用熱水或冷水燉鯽魚，魚的營養價值很高。鯽魚是很多人特別喜歡吃的壹種魚。鯽魚最常見的做法是直接燉湯。用熱水或冷水燉鯽魚並不難。我們來看看熱水燉鯽魚還是冷水燉鯽魚。
紅燒鯽魚最好放熱水或冷水。
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。
制作技巧
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子水分過多，容易爆炸燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.煎燉鯽魚，要輕拿輕放。如果用力過猛，容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。
熱水或冷水燉鯽魚2。熱水燜鯽魚。
鯽魚可以幫助女性產後恢復。鯽魚可以紅燒食用，那麽紅燒鯽魚的做法是怎樣的呢？
先在魚身上切幾把花刀，蒜搗碎，姜和紅辣椒切絲，蔥切段。然後在魚上放壹點鹽，鍋裏倒油，燒熱，把魚放進去，小火煎至兩面金黃，撈出。鍋底留油，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入炸好的魚，倒入料酒，加鹽、醬油、水，大火燒開後減小火候，湯汁很快幹透，即可上魚。關火，倒湯。
註意這條魚應該是新鮮的。魚的魚線靠近身體切開後，會看到壹個小白點。妳可以用小刀慢慢地拍打魚的背部來拉出魚線。
紅燒鯽魚怎麽做？
鯽魚雖然可以做湯，但是很多人覺得紅燒鯽魚味道更好，那應該怎麽辦呢？
鯽魚洗凈，用斜刀切3-4刀，然後靜置瀝幹，加入豆瓣醬，1/2大勺生抽，1大勺生抽，1/2大勺黑胡椒，2大勺水，然後拌勻備用，姜切片，蒜切丁，鍋中放油，加熱，放入。
然後將瀝幹水的鯽魚放入鍋中煎至兩面變黃，再加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘，然後倒入調好的醬料，加蓋燜2分鐘，放入蒜末，加鹽調味，然後大火收汁出鍋。
紅燒鯽魚的家常做法
鯽魚可以直接用來燜，做起來也不難。那麽紅燒鯽魚的常見做法是什麽呢？
把魚洗幹凈後，在側面斜切3次，在魚的兩邊均勻的撒點鹽，均勻的沾點在腹腔裏，前期做壹點味道。把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲、蒜片和幹辣椒，再放壹些大蔥。
油燒出藍煙後，將食材翻炒。火不要太大，主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。剩下的油可以用來炸魚，兩面略黃，也可以稍微煎壹下。加入調味汁，收集汁液。
熱水或冷水燉鯽魚。用熱水燉魚好還是冷水燉魚好？
最好把魚和骨頭放在鍋裏，用冷水沖。如果水燒開，原料表面的蛋白質會迅速凝固變性，細胞毛孔急劇閉合。然而，原料的內部沒有達到變性溫度，並且內部和外部變性速度之間的差異太大。當內部達到變性溫度時，表面已經凝固變性，而封閉毛孔的蛋白質等物質會阻礙這些內部風味物質的溶解，湯的鮮度會明顯降低。
燉魚湯
材料:鯽魚1條，姜3片，1蒜(切碎)，小蔥1根(切碎)，油、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，燒熱，用鏟子推開，鯽魚略煎！
2.煎至魚變色後，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜。
3、蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
4.加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘。最後撒上蔥花。新鮮！