奶酪和酸奶壹樣，都是發酵乳制品。簡單來講，就是在鮮乳中加入乳酸菌或者凝乳酶，使乳中的蛋白質發生凝固，然後排出乳清，經成熟發酵而制成的奶制品，性狀接近固體。有些奶酪在制作過程中會添加壹些鹽，也叫含鹽奶酪。
壹、奶酪的營養優勢
營養密度大。與酸奶和鮮乳相比，奶酪營養密度更大。也就是說，在具有同等熱量的前提下，奶酪中富含的鈣質、蛋白質要遠遠高於酸奶和鮮乳。
適合特殊人群。奶酪的制作工藝會將鮮乳中的壹部分乳糖分解掉。因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好選擇。胃容量小的寶寶需要攝入體積小、營養多的食物。因此營養素密度高的奶酪正是助力寶寶生長發育的優質食材。
二、認清再制幹酪
現在市面上的奶酪品種繁雜，名字多樣，味道也是千差萬別。大家都很關心如何選購壹款優質奶酪。
我們可以將奶酪粗略分為兩類，即天然奶酪和再制幹酪。光聽名字就能確定，天然的壹定比再制的強。的確，天然奶酪才應該被我們放進購物車裏。可遺憾的是，市面上大部分包裝精美的奶酪都是再制產品。
1.為什麽不選再制幹酪？
營養成分占比小。天然奶酪是以鮮乳為原料發酵而成的，不添加任何添加劑和香料。而再制幹酪是把天然奶酪磨成粉末，再加上水，植物油，乳化劑、穩定劑、增稠劑、色素，香料等食品添加劑攪拌混合而成的。
我國相關行業標準規定：再制幹酪中的幹酪含量需不低於15%。也就是說，壹般情況下，當我們吃再制幹酪時，我們只能吃到15%的奶酪，剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各種食品添加劑。
品質不高。與天然奶酪相比，再制幹酪的生產廠家可以用成品奶酪切割後剩下的邊腳料磨碎，再進行加工。味覺上再制幹酪比天然奶酪好吃、“奶味兒”重，那是因為添加了增稠劑、乳化劑、香料等成分。
2. 火眼金睛辨再制
包裝識別。國家規定再制幹酪產品必須在包裝上明確標明自己的“出身”。大家購買前仔細觀察即可。但不少品牌商品的“再制”二字並不顯眼，需要您仔細查看。
圖 某品牌“再制幹酪”外包裝
配料表辨別。天然奶酪的配料表裏第壹位壹定是牛乳或巴氏殺菌乳，後面通常是發酵菌、凝乳酶菌和鹽。不會含有其他食品添加劑！
與天然奶酪相比，再制幹酪配料表普遍偏長。如果在配料表中看到奶酪或者幹酪，以及水、植物油、色素、香料等成分，那這款奶酪就壹定是再制幹酪。
表 某品牌“再制幹酪”配料表
三、天然奶酪分類
市場上比較常見的天然奶酪有奶油奶酪和硬質奶酪兩種。
奶油奶酪，由於額外添加了稀奶油，所以脂肪含量比硬質奶酪要稍高壹些。因此對於有減脂需求的人群而言，不推薦食用奶油奶酪。
硬質奶酪，相當於把鮮牛乳中的營養濃縮了十倍。也就是說，10克天然淡味奶酪提供的營養成分與100毫升的牛奶相當。但是，硬質奶酪的鈉含量壹般會偏高，對於1～3歲的寶寶而言，每日鈉攝入量不能超過700毫克，每天食用20～30克硬質奶酪就可以了。這樣寶寶可以獲取150～200毫克的鈣，相當於每日鈣需求總量的1/3左右。
四、購買建議
建議大家選擇采用巴士殺菌乳作為原料、鈉含量低（不高於600毫克/100克）的天然硬質奶酪。此外，如果奶酪的營養成分表中標註了鈣鈉比（此項非國家強制標註），盡量選擇鈣鈉比大於1的產品。