞店，用的是當地特有的帶抱犢子牌子的醬油和醋，還有山東特有的黃醬。最重要的是配菜裏的青椒。壹般人不了解，所以稱之為“薄皮辣椒”或“擰辣椒”。其實它的真名叫“蜂擁”，是上世紀50年代上海農學院培育的，棗莊農學院引進改良的。
這“壹窩蜂”是棗莊辣子雞的靈魂，皮薄水少，但香味濃郁，辣味恰到好處，與雞塊絕配。我記得去年，王剛專程去棗莊學習如何烹飪棗莊辣子雞。我也看了視頻。首先，用的材料不對，方法不對。我還寫了壹篇文章給他糾正，哈哈。後來第二次去了，從當地帶的“蜂擁”辣椒第二次還不錯，哈哈。
第三，食物需要傳承，尤其是當地的食物，需要當地的工匠來傳承
很多美食，需要傳承，尤其是老壹輩傳下來的，包含了很多外人很難學到的關鍵技能。在這裏，我再舉壹個例子，就是微山湖的鮮菜。
微山湖壹帶吃過很多次，煮魚在那裏是必須的。其實很多人都不知道，那裏的鮮湖菜也是魯菜很重要的壹個分支，尤其是煮魚。有句話叫“烹魚靠魯西南，魯西南靠巍山縣”，可見當地烹魚有多好吃。
不過，重點是，這僅限於微山湖地區。出了這個地方，這個魚做不出那個味道，比如漂湯魚丸，麻辣鯉魚，炸蝦等。，卻做不出那種驚艷的味道。哈哈，很有意思吧？我也吃過山東其他地方微山湖的魚。雖然都有“微山湖魚府”的牌子，但是能做出地方風味的魚府幾乎沒有。
很多年前去過壹次體育中心旁邊的魚莊，味道很正宗。最有趣的地方來了。朋友說老板是微山湖人。關鍵是連廚師都是從當地帶過來的。妳覺得會好吃嗎？哈哈，我明白了。這是什麽意思？本地名吃，還是要本地人做的，哈哈。
在最後說
現在交通發達，人員流動性更大，我們可能會隨便在某個地方看到各種知名小吃，但壹來食材不正宗，二來我們還是很難品嘗到這些知名小吃的原汁原味。要吃的話還是要去當地。