然而，即使是這樣壹道家常的菜，很多人在制作的時候也做不好。要麽是肉太腥，要麽是肉太膩，跟飯店的紅燒肉沒法比。有的人甚至做出來的紅燒肉味道很怪，吃完就不想吃了，不僅浪費時間，還浪費了壹鍋好肉。
第壹，豬肉不適合放辣椒。
有些新手朋友覺得多放點香料會讓味道更濃郁，往往會放好幾種，尤其是辣椒，不適合放豬肉。辣椒雖然可以去腥，但是吃起來有點麻，破壞了豬肉本身的風味，導致豬肉的味道很奇怪，所以我們經常聽到壹句話“豬不椒，羊不期待”。
二、肥而不膩的關鍵
我們壹般選擇三層五花肉做紅燒肉，肉需要稍微肥壹點。炒菜的時候需要先把豬肉炒壹下，鍋裏少倒點食用油，然後再炒五花肉，這樣油就會壹點壹點的出來。當豬皮變成褐色時，鍋裏會有很多豬油。這時候我們可以把肉倒掉，把多余的豬油倒掉，用來炒菜。
三、紅燒肉只需要五種調料。
做紅燒肉的時候，我們只需要五種調料，蔥、姜、八角、香葉、桂皮，而且這五種調料不需要太多，壹般壹斤豬肉，1-2片香葉，2片八角，壹小塊桂皮，這樣做出來的肉香味濃郁，不會失去自己的肉味。
紅燒豬肉
第壹步，帶皮的五花肉現在就可以在火鍋裏摩擦，可以去除表皮上的毛，去異味。然後用清水沖洗豬肉。五花肉切成寬條，然後在冷水中煮。加入蔥和姜，煮至豬肉變色。
第二步:取出煮熟的五花肉，用清水沖洗幹凈，然後切成1-2厘米的小方塊。
第三步，把剁碎的五花肉放在熱鍋裏翻炒，肥美的五花肉不放油在鍋裏翻炒。這壹步不能省略，這樣肥美的五花肉才不會油膩。炸好的油可以留著烹飪。
第四步熱鍋放油冷卻，加入適量冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化。冰糖冒泡變成棗紅色時，倒入五花肉翻炒均勻。然後加入八角、桂皮、香葉、姜片、幹紅辣椒(也可以選擇不放，根據自己喜好)翻炒出香味。
第五步，炒好後再次倒入料酒，淡醬油，將醬油翻炒均勻。倒入適量的啤酒，啤酒不會過豬肉。(啤酒中含有酵素，可以讓五花肉更加軟爛可口。)
第六步:大火燒開後，轉小火燜30分鐘左右。在燒的過程中，隨時翻面。如果妳喜歡土豆，也可以在這個時候加入切好的土豆塊。
第七步:時間到了，收火汁。不要收的太幹，稍微帶點汁就行，再撒上蔥花。夾在熱饅頭裏，別提多爽了。
小貼士:紅燒肉的顏色要好看，糖色很重要。炒糖色的時候，火不要太大。新手建議小火，控制火候比較好。當糖完全融化，慢慢變成金黃色的時候，豬肉就要準備好了，然後糖色很快變紅，再把肉塊快速翻炒。如果糖色炒過頭，會很苦。