水煮鰱魚
材料
材料:鰱魚800g，豆粉2大勺，鹽適量，蔥50g，幹紅辣椒10，辣椒30個左右，姜壹塊，蒜3頭，湯2L左右(水可以接受)，豆瓣2大勺，醬油2大勺，白糖1大勺，脆皮辣椒2大勺。
工作方法
1，將魚肚切開，洗凈肚內所有附著物，切成小塊與豆粉、鹽拌勻調味。
2.調料1。將姜片、蒜片(或碎)豆瓣、醬油和糖放在同壹個碗裏。
調料2。在同壹個碗裏切幹辣椒和胡椒。
調料3、蔥切段。
3.鍋中放入熟油，加熱至八分熟。將調料1倒入鍋中，慢慢翻炒。炒至發亮後，加入湯或水(水要淹沒魚塊)。
4.燒開後改中火煮幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5.加入香脆辣椒、花椒粉、味精蔥段，拌勻即可食用。
紅燒鰱魚
材料
鰱魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、面糊、料酒、鹽、糖、香菜。
工作方法
1，魚洗凈後，切塊；
2.把魚身上的水擦幹；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱了，放入魚塊，小火煎。
4.兩面煎好後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角爆香，倒入料酒，將炸好的魚塊放入鍋中；
6.加入沒過壹半魚的開水，加入四海面醬燉；
7.中間翻壹次，加適量鹽和糖繼續燉；
8.等湯基本幹了，加入味精，蔥花，香菜。
小貼士:
1，煎魚的時候，壹定要等油熱了再撈；炒的時候不要急著翻面，要等到香味飄出來，周圍變黃，否則容易粘鍋；
2.燉的時候壹定要加開水，不然魚會緊腥，影響口感和味道；
3.因為魚是兩面煎的，所以不需要加太多的水。
再說魚頭的做法
剁椒鰱魚頭
這道菜又酸又辣，比較適合冬天的菜。溫暖妳的身體和胃。
材料
鰱魚頭1個，泡椒20多個，料酒2勺，雞精半勺，豆豉1勺，小蔥3根，姜1小塊，蒜半個，鹽適量。
工作方法
1.將魚頭洗凈，對半切開，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒切碎，蔥切碎，姜切碎，蒜對半切碎。
2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。在魚頭上撒上胡椒粉、姜末、鹽、豆豉和料酒。
3.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。將蒜末和洋蔥末鋪在魚頭上，再蒸壹到兩分鐘。
4.從鍋裏取出碗後，在炒鍋上放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上。
以下是鰱魚頭湯的做法。
清燉鰱魚頭
材料
帶肉鰱魚頭750克，熟火腿豌豆苗25克，鹽、料酒、食用油、蔥、姜片、鮮湯各適量。
工作方法
1.將魚頭洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；火腿切片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋用油燒熱，將魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥、姜片和適量鮮湯，大火燒開，用文火煎至魚頭酥熟，湯汁呈乳白色。將魚頭放入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、將原鍋湯燒開，去蔥、姜，加鹽，火腿切片，倒入魚頭湯碗中。
小貼士:
特性
湯濃而白，鮮嫩，油潤可口。
牛奶湯鰱魚頭
材料
鰱魚頭500g火腿25g豌豆苗10g小蔥1姜1小食用油30g雞油3小勺料酒1小勺精鹽1小勺味精0.5小勺。
工作方法
1.將鰱魚頭的鰓洗凈，用刀剁成兩段，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分；火腿切片；豌豆苗洗凈；小蔥洗凈，切段；生姜洗凈拍松；
2.鍋裏放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面發黃，放入料酒、香蔥、姜和水，大火燒開，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至魚頭酥熟。當湯呈乳白色時，將魚頭撈出放入湯碗中，放入豌豆苗。
3.把原鍋裏的湯燒開，去掉蔥姜末，加入味精和精鹽，倒入湯碗裏，把火腿片放在上面，淋上雞油。
註意
湯濃而白，肉鮮嫩。壹定要等湯變白了再加鹽，不然湯就不醇了。