* * *辣紅剁椒，蓋著* * *嫩魚頭肉，冒著熱乎乎香噴噴的香氣。湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現。通過蒸，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道滲透到魚肉裏。入口細膩晶瑩，口感溫和麻辣。
壹個剁椒魚頭
材料:壹個魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、胡椒粉、雞精。
練習:
1.魚頭用鹽洗凈，沖去鹽水，撒上壹茶匙胡椒粉，半茶匙食用油，半茶匙鹽，半茶匙雞精，搓勻，腌制十分鐘。
紅辣椒丁蒸魚頭
2、底部放蔥、姜、蒜。鋪上剁碎的辣椒，蒸八分鐘，小火蒸兩分鐘。撒上蔥姜蒜末。油熱的時候，待火冒出煙的時候，數到三，澆在魚上。剩下的湯用來拌面特別好吃。
剁椒魚頭的方法2
材料:魚頭壹個、竹筍25g、黑木耳15g、青蒜葉10g、紅辣椒5g、五花肉25g、蔥5g、姜5g、鹽2g、味精3.5g、糖1g、辣醬35g、紅油5g、色拉油60。
練習:
1.將魚頭清洗幹凈後，從魚身上切開，對半切成與魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水分。魚頭加入蔥、姜片、料酒，內外各腌壹層鹽。在剁椒中加入高度白酒，拌勻備用。
3.將腌制好的魚頭攤開，魚皮朝上，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經蒸好的蒸箱中，8分鐘左右取出。蒸好的魚頭取出後，撈出盤中多余的水，撒上蔥花。鍋中倒入植物油和香油，加熱，趁熱澆在魚頭上。
紅辣椒丁蒸魚頭
方法三剁椒魚頭
材料:1草魚魚頭、大蔥、小蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油。
練習:
1.將魚頭用鹽洗凈，沖去鹽水；將魚頭對半切開，撒上白胡椒粉、少許鹽、適量料酒和食用油，揉勻腌制。
2.將蔥切絲，姜和蒜切片；將小蔥切成小塊，準備壹些姜、蒜切成塊；剁椒，準備好。準備壹個蒸魚的盤子，底下放蔥姜蒜絲；將魚頭放入盤中，均勻撒上剁碎的辣椒。
3.大火蒸8分鐘左右，關火後再蒸2分鐘；魚頭蒸熟；在魚頭上撒上小蔥、姜末和蒜末；油熱了，冒出煙就離火了；然後把油倒在魚頭上。
方法四剁椒魚頭
材料:65438個魚頭+0，35ml太子剁椒，2瓣蒜，65438片姜+0，1根蔥。米酒5ml，鹽3ml，白糖2ml，金標醬油10ml，油10ml。
練習:
1，魚頭去腮，清洗幹凈，對半切開，連底；用5ml白酒擦拭魚頭底部；在魚頭上均勻撒上3毫升鹽；把魚頭放在壹起腌制。
紅辣椒丁蒸魚頭
2、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；酸菜魚頭兩邊打開，放在盤子裏，上面放姜片。鍋裏的水燒開後，放入鍋中蒸3分鐘；取出，夾掉姜片，把湯汁倒在盤子裏。
3.蒸魚的時候再加壹個油鍋，爆香蒜末和姜末，放入王子的剁椒炒香；將炒好的姜、蒜末、剁椒鋪在魚頭上；再次開火蒸7-8分鐘，然後關火蒸3分鐘。
4.將10ml油、15ml金標醬油、2 g糖放入小鍋中燒開，立即澆在魚頭上；撒上蔥花，趁熱上桌。
剁椒魚頭的由來
剁椒魚頭，又名“鴻運”、“入門”，與清代著名學者黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南的壹個小村子裏和農民呆在壹起。這個家庭很窮，買不起菜。好在晚上吃飯前，農夫的兒子釣了壹條河魚回家。於是，女主把鹽放在魚裏做成湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃宗憲覺得很好吃，從此對魚頭情有獨鐘。撤離後，他請家裏的廚師改進，就成了今天著名的湘菜，剁椒魚頭。
紅辣椒丁蒸魚頭
剁椒魚頭還有壹種說法，和十堰有關。唐朝時，武則天的兒子李習安被流放到周放(今天的房縣)。壹天，李習安經過壹個小村莊，住在壹個農民家裏。農夫的兒子從河裏抓了壹條大魚。因為魚頭比普通魚頭大，女主人就拿下來，用自己的剁椒、姜片、大蔥壹起蒸。蒸了大約半個小時，與李習安壹行人同桌。李習安品嘗了如此美味，贊不絕口，並詢問了這種魚頭的做法。回到住處後，李習安請廚師學習烹飪這道菜，同時加以改進，於是有了今天的剁椒魚頭。