材料
材料:排骨、白蕓豆、鹽、姜、料酒。
工作方法
1排骨剁碎，洗凈。生姜切片，白蕓豆洗凈。
2鍋裏放水，燒開，放幾片姜。將排骨放入開水中，加入料酒，煮熟後撈出，用冷水沖洗幹凈。
3將洗凈的排骨和白蕓豆放入電燉紫砂鍋中，加足冷水，放幾片姜，燉四小時，用鹽調味後飲用。
技巧
1排骨通水後可以去血腥味。
鹽不要放太早，喝之前放進去。
炒蕓豆
材料
蕓豆300克。調味油500克(約75克)，醬油2/3湯匙，味精1/3茶匙，蔥、蒜切片少許，姜末、胡椒面適量，澱粉適量。
工作方法
1.蕓豆洗凈，切成3.3厘米長的段，放入七成熱油中炸至半熟，撈出瀝幹油。
2.炒鍋燒熱，加入適量底油，爆香蔥姜蒜，放入蕓豆煸炒片刻，再放入醬油和胡椒面，炒出醬料，加入味精，水澱粉勾芡，淋油，即可食用。
材料替換
把蕓豆換成豌豆，叫做醬炒豌豆。
口味變化
把醬油換成香菜段，叫炒蕓豆；把醬油換成蔥油，這叫蔥油炒蕓豆。
蜜汁甜梅蕓豆
材料
蕓豆200克，幹山楂四五片，九制話梅肉。
工作方法
1.白蕓豆泡水壹夜。將蕓豆放入高壓鍋中，加入不到蕓豆1cm的水，倒入話梅和洗凈的幹山楂，蓋上壓力閥，大火燒開，然後小火燉20分鐘，直到蕓豆變軟。
2.氣體自然排出後，打開蓋子加入冰糖，蓋上上壓閥，噴完後關火。冷卻後放入冰箱冷藏壹小時，取出，拌上蜂蜜即可享用。
甜蕓豆
材料
蕓豆200g，糖適量。
工作方法
蕓豆洗凈，冷水浸泡2小時。
蕓豆加涼水，煮到能用筷子戳的時候。
加入糖，繼續煮20分鐘。
技巧
營養價值:
蕓豆營養豐富。據測定，每100克蕓豆含蛋白質23.1克。
65438+脂肪0.3g，碳水化合物56.9g，胡蘿蔔素0.24mg，
鈣160毫克，磷410毫克，鐵7.3毫克和豐富的B族營養。
素食，新鮮的豆類也富含維生素c。
蕓豆燉甜玉米
這道菜配蕓豆、甜玉米、青椒很好吃，而且是素食。最好與糙米壹起食用。吃的時候最好撒上切碎的新鮮香菜或者歐芹。
材料
橄欖油2湯匙、大蒜4瓣、肉末、紫洋蔥半個、切碎、青椒1個、去籽切碎、孜然1湯匙、芥末粉1茶匙、幹辣椒適量、鹽適量、鮮黑胡椒適量、四季豆罐頭400g、預留汁、甜玉米罐頭198。
工作方法
1.鍋裏放入橄欖油，轉中火或大火；油熱後，放入大蒜和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟。然後翻炒青椒，直到它們開始變軟。加入孜然，芥末，幹辣椒，鹽和黑胡椒。
2.將蕓豆和甜玉米以及罐頭中的汁液加入鍋中。燒開後關小火繼續煮20分鐘，煮的過程中隨時攪拌。趁熱吃吧。
軟糯的蕓豆烤排骨
材料
排骨1000g，蕓豆8盎司左右，姜三片，蔥三片，桂皮壹小段，香葉兩片，生抽兩勺，老抽壹勺，料酒兩勺，糖壹勺，鹽壹勺，雞精壹勺。
工作方法
1提前用溫水泡壹下午蕓豆。
排骨洗凈，放入沸水中焯壹會，撇去血沫，排骨煮好後保留湯汁。
3將煮好的排骨煎壹會，再煎至肉變色。
4將炸好的排骨和泡好的蕓豆全部倒入電壓力鍋，再倒入壹點剛煮好的排骨剩下的湯，剛好與食材齊平，然後將以上調料全部放入鍋中攪拌均勻。
蓋上電壓力鍋，按半小時。我比較喜歡吃軟肋，所以壓了壹個小時。
技巧
排骨最好先炒，蕓豆提前泡壹下，不然不容易熟。
蒜蓉四季豆絲
蕓豆味甘、溫，性溫，具有溫中降氣、益胃補腎、大補元氣等功效。是滋補飲食的好食品。蕓豆中還含有肥皂、尿酶和各種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活T淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸合成等作用。皂甙能促進脂肪代謝，是減肥的理想食品之壹。
材料
蕓豆(蕓豆)香腸大蒜粉
工作方法
1:蕓豆剝去豆筋，洗凈，切絲，烤熟，切絲，蒜(3瓣)剁成蒜末。
2:炒鍋燒熱，放油，放入壹半蒜末炒香，放入蕓豆絲炒3分鐘，加入少量水燒開，在香腸中加鹽(少量香腸含鹽)，將生粉勾芡，關火，撒上剩下的壹半蒜末。
技巧
蕓豆是壹種營養豐富的食物，但它的種子含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質必須在高溫下被破壞，所以食用豆類必須徹底煮熟，以防中毒。
玫瑰蕓豆蛋糕
材料
蕓豆葡萄幹紅豆玫瑰山楂丁
模具:心形模具
工作方法
1.將豆子浸泡壹夜，大火煮開，瀝幹後揉成碎豆子；
2.葡萄幹洗凈瀝幹備用；
3.將豆子、葡萄幹、紅豆混合均勻，用刀拍成長方形的餅狀，切成小塊，放在盤子裏。將玫瑰花瓣洗凈，用剪刀剪成細絲，撒在零食裏。
炒蕓豆
材料
蕓豆、洋蔥和大蒜、醬油、鹽、雞精和胡椒
工作方法
1.蕓豆用開水焯壹下，煮5分鐘就好了。
2.鍋裏燒熱油，加入少許醬油，放入煮好的蕓豆，快速翻炒，少放蔥、辣椒、鹽。
倒入醬油，上色。等差不多熟了再放蒜，最後放壹點雞精。
偽裝蕓豆糕
材料
蕓豆300克、綿白糖50克、蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉。
工具:混合器
工作方法
1.將蕓豆浸泡24小時，去皮，煮熟後小火燉40分鐘。
2.瀝幹水分，用攪拌機搗碎。加入蜂蜜和糖，攪拌成球。
3.在蕓豆糊中加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉，混合成三種顏色。
4.取兩種各25g，揉成球，壓成餅，用模具做成心形，疊在壹起。
5.將剩余的蕓豆醬混合在壹起，用月餅模具壓制成迷彩蕓豆糕。最好放冰箱1-2小時吃。