制作豆腐的方法1
材料:豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，糖10克，澱粉10克，味精3克。
練習:
1.先把豬肉切成泥。
2.將蔥和姜切碎，將蘑菇和木耳洗凈。蝦準備好了
3.壹塊豆腐。
4.將蘑菇和木耳切成粉末，放入肉餡中。
5.將豆腐切成4厘米見方、2.5厘米厚的塊，將豆腐塊的中心部分挖出來做成凹形。
6.將肉、蝦皮、香菇、蔥白、精鹽、料酒、味精、幹澱粉均勻填塞，釀入豆腐。
7.鍋裏放油，豆腐餡面朝下。
8.上色後翻過來煎另壹面。
9.倒入150ml高湯、醬油、糖、味精，燒開，轉小火燉在裏面。收汁時撒胡椒粉和料酒。
制作豆腐的方法2
材料:老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，1姜，小蔥3根，蒜2根。
練習:
1.將瘦肉剁成糊狀。
2.姜、蒜、蔥切末，香菇切丁。
3.肉泥中加入香菇丁、蔥花和半個姜沫，加入料酒、白胡椒粉、水澱粉和適量鹽做成肉餡，腌制5分鐘。
4.將豆腐切成厚片，用小勺在表面挖壹個洞(如果喜歡肉多可以挖深壹點，但不要挖到底)，在洞裏撒壹點粉，然後將腌制好的肉填入豆腐洞裏。
5.在鍋裏放壹點油。油熱了，把有肉餡的壹面煎到微黃，再翻過來煎另壹面。煎好後，撈出。
6.鍋裏留底油(不夠的話再加)，剩下的姜蒜翻炒。
7.將炸好的肉餡豆腐壹面朝下，整齊地放入鍋中，用中火煨至汁液即將收盡(中途翻面)，即可食用。
8.操作完成後，取出平底鍋放在盤子上，將剩余的汁液倒在豆腐上。
制作豆腐的方法3
材料:南豆腐250克、五花肉150克、魚漿100克、蝦米50克、蔥姜蒜末5克、紅辣椒末5克、雞精1/2茶匙、醬油1茶匙、蔥花5克、胡椒粉1。
練習:
1.蝦米用清水浸泡10分鐘，反復抓洗，然後瀝幹水分。用刀把剁碎的五花肉和去骨魚漿剁碎。
2.將蝦米剁碎，與肉末、魚漿混合，加入適量鹽、糖、雞精、蔥花、料酒、姜末、白胡椒粉、10g澱粉，用筷子同方向快速攪拌至凝膠狀(約5-6分鐘)。
3.將南豆腐切成四方塊，每塊豆腐中間切壹個小洞；還鑲了肉末。肉末壹定要攪拌到很稠，才不會從豆腐裏滑出來。
4.鍋中倒入清水，放在蒸籠上，水開後將豆腐放入盤中，蓋上火蒸10分鐘。
5.把潷水的湯拿出來，留著備用。
6.往鍋裏多倒些油。當火達到六成熱時，慢慢加入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，稍微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，讓豆腐受熱更均勻；然後用鏟子舀點油倒在豆腐表面，這樣豆腐兩面都會煎成金黃色，然後取出備用。
7.鍋裏留壹點底油，剩下的蔥、姜、蒜翻炒，倒入蒸豆腐的湯汁，再加點水或高湯壹起煮。
8.把炒好的豆腐壹個壹個輕輕放進去，撒上剁碎的紅辣椒和胡蘿蔔丁，加少許鹽、醬油、白糖和雞精，煮到味道很好。
9.蓋上鍋蓋，讓湯汁充分吸收，煮到味道很好。另外，取壹個小碗，在澱粉中加入少許水和番茄醬，拌勻，倒入豆腐中，推勻，勾芡即可食用。