1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置壹旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋壹個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉裏慢速攪拌，壹邊攪拌壹邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裏，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入壹次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。
4、發酵1.5-2個小時，面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。
不同的料也需要不同的註意事項，比如小紅腸面包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發幹。
5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳壹下，開始烤之前，在面包上面刷壹層雞蛋液。
肉松面包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉松。
6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃
面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。制作面包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的壹個關鍵。壹般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
2.發酵：制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以壹般面包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第壹階段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超過 250 ～ 260℃) ，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達 270℃ ，底火不超過 270 ～ 300℃ ，使面包定形。第三階段逐步將面火降為 180 ～ 200℃ ，底火降為 140 ～ 160℃ ，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤制時間根據面包大小掌握，如 100 克小面包為 8 ～ 10 分鐘 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火 ) 。這樣在三個階段中運用 “ 先低、後高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。 (2)調劑方法 分兩個階段進行。第壹階段發小酵。將面粉數量的三分之壹，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。