萵苣又叫萵筍、春菜、生筍等。性涼味道苦澀，含有大量的無機鹽、維生素及多種微量元素，可謂營養豐富。具有開胃利氣、健脾涼血、通乳、明目、解毒、利小便、去口臭、潔白牙齒等功效。
蔬果小檔案別名：春菜科
科別：菊科
花果期：春、夏秋
營養成分：蛋白質、糖類等
性味歸經：性涼、味苦，入腎，膀胱經
花椰菜的保健功效利尿：萵苣中含豐富的鉀元素有很好的利尿功效。強壯身體萵苣中含有的維生素和礦物質，對神經系統有很好的調節功效。此外，它含有豐富的有機化含物，易於人體對鐵元素的吸收，對缺鐵性貧血患者有很好的輔助性治療功效。
開胃健食、消積下氣：萵苣吃起來口感清新且略帶苦味，可以有效地刺激消化酶分泌，從未開胃健食。它的乳狀漿液，有利於胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而使增強消化器官的功能。
寬腸通便：萵苣中含有豐富的植物纖維素，可以幫助腸壁蠕動，對各種便秘有很好的治療效果。
如何挑選最好挑選萵苣，以分量重、光澤好、無空心、體短的為上品，而帶葉萵苣則以嫩葉多為上品。
其實，想要讓萵苣營養保存得最好，不用琢磨復雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。
適宜人群：更適宜老人、兒童食用。
不宜人群：萵苣性涼，不適宜寒性體質者食用。此外，有眼疾、夜盲癥的人也不宜多食，以免加重病情。
適宜搭配：壹般食物均可搭配食用。
不宜搭配：萵苣不適宜與蜂蜜壹起食用，同食對腸胃不利，易致腹瀉；不適宜和奶酪壹起食用。
食前建議1，在焯萵苣時，必須註意時間和溫度，如果焯的時間過長、溫度過高，就會失去其清爽口感。
2，萵苣中有壹種物質會對視神經產生壹定的刺激，因此，不可多食，多食使人眼睛模糊。
怎樣儲藏最保鮮將買來的萵苣放入盛有涼水的器皿內，壹次可放幾棵，水淹至萵苣主幹1/3處，放置室內3~5天，葉子仍呈綠色，萵苣主幹仍很新鮮，削皮後炒吃鮮嫩可口。
美食鏈接清炒萵苣片
材料：萵苣1根，朝天椒若幹，油、鹽、雞精各適量。
做法：（1）萵苣去皮、去老根部，洗凈。（2）萵苣切成片，葉切成小斷，朝天椒剪成小圈。（3）鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱時，下萵苣片翻炒。（4）待萵苣炒至變色，下朝天椒炒至斷生。（5）放鹽、雞精調好味，裝盤。
功效：清熱，開胃。
菠蘿萵苣
材料：萵苣500克，菠蘿200克，白糖100克，白醋5克，精鹽、味精、清水各適量。
做法：（1）萵苣去皮、葉、根，洗凈後，切成塊，用開水燙熟，控幹之後放精鹽稍淹片刻，用涼開水漂洗壹次，瀝凈水分，盛入盤內。（2）菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵苣塊上，即可。
功效：明目解毒，清熱。
蔬果小偏方偏方1治慢性腸胃功能紊亂引發的口臭取新鮮蘿蔔葉或萵苣葉用水沖洗幹凈，絞取菜汁。服用時可加入少許涼開水，每天早晚各飲1杯，堅持2周便可見效。
偏方2治痰熱內擾型失眠取萵苣1根去皮切碎搗爛取汁，燉後溫服，每次1湯匙，睡前半小時服3萵苣汁清熱化痰、鎮靜安神，適宜痰熱內擾型更年期失眠患者。