蘇式月餅用的是什麽面粉？
它是由中筋面粉制成的。
油皮材料:中筋面粉2杯豬油1/2杯水1/2杯？
酥脆材料:低筋面粉1和1/2豬油1/2杯餡:紅豆沙700g？
所謂糕點，就是用油和面粉做成的面團，壹般是壹半油壹半面粉；
所謂水油皮，就是用面粉、油和水做成的面團，通常加入少量的鹽和糖調味；
兩塊面團的面粉量為1:1，酥化效果最好；為了操作方便，也可以是3:2(水油皮3，油酥2)；
我曾經遇到過壹個面點師，他用案板上的刮刀把壹堆面粉分成兩份，壹份上了油，壹份酥脆；加入少量油、鹽、糖和水，形成水皮，根本不用稱重，酥脆效果不打折扣！
無論是油酥皮還是水油皮，用豬油或黃油等動物油效果更好，植物油效果更差；用豬油酥更符合中國人的傳統，更香，好吃，易得，只要豬壹起肥。
蘇式月餅的做法
蘇式月餅的制作方法是先做油水面:普通面粉150g，白糖25g，豬油(水煮豬油)50g，水60g。
1.將150克面粉放入容器中。
2.加入25克糖。
3.加入50g豬油。
4.加入60克水
5.把面團做成光滑的面團，醒發20分鐘。
6.將面團分成8等份。
油芯制作:普通面粉(低筋面粉最好)120g，豬油60g。
7.將120克面粉放入容器中。
8.加入60克豬油
9.只是組成壹個小組
10.將面團醒發20分鐘，分成8小份。
酸菜肉餡:豬肉(帶壹點肥肉)酸菜、醬油、香油、料酒、胡椒粉、蛋清、糖、蔥花。
11.將豬肉剁成餡。
12.加入榨菜
13.將榨菜和豬肉均勻切碎。
14.將肉末放入碗中，加入蔥花。
15.加入適量的醬油。
16.加入適量的醬油。
17.加入適量的香油。
18.加入適量料酒。
19.加入適量的黑胡椒。
20.加入適量蛋清(半個雞蛋的蛋清就可以了)
21.加入半勺糖
22.充分攪拌均勻。
黑芝麻幹果餡的制作:花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、糖、食用油、水(幹果的配料可以自由組合，如瓜子、杏仁、南瓜子等。)
23.把花生放在保鮮袋裏。
24.用搟面杖碾碎花生
25.將碾碎的花生放入碗中。
26.加幾勺芝麻粉。
27.準備壹些其他的幹果。我準備了蜜棗。
28.將蜜棗打碎，放入碗中。
29.加入壹些食用油
30.加壹勺糖
31.加入壹勺炒好的糯米粉(沒有的話也可以加面粉)，加壹點水，攪拌到有點濕。不要粘壹個球，這樣烤出來的餡料會比較松。
開始包蛋糕，做月餅:
32.將水油面糊卷成圓形，用油芯糊包裹。
33.加強
34.將面團放在操作臺上，收口朝上。
35.搟面團
36.從下往上卷
37.卷起的褶皺要朝上(見我圖中分組的方法)。
38.再把搟好的面團搟開。
39.再卷起來，接下來的技術很關鍵。怎樣才能做出表面光滑的圓形面團？
40.把妳的拇指用力壓在搟好的面團中間。
41.將面團折到中間；如圖所示
42.妳可以捏捏面團的兩端，做成圓形的面團。
43.將起皺的壹端向上翻，用搟面杖搟開。
44.卷成壹圈
45.加入塞滿榨菜的鮮肉。
46.總結並關閉。
47.把妳的嘴向下壓壹點。妳覺得表面光滑嗎？
48.用同樣的方法包豆沙。
49.用同樣的方法包裹黑芝麻幹果餡。
50.我的原料* * *可以做八個月餅。
51.刷上蛋黃液，放入烤箱200度烤25分鐘。