材料:排骨(五花肉)(1000克)
調料:大蔥(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香葉(5g)、花生油(20g)、醬油(5g)、白糖(10g)、鹽(5g)、味精(2g)。
[編輯本段]練習1
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
[編輯本段]練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
或者:
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。
[編輯此段]提示
可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
[編輯本段]功能
色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟速溶。
復雜流程:15'30'60'30 '
雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜和耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。
[編輯本段]簡單練習
首先，紅燒肉的材料要選好。肥肉多了容易膩，瘦肉多了就失去了紅燒肉的精髓，是柴火。最好是帶皮的排骨肉，半肥半瘦。配料:冰糖、醬油、黃酒。蔥、姜、蒜和胡椒少許。
二、鍋裏放壹點油，翻炒食材，起辣椒。把豬肉炒到吐油。移至砂鍋，加入黃酒、醬油、冰糖。如果要加水，壹定要加熱。我沒有加水。成品聞起來像酒。我喜歡。有的做法是先炒糖色。如果沒有時間或者炒糖色的操作不夠熟練，可以省略。
第三，大火燒開後，撈出浮沫。轉小火慢燉…耐心點…花了我兩個半小時。最後，如果湯汁太多，可以在火上收汁。但是不要幹，湯最適合拌飯！！