周恩來總理親自決定將“河南菜”作為國宴，由河南廚師擔任主廚。
豫東是典型的口味適中，堅持傳統，烤菜，以開封為代表；洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。信陽是豫南的代表，燉菜比較典型，微辣。以新鄉、安陽為代表的豫北，善用土特產，口味較重。
豫菜秉承了五味和諧、質和味適中的基本傳統，突出了和、中、平和、適口的顯著特點。各種口味要兼容並包，不可偏頗，這是基本原則。
問題2:河南有什麽特產？豫菜簡稱豫菜，豫菜的特色是中間烤(烤青菜)、西邊水(水席)、南邊鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊面、塞飯。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。豫菜有50多種烹飪方法。烤、烤、炸、炒、炸、炸各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”此外，河南炒菜時，常以猛火、火鍋、冷油並用，操作快捷，質地脆嫩，汁色乳白色。東莞和盛廣場的這家河南菜館也體現了這樣的特色。這裏菜品繁多，涼菜可多達二三十種，讓人眼花繚亂。
洛陽水席歷史悠久，馳名古今。千百年來，長期無敵。紅白喜事，招待客人，帶頭用。所謂“水席”有兩層意思。壹個擅長煲湯，壹個吃壹個換壹個，路如流水，故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽地區特有的傳統食品。酸辣味道不壹樣，清爽可口。唐朝武則天年間，洛陽水席入宮，加入山珍海味，制成宮宴，由宮中傳入宮中，形成獨特風味。因為模仿了官宴的制作方法，所以也叫官宴。
洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。首先上八道涼菜，四葷四素。繼16熱菜之後，熱菜采用不同類型的青花海碗。16美食裏有四個壓桌菜。其他12菜，每三個口味相近的菜為壹組，每組有壹個大菜領。這叫“帶帶對簿公堂”，壹口吃壹個，如行雲流水。洛陽水席有三個特點:壹是準備充分，冷峻執著；二是有湯有水，南北都好吃；第三，上菜順序嚴格規範，搭配合理，選材考究，烹飪得當。洛陽水席分高、中、低三檔，可根據情況決定。
糊面條
面糊是洛陽壹種受歡迎的小吃，既經濟又美味。就是把豆漿放在合適的溫度下，發酵變酸，然後放在鍋裏加熱到80度左右，液面會有蘑菇狀的漿沫。此時加入少許香油，反復攪拌，至沸騰，加入面條，最好是雜面。把面糊攪拌成糊狀。然後，加入準備好的鹽、蔥花、四季豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛陽膏面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，是具有濃郁地方特色的地方名吃。
顏佳羊肉湯
顏佳羊肉湯已經傳了四代，有1500年的歷史了。第二代嚴順生對羊肉湯進行了創新，調料配置得當，湯汁更加鮮美。從此，閆氏羊肉湯在豫西城鄉聲名遠揚。顏佳羊肉湯的特點是:用新鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；調料齊全，分量大。用辣椒代替花椒，鹹香適口，湯汁鮮美。
張家餛飩
張家餛飩，又名“馬蹄街餛飩”。由張旭創建，距今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤創新改良食材和品種，以白面雞、雞血、薄蛋餅、蝦仁、水粉條、榨菜為主要食材；用大油、花椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等輔料，冬天配韭菜、大蔥，春天配嫩韭菜、香椿。因此，張家餛飩具有制作精細、味道鮮美、清香適口、酸辣味十足的特點。
尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜鹹兩種，特點是:鮮肉肥湯，滿滿的烹飪輔料，配以炒好的辣椒蒜泥，味道特別鮮。洛陽人早上愛吃牛肉。拿饅頭泡，或者買湯回去泡。吃牛肉包子的人很多。今天早中晚都有人吃牛肉包子。
盤錦河燒雞
盤錦和燒雞在洛陽久負盛名。創始人潘根生，其子潘金河，1941創業。由於他獨特的風味和靈活的管理，他的生意興隆，遠近聞名。如今經營盤錦和燒雞的是錦和的兒子。配料有丁香、草果、豆蔻、大灰、小灰、花椒等。盤錦和燒雞制作精良，口味純正，黃皮紅皮。肉質外嫩內嫩，吃後清香四溢。
蔔凡堂
洛陽有120多年的歷史。祖上傳了三代的創始人劉振聲，名叫劉胡蘭，已經70多歲了。配料是綠豆粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、黑木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜...> & gt
問題三:河南菜屬於什麽菜系？豫菜是中國烹飪文化的壹個分支，是仰韶文化以來中原烹飪文化歷史進程的結果。中原飲食文化長期以來壹直是中國飲食文化的主流。仰韶的彩陶、殷商的大鍋、洛陽周朝的飲食制度、北宋汴京菜場的繁榮與經典，書寫了中原的烹飪文明，也是中國烹飪文化形成與發展的主要歷史進程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都和歷史文化名城，都是中國烹飪發展史上的重要裏程碑。作為中原烹飪文明的代表，豫菜從南宋開始就是中國本土的烹飪幫會，但因為地處九州，所以壹直秉承著中國烹飪的基本傳統:和而不同。“中”是指豫菜不是東西南北，而是東西南北；不要太甜，不要太鹹，不要太辣，不要太酸，而是在甜、鹹、酸、辣之間，求其平、淡。“和”是指融合東西南北，求統壹，酸甜鹹辣為壹鼎，求和諧。中國與中原的和諧是烹飪文化和中華文明的基礎。自3600年前中國烹飪之聖伊尹(開封)創立五味調和理論以來，河南菜利用中州的地理位置，四季分明，調和丁丁和五味，用幾十種技法烹飪了數千種菜肴。其品種技術影響了全中國，味道鮮美。今天，豫菜不僅是傳統的，而且是創新的。它有四種成分，獨特的生長，細致的做工，極其好的用湯，融合五味，度適中。無論是幹、鮮、老、嫩，煎、炸都會壹味地吸引色、香、形、器，以和諧取悅所有食客。所以，河南菜不是壹時的時尚，浮躁，不是壹時的華麗，而是千百年的醇厚平和。從商周宮廷的三湯五祭八寶，隋唐洛陽城的大宴齋飯，到北宋汴京宮廷的美，壹應俱全，無壹不美；千百年來，河南名菜處處繁星點點，異彩紛呈。商周古韻，漢唐遺風，汴京送別曲，在很多名品中仍有強烈的表現。烤方排骨、羊肉、肥鴨、爆炒、清炒、紅燒糖醋軟煎黃河鯉魚烤面、牡丹燕子鯉魚烤面、白燜牛肚、炒紫酥肉、鍋燒豆腐、玉魚絲、紅燒黃香管、東坡肉、決明子、芙蓉海參、汁龍林蝦、三鮮鐵鍋烤雞蛋、煎扣青。口味獨特的桶子雞，天下第壹蒸湯圓，香甜宜人的開花小籠包，外酥裏嫩的雞蛋餅，還有辣面、莊小籠包、土包子、三鮮鐵鍋燜蛋菜、蒸餃、鍋貼、煎餃、徽面、紅燒餅、潑糖餅等琳瑯滿目的小吃，都能讓妳充分領略到中原地區烹飪文明的博大精深。從北宋開始流傳至今的開封鼓樓夜市，到了晚上依然人聲鼎沸，尤其是現在。在中原隨處可以感受到豫菜獨特的文化和美味的綜合魅力。附:十大名菜:糖醋軟炸魚焗面、炸黑鯡魚頭尾、炸紫酥肉、紅燒牛肚、牡丹鳳尾魚、清湯鮑魚、蔥燒海參、蔥燒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。十大面食:河南蒸餃、開封灌湯包子、馬爽火燒、雞蛋餅、韭菜頭菜盒、泡面角、酸辣面、花饃、煎餃、蘿蔔糕。十大名吃:鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉包子、油漩渦、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、鍋盔、羊肉香腸、炸豆腐。五大名湯:酸辣烏魚雞蛋湯、肉絲湯、燉三包、生丸子、酸辣木湯。五種鹵味:開封桶雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄十大名菜
問題4:河南話裏的野臘菜學名是什麽？也可以指土油菜，也叫涼菜。
問題五:河南的蔬菜特產有哪些？中牟大蒜
問題6:河南話裏的馬齒莧叫什麽？是什麽菜？河南話叫“木賊”
問題7:這是什麽菜？是河南的野菜。它叫什麽名字？是構樹的花，可以吃。
問題8:河南省燴面裏的壹種青菜叫什麽名字？正宗的是河南惠面的香菜，就是芫荽的意思。
菠菜或其他綠葉蔬菜可以放在家庭實踐中。
問題9:河南壹種叫辣菜的野菜長什麽樣？指甲裏的細菌引起了激烈的討論。巨大的指甲有多大？釘釘之外的世界會是什麽樣子？
問題10:河南駐馬店方言京菜的筆名是什麽？黃黃廟(平頂山方言)還有壹種書面語叫蒲公英。