特點:色澤淡雅，腿香魚鮮，湯濃似奶，別具壹格。
配料:宣威火腿、魚頭、熟筍、蔥絲、姜絲、料酒、精鹽、味精、熟豬油。
將火腿和竹筍切成同樣大小的長方形。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。
將砂鍋放在大火上，加入熟豬油，待四成熱時，放入魚頭中略煎。加入料酒、蔥絲、姜片(碎)，把魚頭翻過來，倒入開水，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
奶湯濃稠時，可以將魚頭放入湯盆中，對稱擺放，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。
鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。
火腿蒸桂魚
材料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
練習:
將鱖魚洗凈，在魚身上斜切幾處，
倒入少許黃酒、鹽，均勻塗抹全身；
切刀內嵌有姜片和火腿片；
蒸鍋燒開水，把魚放進去；
大火蒸7-8分鐘後取出，撒上香菜裝飾。
火腿蝦蛋炒飯
特點:黃、白、綠、紅點，色澤宜人，氣味芳香。
火腿蒸桂魚
火腿蒸桂魚
鼻子。新鮮的時候嘗起來甜是很自然的。尤其是火腿，又軟又難咬。調味過程很簡單。
材料:澱粉蝦25g，金字湯火腿3片(切細粒)，火腿湯3湯匙，四季豆15g(熟)，雞蛋2個，米飯250g，蔥花10g。
炒鍋加熱抹平，留25克油。
加熱後放下打好的雞蛋，同時翻炒蔥花，放下米飯炒幹(五谷抽空)。
加入煮熟的蝦和青豆，攪拌均勻。不需要放任何其他調料。
雞樅火腿
原料:雞樅600克。
火腿150g澱粉(蠶豆)10g。
味精1g胡椒粉1g鹽3g香油10g。
將雞樅洗凈，切成長8cm、寬3cm、厚3mm的長方形塊。
將火腿切成1mm厚，與雞樅長寬相同的塊。
取1扣碗，將壹塊雞樅和壹塊雲腿整齊的放入碗中。
把剩下的雞樅和雲腿放在上面，加入雞湯100 ml，放在籠子裏用大火蒸15分鐘，從轉盤中取出。
炒鍋放中火，倒入500毫升雞湯，加鹽、味精、胡椒粉，烤熟。
煮開的時候用濕澱粉勾芡，淋上香油，淋在雞樅上。
註意:這道菜要用米湯勾芡。通過倒，倒入雞湯，用濃稠的汁液翻炒。冒泡的時候，把濃稠的汁液倒在菜上。澱粉漿要攪拌均勻，不能有疙瘩。[3]
冷盤火腿
原料:蔥和白蔥，火腿160g，味精，鹽，醋，香油。
大蔥切段，火腿切滾刀塊，(或切斜片)[4]。
把洋蔥和火腿放進鍋裏。
將鹽、味精、醋溶於溫水中，倒入盆中，攪拌均勻。
裝盤，倒入香油。
火腿雞蛋脆皮
材料:
酥餅，雞蛋
材料:火腿丁、胡蘿蔔丁、少許蔥花和奶酪片。
練習:
雞蛋散了
加壹點生粉和水調壹下。
用少許鹽和生抽調味。加入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花，拌勻。
熱鍋放油，關小火，倒入混合好的蛋液，快速翻炒，只要稍微凝固就收起來備用。
在案板上撒上幹粉，重疊兩塊飛餅，卷成長方形。
切成兩半
取半片，撒上芝士絲。
放炒火腿雞蛋
撒上磨碎的奶酪。
卷起並包起來
做壹個喇叭形狀
烤箱預熱200度，中層烤約15到20分鐘【5】。
火腿蒸銀耳
耳朵，根和撕小塊。去小碗底和火腿，放入銀耳，倒入高湯，放入姜片和鹽蒸20分鐘。把湯倒出來，扣在盤子裏，撒上紅辣椒絲、香蔥，淋上香油。
火腿燉肘子
材料:豬肘1，火腿1，水發香菇，冬筍，蔥姜，料酒，清湯，雞精，水澱粉，香油。
練習:
將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後加入少許料酒和蔥姜壹起煮。
將熟透的豬肘去骨，將肘肉切片。
香菇洗凈後去蒂，冬筍洗凈，火腿切片備用。
將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
肘子燉的湯冷卻後，去除浮油，過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。