原料:草魚壹條，油菜適量，豆芽適量。
調料:辣椒醬30g，老油100g，鮮湯500g，鹽和味精少許，糖5g，花椒10g。
鹵汁:肉王5g，啤酒10g，澱粉30g，鹽5g，味精3g，蛋清1g。
制作:
1，草魚宰殺洗凈，切肉，用鹵汁腌制上漿。
2.油菜和豆芽放入水中煮沸，然後放入盆底。
3、鍋下色拉油，燒至三成熱，魚片潤滑。
4、鍋中老油50克，將辣醬翻炒均勻，加入鮮湯，燒開後用魚片、鹽、味精、糖調味，勾芡後放入鍋中。
5、另起鍋50克老油，花椒、辣椒潤油，然後倒在盆裏。
味道:辣。這種方法也可以用來制作香辣蝦和香辣蟹。
農夫烤魚
原料:魚
調料:10克姜蔥、15克鹽、10克料酒、5克胡椒粉、5克切碎的熟花生、5克青椒、10克洋蔥、8克橄欖菜、20克豆豉和25克鰣魚。
輔料:蔥花10g，芹菜10g，芝麻8g，香油10g，花椒油10g。加入了橄欖蔬菜和黑豆鰷魚，讓味道麻辣鮮香，不辣不刺激。
制作:
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自制魚露:將100克辣油加熱，放入姜、蒜翻炒至香，放入青椒、蔥翻炒至香，放入8克橄欖菜(切碎)、25克豆豉(切碎)翻炒至香，放入6克鹽調味，放入10克蔥花、6500克蔥花。
鱈魚炒雞蛋
材料:銀鱈魚200克，蘆筍50克，1蛋卷，蔥花5克。
調料:泡椒50克(類似剁椒，但有很濃的姜蒜味，有酸辣的味道)，沙拉醬80克，雞蛋1個。
制作:
1，蘆筍在底部飛。取冰鮮銀鱈魚，自然解凍，蓋壹層爛辣椒，不蓋膜，籠蒸10分鐘，取出放盤，撒上蔥花。
2.鍋中放入500克水，加入20克白醋(加入白醋可以使蛋心不硬)，半開時加入壹個荷包蛋，小火煮至蛋成型但湯心過冷，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖，用巧克力畫邊。
泡椒的制作:取小米椒500g，甜椒1500g，加入姜末500g，蒜末500g，拌勻，加入鹽300g，味精30g，雞精20g，白糖30g，倒入色拉油完全蓋住原料，封口1。
麒麟魚
材料:1鯡魚(約1500g)和500g玉米片。
調料:冰糖300g，鹽5g，料酒20g，姜10g，蔥15g，色拉油2000g(約80g)。
制作:
1.將宰殺後的鯡魚洗凈，然後將洗凈的魚切成2厘米見方的丁，加入鹽、料酒、姜片、蔥段，拌勻3分鐘，撈起殘渣備用。
2、鍋大火，油燒至四五成熱，將玉米片炸熟後撈出，瀝幹油放入托盤。油溫升至六七成時，放入魚丁，炸至酥脆，取出控油。
3.鍋內留少許底油，用小火煸炒冰糖起泡沫，然後將魚丁與火上的糖漿混合，倒入托盤中的脆皮玉米片，然後不斷翻動，使魚丁均勻地粘在脆皮玉米片上。冷卻後，放在盤子裏，稍微裝飾壹下。
技術關鍵:特別註意老嫩的炒糖，少油少火。翻炒至剛好融化冒泡，然後離火，拌入魚丁。炸魚丁不用拍粉。妳要的是脆脆的口感。
魚糜豆花
原料:幹凈鯰魚肉500g(可以用普通鯰魚代替，但成本略高)，五花肉碎250g，碎米芽25g，郫縣豆瓣20g，泡姜末5g，肥肉150g。
調料:材料A:蛋清6個，鹽2g，味精3g，雞精5g。材料B:味精3克，糖3克，香油5克，生粉10克，蔥花10克。
制作:
1.將魚洗凈，去筋膜，與肥膘肉攪拌成糊狀，加入材料A和適量清湯(先放入冰箱冷藏)，攪拌成糊狀，放入容器中，蓋上薄膜，放入籠中大火蒸6分鐘左右，取出待用。
2.鍋內放底油燒熱，放入豬肉末翻炒，放入郫縣豆瓣、豆芽、姜末中火翻炒，再放入B料調味，蓋好魚豆腐，撒上蔥花即可。
技術關鍵:蒸魚和豆花的時候，壹定要加蛋清和壹點清湯，不然不嫩。
日式煎烤黃魚
材料:黃花魚，約500克。
調料:姜蔥10g，鹽5g，料酒10g，辣椒絲5g，吉士粉10g，黃油30g。
制作:
1.黃魚宰殺洗凈，換成花刀，加入姜蔥、鹽、剁椒、料酒調味半小時左右，拍少許吉士粉。
2.將腌好的魚放在炭爐上烤約15分鐘(兩面要及時翻面，使其顏色壹致)。
3.鍋裏放黃油，將魚煎至表皮金黃酥脆，配以檸檬汁浸泡過的青筍絲食用。
技術關鍵:煎的時候，火要稍微高壹點，煎的時間要短壹點，魚皮上色後要快壹點，避免時間長了裏面的肉變成柴火。
薄脆皮鱈魚
材料:1蛋撻糕點(直徑約8厘米)，200克銀鱈魚肉，1萵苣葉，1薄荷葉。
調料:李錦記蒸魚醬油10g，生粉15g，妙醬20g，檸檬汁5g，青芥末2g，色拉油10g。
制作:
1.清蒸魚和黑豆油加25g清水配成腌鱈魚汁。銀鱈魚切成厚1.5cm的大圓片，放入腌制魚汁中腌制15min，瀝幹水分，粘上玉米粉。
2.將撻皮放入烤箱(火上180℃，火上200℃)烤18分鐘至酥脆。
3.將色拉油放入不粘鍋，加熱至五成熱。將鱈魚和玉米粉壹起用小火煎5分鐘，直到顏色變黃，煮熟。
4.把烤好的酥皮放在盤子裏，把洗好的萵筍葉放在上面，把炸好的銀鱈魚放在上面，然後把奇妙的醬汁和檸檬汁、芥末混合在壹起，裝進紙袋裏。將準備好的醬料擠在鱈魚上，最後用薄荷葉裝飾。
雙味魚排
原料:4片草魚扇骨，重約250克。
調料:鹽50克、味精20克、料酒10克、胡椒粉3克、蔥姜汁20克、雞蛋2個、生粉75克、面包糠500克(150克)、糖醋蓮花白絲100克、幹辣椒面壹碟、糖醋芝麻味壹碟。
產量:1。取魚兩翅，用刀將翅切掉，加入蔥姜汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制5分鐘左右，將雞蛋和生粉混合成全蛋糊，再將全蛋糊均勻裹上面包糠，形成生魚片毛坯。
2.將鍋置火上，放油，加熱至四成熱。將生魚排逐壹放入鍋中用小火煎至外脆內嫩，然後出鍋。把刀換成條狀，放在有調味菜的盤子裏。
生產密鑰:
1，因為主料是魚下腳料，翅骨多，需要用刀尖切翅骨。
2.整個蛋糊配制不能太幹，煎的時候油溫要高，否則遇到糖就容易糊，影響菜的顏色美觀。