烤雞腿肉
腌料:蔥姜蒜少許，醬油少許。
1.將雞腿解凍，洗凈，切碎，用鹵汁腌制30分鐘，冷藏過夜，味道更鮮美。
2.將腌制好的雞肉放入熱油鍋中，半煎半炸至金黃。
3.將調料加入鍋中，全部拌勻，倒入鍋中，燒開後倒入雞腿或雞翅，小火煨壹下，大火煮至收汁。
4.撒上煮熟的白芝麻，有收緊蛋白質，使肉變硬的作用。炒菜時加入糯米，也能增添光澤，讓食材顯得更加美味。
註意事項:
1，拿掉雞腿骨，剪刀比菜刀方便。主要是切斷關節處的肌腱。
2.剔骨後，用剪刀剪去肉裏較長的筋，以免鍋加熱後把肉卷起來。
3、腌雞，當然時間越長越好吃，最好第壹天腌好放冰箱。
4.先炸雞皮，把雞皮裏的油逼出來。
5、因為雞肉已經炒好了，加了醬料就不用煮很久了。
6、不要浪費醬料，是拌飯必備。
荷香米諾板栗雞
寓意:全家和睦，人丁興旺。
食材:雞腿肉200克，熟栗子肉100克(建議用糖炒栗子現剝現吃，香！)，姜片10g，糯米200g，壹片泡荷葉或幾片粽子葉，幾片泡荷葉。鹽、雞粉、醬油、胡椒粉。
練習:
(1)將雞腿肉剁成核桃塊，用調料腌制半小時；糯米用清水浸泡半小時。
(2)壹種方法是用荷葉把糯米、栗子肉、雞塊包在壹起，綁上馬立安繩，放在抽屜裏蒸50分鐘。
③另壹種方法是將所有原料用粽子葉包成雞栗粽子，用馬立安繩系好，蒸40分鐘。
金鳳程響白斬雞(涼菜)
材料:嫩三黃雞壹只，雕酒壹小碗，清水壹壺(最好是雞湯或肉湯)，蒜醋汁30克或浙江醋壹小碟。
練習:
(1)三黃雞做幹凈後，清洗幹凈，將整雞用開水和花雕酒焯壹下，撈出瀝幹。
(2)將姜片放入清水鍋中或肉湯中，煮沸後保持微沸(水面出現菊花泡)，將整雞放入湯中，小火浸泡40分鐘。
③取出雞肉，立即放入冰水中浸泡30分鐘。
(4)雞肉用冰水浸泡冷卻後撈出瀝幹水分。按照零件大塊卸載，每個零件都切成小塊。然後按照原來的形狀擺成展翅欲飛的形狀，蘸上調料。
紙包酸菜烤雞翅。
寓意:吉祥(雞)就是吉祥(翼)
材料:錫紙20 * 20 * 8片，雞翅8片，東北酸菜150g，姜絲20g，香蔥20g；蜂蜜10g，胡椒粉3g，鹽2g(酸菜比較鹹，鹽少。)
練習:
①雞翅用刀三面切開，用蜂蜜腌制，放入不粘鍋，用少許橄欖油煎至兩面金黃。
②將洗凈的酸菜切絲，加入姜絲、韭菜末、胡椒粉和少許鹽拌勻。(酸菜中含有亞硝酸鹽，腌制21天後才能食用，最好用清水沖洗去除部分亞硝酸鹽。)
(3)錫紙攤平後，放入切好的酸菜絲和雞翅，將錫紙折成三角形，從壹段沿方向折起，包入煎包中，四角壓實。
(4)制作方法之壹:如果家裏有烤箱，將紙包好的雞翅放入烤箱，200度上下加熱，加熱25分鐘。
⑤方法二:可以用鐵鍋煮，但壹定不能用不粘鍋煮，以免破壞特氟龍塗層。用鐵鍋烤，需要把紙包著的雞翻過來，蓋上金屬蓋子，烤25分鐘。
⑥煮熟的紙包雞已經完全展開了它的錫紙包，裏面的酸菜和雞肉的香氣非常濃郁，需要用水果刀戳個小口來散熱，以免燙傷人。